描寫福州肉鬆對聯

乘化周和水火，鹵煉犧牲柔潤美；

酥鬆燦爛絲絨，香凝肉理醉葷鮮。

福州高秋霖撰句

【注釋】

【肉鬆】肉制食品之一。是福州著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。由瘦肉經預煮、撇泊、□煎、脫水、炒松做成的絨狀或碎末狀的食品。用豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉或魚肉、蝦均可製造，一般指豬肉鬆。味鮮美，營養豐富，耐貯藏，便於攜帶。著名的有福建肉鬆和太倉肉鬆

相傳肉鬆是福州一位官廚補錯救急而發明的。1856年（清鹹豐六年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒製成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗後紛紛讚不絕口，鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹製這道菜。後來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門製作油酥肉鬆，並持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，於是揚名全國。

徐坷《清稗類鈔·飲食·肉鬆》：“肉鬆者，炒豬肉使成末也。以肩肉為佳。切長方塊，加醬油、酒，紅燒至爛，加白糖收卥，檢去肥肉，略加水，以小火熬至極爛，卥汁全入肉內，用箸攪勻成絲，鏇攪鏇熬。至極乾無鹵時，再分數鍋，用文火，以鍋鏟揉炒，焙至乾脆即成。”又《魚鬆》:“碎切魚肉為屑，炒之，曰魚鬆。其法輿制肉鬆相仿。”

【鼎日有】福州“鼎日有”肉鬆創始人林鼎鼎，閩侯上街人，清鹹豐福州鹽運使劉步溪的廚師，其長房鼎日有益記肉鬆店”，以“古鼎”為註冊商標，曾經參加1919年巴拿馬國際博覽會，—被評為金獎，聞名海內外，海軍名將薩鎮冰為之題聯：“酥制肉鬆福建第一，寶鼎老牌名震全球”。近幾年林鼎鼎的嫡孫女林玉英又開設“鼎鼎肉鬆廠”，親自坐坊監製，創出“鼎鼎牌”肉鬆。“鼎日有”、“鼎鼎牌”肉鬆不僅為福州人所喜愛，而旦暢銷國內及香港、台灣、東南亞等地，特別為福州籍華僑所喜愛，牽動海外赤子絲絲鄉親。

【酥鬆】①鬆軟。 王汶石 《土屋裡的生活》：“午後，地面漸漸酥鬆，正是播棉時節，各社都趁墒搶種。”②疏懶鬆弛。 碧野 《山泉水暖》：“可是浸洗到後來，就越加感到身子發熱，四肢酥鬆，筋骨舒展。”

【乘化】順隨自然。化，造化。 晉  陶潛 《歸去來兮辭》：“聊乘化以歸盡，樂夫天命復奚疑。” 唐  陳子昂 《感遇》詩之五：“窅然遺天地，乘化入無窮。” 宋  蘇軾 《百步洪》詩之一：“我生乘化日夜逝，坐覺一念愈新羅。

【惺忪】①形容聲音輕快。 宋  晏幾道 《醜奴兒》詞：“鶯語惺忪，似笑金屏昨夜空。”②清醒，醒悟。明  湯顯祖 《牡丹亭·鬧殤》：“不堤防你後花園閒夢銃，不分明再不惺忪。” 清  王夫之 《讀四書大全說·大學·補傳六》：“其立一欺人以相對者，全不惺忪之俗儒也，其謬固不待破。”③形容剛睡醒時神志和眼睛還處於模糊不清的狀態。 魯迅 《故事新編·採薇》：“街上行人還不多，所遇見的不過是睡眼惺忪的女人，在井邊打水。”④這裡用來形態肉鬆的形態

【周和】諧和；合諧。 宋  梅堯臣 《擊甌賦》：“音韻周和，非塤箎；上下應作，非鍾罄。” 王闓運 《〈衡陽縣誌〉序》：“庶幾夷  惠 ，洪介周和。”

【燦爛】①明亮貌；鮮明貌。《文選·張衡＜東京賦＞》：“瑰異譎詭，燦爛炳煥。” 薛綜 註：“燦爛炳煥，絜白鮮明之貌。” 隋  諸葛潁 《奉和月夜觀星》：“星月滿茲夜，燦爛還相臨。”《二刻拍案驚奇》卷十三：“微茫幾點疎星，戶前相引；燦爛一鉤新月，木末來邀。” 浩然 《艷陽天》第二章：“ 馬連福 兩手插在衣兜里，仍然呆呆地站立在燦爛的陽光下。”②華麗；絢麗。 晉  葛洪 《抱朴子·博喻》：“華袞燦爛，非只色之功； 嵩  岱 之峻，非一簣之積。” 元  喬吉 《梁州第七·射雁》套曲：“魚尾紅殘霞隱隱，鴨頭緑秋水涓涓，芙蓉燦爛搖波面。” 明  何景明 《畫鶴賦》：“錦燦爛兮金谷 ，花窈窕兮朱亭。” 朱德 《和郭沫若春節游廣州花市》：“百花齊放遍城鄉，燦爛花光紅滿堂。”