決定的依據：客人只對主要菜餚氣味感興趣。
注意事項：與主要菜餚不一致的任何氣味都會阻礙一部分人進入餐館。本地人傳統不喜歡的氣味不能有。
服務員身上的氣味：考慮的範圍：服務員的衣服，服務員上班時不能灑香水，口臭。
決定的依據：每一種香水都會有一些客人不喜歡。
注意事項：每天上班時檢查一遍，讓服務員從檢查人員身邊走過，檢查人員一聞便知。
擬選店的平面布置應使服務對象在經過下列路徑時比同行業更方便：
（1）服務對象從家裡到店裡坐下所經過的路徑。比如，服務對象是上班族，你的店面不在他們上班的必經之路上。這就會麻煩客人們繞道而來，對客人不敬。若有同樣餐館比你更方便，你的店將無人光顧，你就會倒閉。所謂酒香不怕巷子深的故事，不會出現在你的身上。它只是一個神話傳說。不要自以為自己的酒是香的。酒是否香，只有後人才有資格評價。千萬不可拿自己搞試驗。
（2）服務對象從坐位到衛生間所經過的路徑。此路應考慮飲酒過渡的客人步履蹣跚地走路易摔。因此應安裝防滑地板，而且要有專用通道。
（3）服務對象回家所經過的路徑。不要怕麻煩，應全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒後，感覺可安全回家。
店周圍不能有難聞的氣味。
店門邊不能有難聞的氣味。
店內不能有怪味出現。
客人聞到的氣味不能聯想到噁心的事。
味道標準化，每一道菜都標準配料、用標準量杯配。
每道菜吃起來有說法，有故事，有聯想。
經濟分析：
1）硬體的投入：略
2）營造聲音的投入：音響設備
3）營造氣味的投入：略
4）菜餚設計的投入：略
5）總投入：略
6）收入，集體收入，國家收入三者都考慮。
7）計算價格：計算價格是經營時的最低打折銷售價。這個價格僅用於估算盈虧。先制定菜譜清單，計算每道菜的成本，成本乘以1。3等於計算價（含稅）
8）月成本估算：
a）月成本（Y）構成――原料費，稅，管理費（排污費，門前衛生費等地方政府規定交納的費用），招待費，禮品費，工資，轉讓費折舊（十二個月折舊），新店投入折舊費（十二個月折舊），房租費，服裝摺舊費（十二個月折舊），培訓費折舊（十二個月折舊），廣告費折舊（十二個月折舊），新菜研究費折舊（十二個月折舊），背景音樂新碟費折舊（十二個月折舊），人平免費用品費（餐巾，一次性筷子，茶或豆漿等飲料，牙籤，洗手液，衛生紙，水，電，風，氣，燃料），
b）每天平均銷售額（X）估算：
X=0。3mNC
0。3_____上座率；
m______每天供餐數（早餐，午餐，晚餐，共3餐）；
N______餐廳座位數；
C______最低人平消費；
9）若Y/30X等於或大於1時，此店可有盈利。若小於1時，店虧，放棄。
10）流動資金：有公款簽單的按一個月的銷售額準備。沒有公款簽單的按兩天或三天的銷售額準備。
一項事業的成功往往離不開天時、地利、人和。一旦決定開店，必須對所選地點作全面的考察，了解該區人口密度、人緣等等。開店選址是很講究的，一般應該掌握以下10個細節。
1、交通便利。在主要車站的附近，或者在顧客步行不超過20分鐘的路程內的街道設店。選擇哪一邊較有利於經營，需要觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。
2、接近人們聚集的場所。如劇院、電影院、公園等娛樂場所附近，或者大工廠、機關附近，這一方面可吸引出入行人，另一方面易於使顧客記住該店鋪的地點，來過的顧客向別人宣傳介紹，會比較容易指引人光顧。
3、選擇人口增加較快的地方。企業、居民區和市政的發展，會給店鋪帶來更多的顧客，並使其在經營上更具發展潛力。
4、要選擇較少橫街或障礙物的一邊。許多時候，行人為了要過馬路，因而集中精力去躲避車輛或其他來往行人，而忽略了一旁的店鋪。