——對不起，我馬上問清後告訴您。
——先生，您是XX？您的電話。
——小姐，打憂您了，我可以清整一下桌面嗎？
——謝謝您的合作。
——謝謝您的幫助。
⑤餐後結帳並送客
——先生您的帳單。
——對不起，請您付現金。
——請付XX元，謝謝。
——先生（小姐），這是找給你的零錢和發票，請收好，謝謝。
——希望您對這裡的菜餚提出寶貴意見。
——非常感謝您的意見。
——十分感謝您的熱心指教。
——謝謝，歡迎您再來。
——再見，歡迎您再次光臨。
重新整理門面選擇：考慮的範圍：位置，朝向，大小，高於路面或低於路面。
決定的依據：原則：考察你的主要服務對象的流量在哪裡，門面就選在哪裡。
然後，將自己當作客人，用挑剔的心態，對擬選門面進行下列考察：
（1）用眼睛遠看擬選門面，再近看，再進店內看，最好一天24小時，至少也要一日三餐的時段。
遠看的內容：
門面朝向，選朝南的方向，全年光線最好，四季遠看門面不會有背陰時。別的方位也可以選，但要考慮更多一些。考慮一年四季的光線變化，如果店門是朝東西開，那么，在夏季，陽光就會從早晨到傍晚，通過店門照射到店內。夏季的陽光是火辣辣的，對經營活動是不利的。店員在烈日的暴曬之下，口乾舌燥，頭冒金星，全身大汗，很難保持良好的情緒。店員工作情緒低落，或自找遮陽物，或儘管納涼，或電扇冷氣猛吹，處在這樣境況下的店員，必定心火煩躁，因而也就勢必對經商者視為上帝的顧客簡單應付，甚至粗暴對待。如此這般，當然也就談不上做買賣了。一般小粥館門口就要擺設餐桌，所以不宜選朝東西開的門面。如果粥館朝北方，冬季來臨也是不堪構想。不管是刮東北風，還是刮西北風，都會朝著門戶大開的店鋪里鑽。對人對經商活動均有不利。寒風襲來，店員又受到了另一種煎熬，身體好的還頂一頂，身體差的就可能得病。儘管店員是加衣烤火，但寒氣過重，就使店員不願走動。店員因寒冷不願走動，就會造成服務質量下降，生意當然不會好。
門前開闊，不僅視野廣闊，也使處在較遠的顧客和行人都可以看到鋪面，這樣利於將信息傳播四方，傳給顧客，傳給行人。顧客和行人接受了店鋪的信息，就可能前來消費。如果店面狹窄，或者受遮擋，不利於發展經營，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮擋物，使店面顯露出來；二是對店面狹窄而無法改變，就把店牌加大高懸，使較遠的地方張眼就能看到，但調整要十分小心，不要太招搖，與地方習俗頂撞；三是通過電視、電台、報紙、廣告牌等新聞媒介，廣泛地進行介紹宣傳，儘量做到使顧客知道地址、經營的品種，以及服務的特點；四是積極參加各種社會福利的贊助活動，以擴大知名度。相反，如若將店鋪開設在偏僻的街段，就等於迴避顧客。開張經營，而顧客很少光顧，就會冷冷清清，甚至門可羅雀。粥館正前方應開闊，不能有任何遮擋物，比如圍牆，電線桿，廣告牌和過大遮掩的樹木等等。
考察四季風向變化，平原地區四季主要風向是東南和西北。而在山區，其風向順谷上下，不分東南西北。考慮擬選門面在四季里的迎風情況。避免風直吹門面。
考察鄰居店，看看鄰居店的裝修檔次。擬開店的裝修檔次應等於或高於鄰居店。但不能太高，太高會招來嫉妒和麻煩。不利於與鄰居店搞好關係。
鄰居店的經營內容，鄰居店的經營內容應搞清楚。若鄰居店也是餐館，且生意好，可以在此地開。若鄰居店是西餐，不可開。
附近建築物，讓人感覺不舒服的建築有：煙囪、廁所、牛欄、馬廄、殯儀館、醫院等一些容易使人感到心理不適的建築。這些建築，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。經營些日雜小百貨尚可，如果經營飲食，必然是食客少至。對於經營者來說，常處在這樣的環境之中，也會造成精神不振，心氣不暢，甚至重者，還會染病成疾。