不同奶源與優酪乳品質差異的探究
參與學生：余貴明 嚴敏儀 楊艾斯 林芷珊 陳心悅 鍾億興
指導教師：周杰敏 謝輔宇
一、研究背景：
平時我們都經常喝優酪乳，都是在超市或小賣部買的，後來發現網上其實有家制優酪乳的方法，心裡很想自己做，但是由於種種原因一直擱置著。
現在學農的時候能提供一個機會我們自己做優酪乳，既能鍛鍊動手能力。又能積累一門手藝，感覺非常高興，就參與了這項活動。
實驗中需要控制變數，我們想了很久，奶源是一個很重要的問題，奶質和形態都能影響優酪乳的味道，所以我們選擇了控制奶源變數的優酪乳製作研究性學習，探究選取哪一種奶源才會使自製優酪乳口感更好。
二、活動目標
近幾年，發生了用皮鞋制優酪乳的事件，讓整個社會陷入了誠信危機。對於青少年，奶製品是生活中必不可少的一部分。面對優酪乳的事件，我們產生了恐懼與擔憂。所以我們想通過自己製作優酪乳，感受優酪乳生產的過程，同時體會製作每種品牌優酪乳的成本高低與口感來源。
我們對於優酪乳成品的期待並不高，希望結果製作出來的優酪乳，能在凝固中傳遞出當代優酪乳的香氣與奶味。
三、活動實施的具體過程：
一、分組分工，選取實驗材料，制定活動方案。
二、材料
1、發酵用的原料
伊利純牛奶、伊利高鈣低脂純牛奶、香滿樓鮮牛奶、伊利高蛋白脫脂高鈣奶粉、雀巢全脂奶粉、家用優酪乳發酵劑。
2、工具及儀器
rc-h2日創優酪乳機（5個反應杯）、標籤紙數張、量筒、電子天平、稱量紙等。
三、實驗原理：
探究優酪乳菌種對優酪乳口感的影響
一、研究背景：
由於近年來，市場上優酪乳品種繁多，口味各異。品嘗了各種各味的優酪乳的我們看過了優酪乳的成分表不禁提出疑問，各種優酪乳中的不同菌種對優酪乳的口感到底有什麼影響呢，於是，我們就對此張開了一系列的探究活動，探究優酪乳菌種對優酪乳口感的影響。
二、活動目標
1、 了解用優酪乳機製作優酪乳的一般方法，並大致了解對不同品牌牛奶所含菌種對優酪乳口感的影響。
2、 調動組員開展研究性學習的興趣、培養組員科學實驗的精神、增強組員的動手能力。
三、活動實施的具體過程：
活動方案設計：
經過我們不斷思考，決定採用控制變數法，用不同品種優酪乳中的不同菌種製作優酪乳，並保持各種變數的統一，進行試驗，同時記錄試驗結果，進行對比，以此得出結論。
預測結果：
預計以暢優優酪乳為基底的優酪乳發酵成效最好。原因：暢優優酪乳含有多種乳酸菌，發酵全面充分，故得出以上結論。
預計以卡士為基底的優酪乳發酵口感最好。原因：卡士優酪乳價格較高、蛋白質較多、味道較好，故得出以上結論。
預計可能出現問題：
1.高溫消毒杯子時並不能完全製造無菌環境，會有一定的殘留在原燒杯上的細菌破壞口感。
2.發酵時間應該為多久，發酵時間過長優酪乳會壞嗎？
3.做優酪乳的時候應當先加牛奶還是先加菌種？
具體實施步驟：
1.討論研究方向，確定變數的組成與梯度；
2.學習發酵原理和製作技術；
3.制定實施方案；
4.準備原材料與器材；
5.用白開水消毒玻璃杯（附瓶蓋）、量筒、燒瓶、筷子；