家 鄉 的 手 抓 面
一方水土養一方人，同時孕育出一方美味。大的說去北京的烤鴨，天津的狗不理，上海的小籠包，揚州的蛋燒飯，杭州的東坡肉，聞名海外，譽滿全球，而在我的家鄉閩南地區，人們最為鍾情著迷的小吃那要數漳州手抓面。
手抓面，漳州話又叫做"豆乾面份"。這種道地的小吃，真是用手抓著吃的。如果嫌不衛生，你當然也可以使用筷子（叉子也行），只是不夠"地方風味"罷了。
和滷麵一樣，手抓面也要用鹼面。在沸水鍋里氽熟後撈出，分別團成直徑大概為15厘米的薄麵餅。取這樣一片麵餅放在手上，先後塗抹上甜醬、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬和芥末醬，再放上一條油炸豆腐乾，然後把麵餅包捲起來，蘸雜醋醬吃。
看到這么多種醬，眼花了吧？花生醬、辣椒醬和芥末醬都比較平常，但甜醬、沙茶醬和蒜蓉醬還是介紹一下：甜醬是用澱粉加水和紅糖邊煮邊攪做成的；蒜蓉醬是蒜泥加白糖和白醋調拌成的；而用花生仁、白芝麻、乾扁魚、乾蝦米、椰絲、蔥、蒜、芥末、香菜子、辣椒等多種原料磨碎加油鹽熬煮，就可以製成金黃香辣的沙茶醬。
面卷里有這樣多的醬，拿在手上當然會滴滴嗒嗒地漏一路，所以不僅要吃得快，而且還得當心你的衣服。
雖然它很少在殿堂宴席上出現，但由於口味獨特、順隨意，所以在城鄉頗為風行，很受民眾喜愛。於是在家鄉的街頭，你隨處可見紳士淑女們或站或蹲或坐，手捧一份一份的手抓面，拉開了架勢，裂開了大嘴，齒咬舌拌，大汗淋漓，深迷其中，而全然不顧吃相。過往路人，無不被其“熱火朝天”的場面所吸引，即便你是一時難以駐足品嘗一二，也會賺足你的回頭率。
家鄉的手抓面，看似簡單的製作，不精緻，不煩瑣，不耗時，不費料，難堪大餐，少有珍奇，難登錦繡堂皇之席，更別說與肯德基、麥當勞之類洋快餐相提並論，但它卻是奔波忙碌的平頭百姓們最真最實最廉價的美味。似乎也恰恰迎合了漳州人民粗獷、樸實不失熱情的性格，在悠悠歲月中歷久彌堅而綻放光彩。