將水油麵和油酥面混合，經油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰，色澤乳黃，香脆松甜，油而不膩，入口即化。吳山酥油餅在南宋時即被譽為“吳山第一點”流傳至今。
製作要領（以１０個為例）：
1.將麵粉１７０克加花生油７０克，揉成油酥麵團，摘成劑子１０個。另將麵粉３３０克加沸水１１０克，揉成雪花粉（即把粉搓散成雪花狀），攤涼，甩上冷水１５克，加花生油５５克，揉成水油麵團，也分摘成劑子１０個。
2.將水油麵劑子裹入油酥劑子，撳扁擀成帶狀長片，卷攏。再撳扁擀成長片卷攏，並順勢搓成粗細均勻的長條，擀成寬３厘米長片。
3.將長片沿順長中線剖開，分捲成二隻餅坯，然後將每隻餅坯的刀紋面朝上，自中心向四周輕輕攤開，使其成為直徑８厘米的碗形圓餅，並保持酥層紋路清晰整齊。
4.鍋內放油上旺火燒至６成熟，端鍋離火，用手勺在鍋中推動，使熱油鏇轉，即投入餅坯。待餅浮起餅焦底。炸至餅呈玉白色時，翻面再炸另一面也呈玉白色，即可撈出瀝乾油。
5.上桌時，每隻酥餅上撒白糖１２.５克及青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣少量。－