製法：
（1）選1.5千克重的雞1隻，宰殺，拔去大毛，鑷淨小毛，用清水裡外洗淨，用放溫水中浸泡至回軟。
（2）撈起放盤中，在雞身上放幾根蔥結、薑片，再灑上幾粒花椒，放蒸籠內大火蒸30分鐘即可。
特點：食時切塊或撕碎，蘸點香醋及香油，臘香味美。－
浙江風雞
風雞一般冬季醃製，春季食用，南方幾乎家家醃製。