“線上渠道不像傳統線下渠道，增長幅度是相對穩定的，可預測的。今年，五芳齋的網路銷量比去年翻了將近4倍，明年又會是多少倍?情況很難預計。”他說道，“今年旺季臨時增加150人，但明年應該增加多少臨時人員，備多少貨，我們心裡都有點沒底。”
這種情況並非個案。在傳統的購物流程中，老字號或其經銷商可以根據區域消費者的消費特性，對產品的出貨數量作出準確的預判，而一旦涉足網路，這種預測就變得難以把握，並催生出新的供應鏈管理問題。
“剛開始運營線上渠道時，許多老字號都會因缺乏經驗而在出貨量上徘徊。出多了會造成庫存積壓，出少了則會損傷用戶體驗。”徐滬初指出。畢竟，與草根賣家通過多種渠道滿足供應不同，老字號們的上游供貨商只有自己，在沒有了解清楚網路消費量的前提下，唯一的選擇似乎只有慎重。
在這種情況下，老字號企業在面對線上的促銷活動時也會心情複雜，在產品供應體系沒有準備好的情況下，類似於“秒殺”這樣的活動到底要不要參加?
要知道，參加這類活動的好處很明顯：一方面，企業能在短期內進行密集出貨，另一方面，消費者也能通過促銷活動進入品牌店鋪，帶動關聯產品的消費。但眼下，庫存量的不確定與物流配送的瓶頸，讓不少老字號品牌“望而卻步”。
這種物流瓶頸不僅指快遞公司的運力，也指向了老字號本身的產品屬性。比如，糕點產品的重量都不小，導致產品的郵寄費用較高，許多網購愛好者會覺得運費不太划算。因此，如果找不到合適的物流合作夥伴，在運費上沒有價格優勢，食品老字號會失去相當一部分的消費者。同時，一些食品的特性也讓物流問題變得更加複雜，如果沒有做好抗震、抗壓方面的措施，產品在達到消費者時很可能“面目全非”。
除此之外，品牌商的分揀速度亦是拖累物流效率的另一個因素。以張小泉為例，新增的網路訂單改造了張小泉的物流體系，“原先是一箱一箱地發貨，現在得把所有的箱子拆開來，檢查完了後再發貨。”繁瑣的工作量讓張小泉擔心，這樣一來“造成的投訴會更多”。
相比那些在網路行銷上已經遊刃有餘的年輕品牌，老字號們適應的過程略顯緩慢，擔憂甚多。而這種小心翼翼的摸索，能否讓老樹長新枝，還需要時間的沉澱。