師爺盒


製法:
(1)把肉剁成泥,海參、大蝦切成黃豆粒大小的丁。炒鍋上火放入少許豆油燒熱,加入豬肉泥炒至變色時,放入海參、大蝦、蔥花、薑末、花椒麵、醬油炒熟後出鍋,拌勻成餡。
(2)將麵粉倒在案板上,加入豬油,開水250克,邊澆邊拌和成麵團。將麵團推開稍晾,再搓成1.5-1.7厘米粗細的條,揪成60個劑子,將面劑擀成圓皮。
(3)將餡加麻油拌勻,取圓皮包餡呈餃子形,把兩個餃子一立一臥鎖在一起(像靠椅狀)即成生坯。
(4)鍋內放油,燒至六成熱時,將生坯下鍋炸制,見盒鼓起呈金黃色即熟,撈出裝盤。

特點:形象逼真,金黃色,外焦里嫩,清鮮鹹香。