原料配方(糟鹵)：糟雞以去毛去內臟新雞一隻(約重1公斤)計算糟雞以去毛去內臟新鴨一隻(約重1.25公斤)計算鹽75克香糟250克陳花雕酒250克，鮮湯1.5公斤白糖50克味素5克蔥4根姜1片
製作方法：
1.原料：選用新雞、新鴨。
2.制糟鹵：把鮮湯和鹽、蔥、姜下鍋煮沸，冷卻後緩緩加入香糟中，將糟捏成醬汁放入布袋，懸空吊起，下置一缸，使汁液緩緩瀝入缸內，然後加酒、味素調和後即成糟鹵。
3.糟制：把雞放在溫火中燒至七成熟，取出冷卻後，去頭分為兩片，再斬下兩腿，然後將其斬成四塊的雞身置於瓷盆中，加酒50克及鹽醃漬片刻即行糟制。糟制時用清潔乾燥的平底缸1隻，將雞塊平攤置入缸底，再注入已製成的糟鹵，用瓷盆壓住，蓋上紗置，送入冷庫浸2小時後使糟味入骨即為成品。糟鴨製法類似糟雞。
產品特點：肉鮮嫩，味香甜，肥而不膩，糟香濃，是夏令佐餐佳品。－