食堂經營管理方案集錦 篇1
一、目的及範圍
1、為保證員工工作餐服務質量，特制訂本制度；
2、本制度適用於公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責劃分
1、食堂工作人員負責及時提供安全衛生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；
2、綜合部負責協調相關事宜，並對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考核；
3、員工就餐遵守就餐秩序；
4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。
三、食堂員工餐標準及就餐時間規定：
1、員工餐的標準
員工餐的餐食標準
根據公司用餐人數等實際情況，每周排一次選單報綜合部主管審核，每餐可做3—4道菜式。
2、就餐時間、地點及方式
（1）就餐時間：
a、員工午餐的用餐時間： 11：15——13：00
晚餐時間：17：30，
b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
（2）就餐方式
a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；
b、員工應依次排隊就餐。
3、食堂工作人員上班時間：上午7：30————14：00
下午16：00—18：00
晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人配備2人，以此類推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優先幫忙分飯菜（11：00—11：30），然後再清洗餐具，最後清理餐廳整體地面衛生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生整體清理應在12：40之後（絕大多數員工就餐離開後）。
四、 食堂食物衛生要求
1、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。
2、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間記憶體放和供應。
3、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。
4、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。
5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
6、盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
7、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。
8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，並定期清理。
五、食堂衛生標準：
1、食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大掃除清理衛生死角。
2、食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。
4、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
6、食堂工作人員應做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手。
7、食堂各操作間衛生標準
（一） 廚房：
a） 包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
b） 食品進出做到先進先出，易壞先用。
c） 蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作檯、水池等每天及時清潔。
d） 熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），
e） 保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；
f） 餐具、工具按規定擺放有序
（二） 灶面：
a） 每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序。
b） 灶面周圍牆磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
（三） 餐廳：
a） 餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
b） 做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。
c） 地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
（四） 個人衛生：
a） 個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理髮；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽菸，不對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。
b） 開始工作前，上廁所後，處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
六、食堂工作檢查：
1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並作好記載。
3、食堂管理監督小組每周一次抽查，發現問題責令及時整改。
4、檢查內容：
1） 食堂操作間內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作台等處是否乾淨、整潔。
2） 工作人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸菸，有無不良衛生習慣等；
3） 工作人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。
4） 庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5） 餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
6） 餐廳衛生情況，是否做到桌面乾淨、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等
7） 食堂操作人員上班時間是否按規定等情況。
七、食堂就餐人員秩序：
1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂後，必須排隊就餐，不許插隊。
2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。。
6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入。
7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5—50元/人次。
八、附則
1、本制度解釋權歸公司綜合部，經副總經理批准後實施。
2、本制度公布之日起開始實施。
九、附屬檔案
《食堂工作檢查評分表》
食堂經營管理方案集錦 篇2
為了切實發揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛生、營養、健康、便捷的就餐服務，現對公司員工食堂運營管理提出如下建議，請領導審批。
一、運營方式：
員工食堂採取公司自主經營，自行採購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。
二、定員、用工方式及薪酬
1、定員：
食堂共定員1人（廚師兼服務員）。用工人數可根據公司人員變動或食堂運營情況調整。
2、食堂用工及薪酬：
基本工資1500元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資2500元。
三、一伙食標準
食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個素菜、清湯1份。
四、食堂管理
1、食堂平時由行政人事部統一管理。
2、成立員工食堂一伙食管理委員會，成員由公司主管領導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產工人3人）。負責對員工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監督管理，每周至少進行一次檢查。
3、做到一伙食提前公示。制定一周菜譜，於每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養，並努力提高烹調技術，力求使大家吃飽吃好。
（一）食堂人員及衛生管理
1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態度和藹可親、服務周到細緻。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭髮臵於帽內，工作前套用肥皂及流水洗手。
3、餐廳應當保持內外環境清潔，並採取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒程式必須堅持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。
6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證後方可上崗。餐廳從業人員在上崗時，如出現發燒、咳嗽等有礙於衛生的症狀時，應立即脫離工作崗位。
7、廚房及其環境必須乾淨、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；牆壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。
9、食堂的灶台、抽油煙機、工作檯、貨物架等應潔淨，無油垢和污垢、異味。
10、各種飲具、用具（大小塑膠菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
11、剩餘的飯菜應儘可能放臵在冷藏櫃裡，但放臵時間不能超過24小時。
12、食堂採購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、乾燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。
（二）採購管理
1、計畫採購的原則。每日早晨根據公司在職人數，採購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。
2、定點供應的原則。在保證食品質量的前提下，對日常食品建立穩定的供應商，採購資金由公司財務部統一按周進行結算。
3、兩人採購的方式。採購人員按各種物品的重量、數量及價格入庫，並填寫入庫單並簽名（一式三聯，食堂、供應商、公司財會各一聯），財務人員憑由採購人員簽名的單據與供應商結算貨款。
4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，儘量做到收支平衡。
（三）設備及安全管理
食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放臵的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。需要更換設備，應由後勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政人事部統一處理。
做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放臵，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經常督促、檢查，切實做好防盜工作。
五、經營管理
1、員工食堂根據就餐人數核定經費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節餘部分轉入下月。
2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。
3、員工食堂要加強固定資產、低值易耗品的管理。要設臵設備台帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊後損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經公司審核批准購臵的，進入公司費用。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。
2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。
3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。
4、禁止在指定就餐區域外的其它場所就餐。
5、飯後自覺清理自己的衛生，不亂倒殘羹。
6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。
總之，員工食堂關係著全體員工的後勤一伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛生安全意識、服務意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質”，確保食堂維持收支平衡或略有盈餘即可，保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。
食堂經營管理方案集錦 篇3
一、管理體系：
1、成立學校食堂一伙食委員會。
（1）一伙食委員會的組成：
董事長（）、校長（x）、總務處（）、炊事班長（莊師傅）、採買（）六位同志組成學校食堂一伙食委員會。
（2）伙委會成員職責：
董事長：負責審批學校食堂經營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。
校長：負責制定食堂經營方案、制定食堂管理制度；負責召集總務處、炊事班長、採買等同志對食堂重大事情進行討論研究並形成決議報董事長審批；審核食堂帳務；監督一伙食質量；定期召集伙委會有關成員及食堂工作人員召開安全、衛生工作會議；核發食堂工作人員的工資。
總務處：盧盛任會計，管理食堂日常開支帳務，兼管食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責；盧清再任出納，兼協助管理食堂事務。
炊事班長：負責食堂具體事務安排，如：員工分工協調、菜食的安排搭配、加工安排；設保管兼衛生組長一名，負責實物收發及食堂衛生打掃。
二、財務管理制度
1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人（如事務管理員或採買等）簽字，證明人(如保管或炊事班長等)簽字，交學校總務處審批，方可報帳。
2、大米、麵粉、油、乾貨等儲備物資由學校（盧清再負責）定點採購，與供方建立長期供貨契約，貨主憑有事務管理人員（盧清再）、炊事班長簽字的發票到會計（盧盛）處結帳，每月定期結算一次。
3、蔬菜類等日常食品的採買，在前一天晚上由炊事班長協同採買列出品種名稱和數量後，報經事務管理員盧盛審批後，方可由採買人員負責採買，發票在第二天報銷，由事務管理員盧盛憑手續齊全的票據到出納（清再）處報帳。
4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長列出品種名稱和數量，小件的報經總務處審批、大件的報經伙委會研究審批後，由事務管理員盧清再協同採買一起購置，發票必須手續齊全，由出納（清再）直接報帳。
5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由會計協同出納出具報表，報表一式二份。（總務處留底一份、上交校長室審核一份，由校長審核後再上交董事長審批。）
6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。
7、補課時間在校就餐的學生，餐費由班主任統一收取後直接交到總務處出納人員手中；每學期中途補交餐費的學生，須由學生本人將餐費直接交到總務處出納人員手中。學生一次性餐具由事務管理員盧清再同志統一購進，炊事班長安排專人在就餐時按0.5元/只的價格賣給不帶餐具就餐的學生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務管理。
三、採購制度
1、食物採購儘可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關係，並儘量簽定契約，爭取食品價格優於市場價，採購時須向貨主索要經營許可證及衛生許可證的複印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛生質量達標。
2、供應商送米、油、麵粉等乾貨到食堂後，由事務管理員盧清再同志核准數量和檢驗質量後簽收，然後送進保管室，保管員再一次驗收簽字。
3、蔬菜類等日常食品採買回來後，由事務管理員盧盛同志核准數量並檢驗質量簽字後，再交由炊事班長再次驗收簽字。
4、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，提交校長室處理。
5、事務管理員應加強市場行情的調查了解，儘量多想辦法，督促供貨商和採買員採購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
四、保管制度
1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。
2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。
3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，並應要求領取人簽名。
4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。
五、食堂安全管理制度
1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒櫃、冰櫃等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防範工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規範進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，並在留樣冰櫃中停放48小時。
7、食堂煤氣、油氣開關必須是有專人開啟，其他人員不得動用。
8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉後再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連線處是否正常完好，有無鬆動破損現象，如發現異常請及時報修。
食堂經營管理方案集錦 篇4
一、最佳化服務提高質量
1、加強學習，樹立正確的觀點，增強服務意識，要把學生當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家裡事來做來計畫，做好每一個環節，不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質量的前提下，要確保不剋扣學生、不準向學生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。
2、轉變經營模式，提升服務質量
學校統籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術性，技藝上、搭配上技術。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（學校、家長、學生逐步探討“專業化”模式。）
本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調查，對末1—2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發工資，多次失職失誤的解聘，食堂設意見箱，廣泛聽取師生反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，食堂內部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發現一次扣工資5—10元。
二、加強管理，完善制度
1、加強領導，健全規章制度
①學生就餐大食堂早餐按人數分發到各班，由各班老師、學生代表領到教室分發就餐，各班早餐款與食堂結算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學生自己帶碗筷。
②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作，按上報人數核實就餐人數，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。
③嚴格把好刷卡關，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發現一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票否決。
④食堂內部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡（食堂內因工作原因的除外）。
⑤鍋爐房供應開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發現管理人員不履行職責，不堅持原則，輕者提出批評直至扣工資。
⑥微機管理人員要熱情服務廣大師生。保證學生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符（充值消費餘額）微機員、鍋爐工要服務於廚房，為其提供一流服務。
⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛生小區內的衛生及時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學生就餐就必須打掃。
⑧小食堂物品的採購必須由庫房調出，需要購置須經學校批准，統一購置。常用蔬菜可由大廚房一同採購，小食堂記帳，特殊菜可一同採購或輪流採購，單獨核算。
⑨所有物品的採購必須嚴格把好採購關，專人負責，索證檢查，定點採購，確保品名、單價、數量與食物相符，採購記帳人員，必須履行職責，確保工作時間。
⑩除學校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗後再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。
三、抓安全，保平安，抓衛生，保健康，抓質量，保利潤，抓充值，促消費。
1、學校食堂工作員必須持有衛生部門頒發的'健康許可證，否則不能聘用。
2、確保飯菜質量，保證師生的用餐安全。
3、學校食堂服務師生，微利經營，服務師生。
4、職工必須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗。
一個嶄新的食堂發展藍圖民繪製，一支善於管理的人。
食堂經營管理方案集錦 篇5
1、學習並執行和的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。
6、做好對食品從業人員的.每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。
XX學校食品採購、驗收、儲存、加工制度
1、食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。
2、嚴禁採購腐朽變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規範進行:葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、冷盤。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
食堂經營管理方案集錦 篇6
(一)方案的基本考慮
本著學生至上、服務第一、最佳化質量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。
1、經營理念、目標與措施
(1)科學管理，營養搭配、安全操作、衛生保障;
(2)公司的經營理念是創新、誠信、感恩;
創新是對產品創新，工作方法創新
誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信
感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平台，把學生當親人，把老師當朋友。
(3)關注細節，提供個性化服務，眾口難調調眾口。
(4)做到品種繁多，質優價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。
(5)餐廳服務水平達到師生滿意度85%;食品衛生事故率為0，公司質檢衛生合格頻次每月不低於2次，員工重大事故為0，員工食品衛生，安全生產，文明服務培訓率100%，員工健康體檢率100%。
(6)智慧餐廳與明廚亮灶建設，網際網路時代，公司按照開放、參與、平等、共享、的網際網路精神，著力打造智慧餐廳和陽光廚房;餐廳後廚安裝智慧型攝像頭、實現即時信號傳輸，確保就餐師生可以在餐廳、學校管理人員可以通過遠程終端(電腦或手機)即時查看後廚運行情況;
(7)食品衛生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎上，對食堂的功能和文化建設進行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設，真正實現監管、實現廚房監管的透明化、社會化、網路化，促進食堂員工更加自覺、自律，促進了食堂員工規範操作流程、提高食品安全質量，推動多功能食堂誠信體系建設，
(8)服務質量方面、我們將對員工進行經常化、有針對性的培訓，培訓內容涉及服務禮儀、規範用語、儀容儀表、顧客心理學等內容。並採取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務意識和服務水平;同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質量。
(9)餐飲文化方面，面對學生的生活內容越來越豐富、社交活動越來越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場所，也應具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學生活動中心。我們將充分發揮餐廳的服務育人功能，對餐廳環境進行改造，使餐廳充滿文化氣息，通過名人名言佳句標語、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕鬆和快樂，接受人生觀、價值觀以及優秀傳統文化等方面的教育;同時，我們還將發揮餐廳的空間優勢，與校團委、學生會、等部門合作開展各種文化娛樂活動，豐富師生的業餘生活。
(10)勞動關係方面。我公司長期重視勞動法律、法規問題，公司員工經培訓正式上崗後按照國家及地方勞動法律、法規簽訂勞動契約，並按照當地有關規定為員工辦理相關社會保險。
(11)餐廳環境改善方面、我公司將對就餐大廳環境美化、售飯視窗進行裝飾;增加投影儀，利用周末空閒時間為師生播放經典影片;為廣大師生創造一個安全、舒適衛生優雅的就餐環境和學習生活環境。
2、經營方案及優惠措施
(1)公司繼續由中瑞批發市場、天貝食品公司、烈山化家湖精品農場簽訂供貨協定，大批量的採購優惠讓利，使學生得到實惠。
(2)中晚餐食品多樣化，引進適合淮北工業與藝術學校學生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統小吃品種，做到品種不斷創新化，營養科學化，質量優良化，價格低廉化。
(3)對不同群體的就餐人員，我們可採取小鍋出菜品，以色香味，達到師生的滿意。
(4)米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭。
(5)保證免費湯足量供應。
(6)每天保證特價菜，兩個品種以上。
(7)設立特價視窗，對品學兼優的學生提供幫助。
(8)對節假日不能離校的學生提供半價食品。
(9)對學生自辦文藝節目等活動給予適當的資金支持。
(10)在學校的指導下根據明廚亮灶和安全管理要求對食堂進行適當裝修改造，配備監控設備及電子螢幕、電腦等，根據食品監督部門要求，對所出售食品進行48小時留樣。
3、食品質量控制方案
我公司將嚴格按照《食品安全法》及相關的法律法規的要求，全面負責食堂的生產經營、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時間食用到安全衛生、營養可口的食品。嚴格按公司質量管理體系的要求全面負責原材料、半成品及成品的質量把關，杜絕食物中毒的發生。
(1)菜譜的制定：由公司專職營養師與食堂總廚根據學生的營養需求及烹調口味制定營養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養菜譜供師生食用，同時公司將派營養師定期為師生宣傳營養知識，指導師生根據自己的健康狀況合理用餐。
(2)原材料進貨保障
①嚴把源頭質量關：食堂將指定專人採購所用原輔材料，嚴格執行學校及公司制定的“原材料採購管理制度”，對每種原材料選擇不低於兩家合格的供貨商，對資質的合格供貨商，簽訂供貨契約並備案，同時在食堂餐廳公示定點採購目錄，標明供貨品種、規格、價格等，並上報學校相關部門，確保原材料價格低廉，質量符合要求。
②設定原材料展示櫃：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示櫃裡供師生監督，讓師生放心消費。
③建立索證索票制度並嚴格執行：對主要原材料進行索證索票(供貨商的資質證明、生產經營許可證、檢疫證、檢驗報告單)，經檢驗合格、證件齊全後方可入庫使用，杜絕使用“三無產品”。
④嚴格執行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數量和質量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，並做好驗收記錄和各種台帳。
4、服務質量控制方案
(1)我們將以優質服務、文明舉止、規範操作為師生服務，確保食堂井然有序、環境整潔。
(2)明確我們的經營方針，以服務全體師生為核心，靠優質的服務、不斷翻新飯菜品種贏得榮譽。
(3)嚴格按照學校要求的供餐時間保質、保量、按時供應早、中、晚三餐。
(4)以安全衛生、實惠、可口，薄利多銷為基本原則。
(5)聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。
(6)按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學校放心，讓全體師生滿意。
(7)加強營養知識的宣傳，積極尋求與師生的互動。
(8)徵求並尊重校方的意見和建議，加強與校方的交流和溝通。
(9)餐廳設定意見投訴箱，定期發放顧客滿意度調查表，公開接受校領導和全體師生的服務監督、投訴和建議，並及時改進，為師生提供全方位滿意的服務。
(10)做好特殊人員飯菜的製作，如：“生日面”和“回民餐”，做到有求必應，讓就餐者有家的感覺。
(11)對經營的所有品種，全部進行明碼標價。
(12)一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
(13)提升服務形象：視窗及餐廳的服務人員均統一著裝、持證上崗、微笑服務、禮貌待客。
(14)遇突發性事件(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛生管理控制方案
(1)食品衛生
①層層把關、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛生食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品，衛生的清掃做到一餐一清。
②食品的清洗加工：葷素菜的加工場所、用具等要嚴格分開，防止交叉污染並做標識。加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定的貨架上。加工完畢，所有加工用具必須清洗乾淨，分類擺放。
③食品的烹調：對加工的各種食品及菜餚要求燒熟燒透，儘可能縮短烹調後菜餚存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪後的菜餚必須加蓋以防污染。
④售餐服務：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食並加蓋。售餐時保持良好的服務態度，主動熱情，微笑服務，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛生潔淨。
⑤食品的留樣：嚴格執行留樣制度，對每餐製作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專用的留樣盒裡，留樣需專門配備留樣冰櫃，留樣必須存放48小時，並做好留樣記錄，隨時進行質量跟蹤，發現問題及時反饋。
⑥餐具回收、清洗消毒：
餐具的回收：將在指定地點放置收餐檯，並派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。
餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，並設專人負責管理，及時做好消毒記錄。
(2)人員衛生
①嚴格執行從業人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經衛生部門體檢合格，取得《健康證》後方可上崗，並建立員工健康檔案，同時員工必須經衛生監管部門的業務培訓，具體衛生管理制度見公司公章制度。
②操作人員上崗前，需穿戴公司統一定製的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌後方可進人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁後必須徹底洗手消毒。
③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鍊、手錶、耳環，不準塗指甲油。工作場所不準吸菸、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。
④嚴格執行晨檢制度，發現有下列症狀之一者應立即停止工作：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長疥子或膿皰、咽喉疼痛、耳鼻溢液、發熱、嘔吐，同時做好晨檢記錄。
(3)環境衛生
①加強衛生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛生區域責任到人。
採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時更換、及時關閉)。
②加工場所的`原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，並要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗乾淨，定期進行消毒、日曬，防止生霉。
④定期維護食品加工設備，及時清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。
⑤廢棄物容器要配有蓋子並及時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。
(4)垃圾處理
為了保障餐廳環境衛生和維護綠色環保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規定，統一處理：
①公司將於資質過硬的泔水處理公司簽訂契約，保證食堂垃圾得到合理處理。
②食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。
③食堂產生的有毒有害物質的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。
④保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應儘快修復和疏通。
任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛生設施。
6、餐廳環境管理方案
(1)餐飲服務食品經營單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。
(2)《餐飲服務許可證》應放入公示欄並懸掛於醒目易視處。
(3)食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
(4)工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持良好的個人衛生。
(5)保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
(6)食用工具每次用後應洗淨、消毒、保持潔淨。
(7)盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。
(8)餐廳內須公示文明餐桌倡議書，並在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌。
7、原材料採購管理方案
(1)指定專(兼)職人員負責食品索證、驗收以及台賬記錄保管等工作，台帳應妥善保管並隨時可供有關部門查驗。
(2)採購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品)，要按照《餐飲服務監督管理辦法》的要求來規範操作。由公司統一採購配送，不得私自採購。
(3)從食品生產單位，批發市場採購的，須查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營戶)採購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(發票、收據、進貨清單等)。
(4)採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。
(5)按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理採購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。
(6)不得採購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
(7)不得採購無許可證的食品生產經營者供應的食品。
8、操作規程控制管理方案
(1)採購與運輸
採購是食品加工的第一個環節，也是保證飲食安全的第一個關鍵點。
一是嚴格把好食品的採購關，食品採購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經營單位採購食品，不得採購以下食品：
①腐敗變質、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;
②檢驗不合格的肉類及其製品;
③超過保值期或不符合食品標籤規定的定型包裝食品;
④其他不符合衛生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗並進行記錄。
二是把好食品的運輸關運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒並注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
(2)入庫與存儲
驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環節。
①驗收之後進行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。
②食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。
③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。
④有用於保存食品的冷藏設備，必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。放在冰櫃中的食品必須有保鮮膜覆蓋。
⑤貯存場所要做到通風、防潮，保持室內乾燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施並避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。
⑥嚴禁非食堂工作人員隨意進出食品貯藏間。
(3)加工與保鮮
食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。
在這個環節上最容易出現問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不淨;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規範。
①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。
②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。
③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用後都要認真清洗消毒。
④動物性食品解凍時應注意解凍的時間和溫度。
⑤蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。
⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用於保存食品的冷藏設備必須貼有標誌並有專人管理。
(4)烹飪
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產進行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的製作過程。這一過程最容易出現的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學物品使用不當。
(5)配餐
銷售環節最容易出現的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執行個人衛生和操作規範，非分餐人員不得進入分餐間。
配餐員的操作規範
為了確保分餐環節的衛生安全，銷售必須遵循以下操作規範：
①分餐開始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔櫃取出後直接送入分餐間。
②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少於150克，並做到每菜一盒標明生產日期和時間，留樣飯菜降到常溫後放入專用冰櫃保留48小時以上。
③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。
④分餐時還要注意檢查飯盒是否乾淨，不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。
⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢後，首先要關上視窗然後把工具、容器碼放歸位，最後徹底打掃衛生，打掃衛生的工具必須專用。
(6)洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
①食堂應當有用耐磨、易清洗的無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。採用化學消毒的，必須具備三個以上的水池，並不得與清洗蔬菜、肉類等設施設備混用;
②餐飲具使用前必須冼淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具;
③消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔櫃應定期清洗、保持潔淨要求;
④洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求;
⑤洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥櫃)，並有明顯的標記。
(7)就餐大廳
對就餐場所的基本要求是：
①餐廳店堂應保持整潔，在菜餚擺台後或有人就餐時不得清掃地面，菜餚擺台超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。
②當發現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。
③供就餐者自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
④加強對食堂免費湯桶的管理，免費湯桶、湯盆不準放在大廳，要放在備餐間(區)，有專人看管，專人分餐。
(8)食堂從業人員基本要求
①食堂從業人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內;不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、塗指甲油;不得在食品加工和銷售場所內吸菸。專間(備餐間或售飯時)操作人員應戴口罩。
②食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。要加強對食堂從業人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關食品安全的基本要求。
③每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作;
④食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品安全的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病症或治癒後，方可重新上崗
9、食品保存管理方案
①貯存場所、容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，設定紗窗、防鼠網、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。
②食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設定。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
③食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在lOcm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
④冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標識，設定正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度範圍要求。
⑤冰櫃食品的存儲由專人負責管理，冰柜上要貼標識牌，註明冰櫃裡存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰櫃裡的食品嚴格按要求生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰櫃。如有需要儲存冰櫃的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰櫃。不得將食品堆積、擠壓存放。
10、人員職責與管理方案
食堂的工作人員由德潤元公司負責招聘、培訓及日常管理，並嚴格執行《勞動法》，依法用工。
(1)食堂經理職責
①認真執行公司下達的各項工作任務和工作指標，制訂管理區年、月度行銷計畫，擬定負責食堂每年的預算方案和營業指標，分析報告，進行營業分析，領導食堂員工積極完成各項經營指標。
②參加公司的行政例會及業務協調會議，主持日常管理區的部門會議，傳達公司的各項會議精神，協調各部門的日常工作，督導各項工作能順利實施。
③不斷提高管理水平，負責制定食堂推銷策略、服務規範和程式並組織實施，及時檢查食堂服務規範及各項規章制度的執行情況，發現問題及時採取措施。
④督導完成食堂日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況;負責檢查食堂的清潔衛生工作，保持環境衛生整潔，抓好餐具、用具的清潔消毒工作;加強現場管理，及時發現和糾正生產經營中出現的問題。
⑤全面抓好安全工作，包括設備安全、生產安全，及時檢查食堂設備的情況，抓好部門設備、設施的日常維修和保養，確保各種設施設備處於完好狀態;對員工進行安全教育，並加大檢查力度，杜絕安全事故發生。
⑥熱情待客、態度謙和，與消費者保持良好溝通，妥善處理消費者的投訴，及時聽取消費者意見與建議，充分了解經營服務不足之處，積極改進，不斷改善服務質量，並與經營院校、相關監管部門建立良好的公共關係。
⑦重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習相關業務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄，使負責單位的服務檔次得以提高。
⑧定期召開食堂員工會議，檢查近期服務情況，及時通報檢查結果及尚需改進的工作，並對下屬進行績效評估，並按獎懲制度實施獎懲。
⑨完成上級交辦的其他工作任務。
(2)經理助理職責
①在分部經理的直接領導下，強化內部管理，配合經理例行檢查，嚴把食品衛生和質量關，協助做好食堂的各項工作。
②協助經理搞好成本核算，抓節約，堵漏洞，努力降低成本，對食堂自購的部分原材料進行有效管理，對自購的各種單據嚴格審核把關。
③按規定完善物品的入庫、出庫手續，定期對賬，做到賬賬相符、賬物相符。
④認真做好每天生產計畫和銷售記錄，進行抽料成本核算，並根據核算情況及時調整選單，同時向食堂經理匯報成本核算情況。
⑤根據客情，協助經理安排和調配負責區域員工的工作，作好交接班的工作，編排該樓層員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
⑥監督檢查所屬下級工作質量、工作標準、服務態度等完成情況，隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，並及時進行調整，發現異常情況及時匯報。
⑦在營業期間，負責對整個餐廳的督促、巡查以及對師生溝通工作。
⑧妥善處理對師生服務中發生的各類問題和師生投訴，主動徵求師生意見，應根據情況合理調整，不斷改進工作，儘可能滿足全體師生需求，及時向經理反饋相關信息。
⑨檢查工作區域衛生及公共環境衛生的情況，制定並組織完成定期大清掃計畫。
⑩協助經理對新員工進行崗前培訓，確保員工掌握基本的崗位技能與要求，提高工作效率。對老員工定期進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
完成食堂經理交給的其它任務。
(3)採購員職責
①全面負責食堂原材料、物品的採購工作，
②掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最佳採購方案，努力降低採購費用和成本。
③負責對原材料及物品的質量、數量、價格等進行嚴格把關，如發現數量、規格、價格、質量不符，應負責權益交涉。
④對原材料供應商資料進行校對與核准，對評價合格的供應商要定期簽訂供貨協定，建立合格供應商檔案並分類歸檔。
⑤督促助理員做好進貨記賬統計工作以及食品收發日報表。
⑥經常檢查食品倉庫，抓好倉庫管理工作，掌握庫存情況，防止貨品積壓、腐爛，堅持存貨先出的原則。
⑦按時上報日、月採購報表;對賬目進出及時登記，並每天向經理匯報當日賬目情況。
⑧認真填寫一伙食收支日報單，當日出庫物資領料單等回籠單據，及時送交經理助理，核算當日，當月一伙食盈虧情況。
⑧庫內禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認真檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發生，確保庫房安全。
(4)會計職責
①及時準確完成賬務記錄和反映食堂的財務收支情況，搞好核算工作。
②認真覆核倉管的報表及原始憑證，及時記賬、結賬、做到賬賬相符，賬物相符。
③每月末，協助理員認真盤點庫存物資，編制會計報表。
④堅持專款專用，認真執行財務管理制度，嚴格控制資金，對報賬單認真細緻地審核，對不符合報銷手續的單據不予報銷。
⑤每月定時清點庫存現金，按規定留存。月底要盤點現金及銀行存款，做到賬款、賬賬相符、清楚無誤。
⑥未經分部經理同意，資金不準外借，特殊情況需經分部經理批准。不準任何人查閱賬冊。
⑦妥善保管賬冊單據，經常進行財務紀律核查，對不合理的開支和私人借款，有權拒絕，發現問題及時匯報。
⑧堅守工作崗位，熱情、認真、服務周到的為就餐者辦理存卡、存款手續。
⑨按時製作工作人員工資表，及時發放臨時工工資，及時清理回收拖欠數額。
(5)廚師職責
①遵守公司各種規章制度及規定，協助部門經理做好餐廳全面管理工作，重點抓好一伙食質量。
②負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計畫，制定可實施細則，有效控制成本，保證毛利率。
③制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，合理定價，明碼標價。
④認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調製，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。
⑤操作過程要符合規範斗的庫存量，合理安排原料的使用，監督
各道生產程式，避免浪費，及時進行貨物清盤。
保證開飯時間，做到現炒
⑥加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按餐分批次製作，確保熱飯，熱菜應。
⑦負責廚房衛生工作，抓好環境衛生，食品衛生和個人衛生，督促加工間嚴格執行《食品衛生法》的相關規定和食品從業人員的“五四制度”及廚房的各項規章制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛生，杜絕發生食品中毒事件。
⑧根據餐廳實際和師生口味需求，適時積極組織新品種的開發，不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。
⑨負責廚師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術交流，為企業多培養技術人員，力求菜品生產的標準化和制度的規範化。
(6)麵點人員職責
①掌握食品成本核算，協助廚師長制訂供應的麵點及售價，協助廚師長制定食品原材料的採購計畫。
②根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心。
③根據實際需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺。
④熟練掌握各種麵點的製作工藝，發酵、蒸製時間，嚴格執行質量標準，保證麵點質量和及時供應。
⑤做好技術交流，麵點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。積極參加各種技術培訓活動，不斷鑽研技術，增加麵點品種，推出新的花樣食品，提高麵點質量。原則上，每月提出一至二個新創意。
⑥認真做好班後的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全。
(7)初加工人員職責
①嚴把原料進操作間第一關，發現有毒有害腐爛變質食品禁止加工，及時上報給部門經理，嚴格執行洗涮程式。
②遵守食堂的各項規章制度及規定，服從工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢。
③熟練掌握各類原料的擇洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率，搞好節約工作，杜絕浪費。
④加工後的半成品要按要求堆放整齊，並隨時清理初加工區域衛生，保持乾燥、潔淨，無異物。
⑤初加工區域所有物品擺放有序，條理清楚。負責自己劃分的定位責任區和設備的保養。
⑥將可利用的下腳料根據規定進行可利用處理。
(8)保潔員職責
①講究個人衛生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。
②做好餐前的一切準備工作，保持桌椅整齊，地面清潔。
③負責餐廳區域衛生清潔工作，及時打掃桌面，做好收台、翻台及衛生工作。保持餐廳地面、桌面、窗戶、牆面的整潔，每周徹底清洗地面和玻璃門窗一次。
④巡視學生的餐桌，預見學生的需求並及時提供相應的服務。
⑤做好各自衛生責任區的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔淨。
⑥做好本崗位的各項工作，每餐工作結束後，要把工作區域清洗乾淨，做到地面無明顯污跡，牆面無灰塵，打開窗戶，保持通風，創造一個良好的就餐環境。
⑦餐具嚴格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程式進行，防止餐具污染。
⑧做好餐廳所有設施的保管工作，發現損壞，及時報修，做好節水、節電、除塵濾布防蠅防鼠工作。
⑨搞好餐廳周圍環境衛生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。
人員管理;公司將設立完整的、獨立的管理機構用於食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職，餐廳管理運行通暢。隨即展開一系列的培訓工作，特別加強對新進員工的食品衛生、專業技能、優質服務、各項規章制度及崗前安全操作知識培訓。提高他們的全面素質，更好地為消費者提供滿意的服務。
11、投訴處理方案
在食堂的運營過程中，我們注重與學生溝通這一環節，建立了有效的並能及時解決學生投訴實施方案，以讓學生享有優質的服務為經營目的。在經營中我們要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢：
(1)食堂每餐設值班經理負責對消費者的投訴進行處理，並張貼投訴電話、設定意見箱。
(2)處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據投訴情況認真核實、調查、及時跟蹤處理結果。
(3)每月發放一次食堂滿意度調查表，詢問老師及學生對我們的菜餚和服務方面的意見。
(4)處理有結果、有記錄，並填寫《投訴登記處理表》，達到師生滿意。
(5)設立意見箱及意見簿，主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。
(6)在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話：。接到投訴，我們將在24小時內給學生一個滿意的答覆，接受全校師生的監督。
對學校食堂定位及思考
(1)食品安全大於天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發生食品安全事故，通過以下幾點關鍵控制;一是嚴把食品原料採購關;二是操作流程規範標準化;三是環境衛生乾淨整潔;四是實行“5s”管理。
(2)“明廚亮灶”式經營管理，廚房及就餐大廳安裝監控系統，在餐廳門口處安裝顯示屏，廚房每個操作過程及衛生情況，廣大師生都能及時看到、及時監督。
(3)細節決定成敗，為了滿足更多需求的師生，例如有學生生病，我公司在餐廳單獨設立病號飯視窗，由營養師專職制定相應的菜譜及滋補湯。
12、部分飯菜定價表
略
13、從業人員培訓
(1)科學管理、營養搭配、安全操作、衛生保障
(2)公司的經營的理念是創新、誠信、感恩
創新—對產品創新、工作方法創新
誠信—對客戶誠信、身邊所有人誠信
感恩—感謝客戶給我們的工作平台，把客人當自己的朋友
(3)關注細節，提供個性化服務，眾口難、調眾口;
(4)做到品種繁多，質優價廉，薄利多銷，讓師生切實得到實惠。
14、菜花樣品種
5、在幾所中學、大學經營過程中，更熟悉在校學生情況和消費習慣，消費水平等，便於淮北工業與藝術學校食堂更好的運作。
6、大批量的採購優惠讓利學生得到實際的優惠。
7、客戶需要我們到哪，我們就能到哪。
8、品種多樣化，特色化;飯菜營養搭配，質最佳化，價格低廉化;
花色品種、特色品種和常規品種合理搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣，依南、北地方口味，全部是小鍋出品，色、香、味達到師生的滿意。
中、晚餐品種多樣化，引進適合淮北工業與藝術學校學生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統小吃品種，做到品種不斷創新化，營養科學化，質量優良化，價格低廉化。
米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭;
保證免費湯的足量供應;
每天保證特價菜2個品種以上,
15、文明服務規範
為給廣大顧客提供溫馨、超值的服務，我們將嚴格按照《管理系統》的“售餐服務規範”執行。具體如下：
(1)做到“三輕”“四勤”：
①三輕：輕說話、輕行走、輕操作。
②四勤：眼勤，眼觀六路，留意客人的需要;嘴勤，招呼顧客，熱情答問;手勤，見事做事，多動手;腿勤，經常在自己的服務區內行走，及時提供客人所需菜品。
(2)班前不飲酒，不吃有異味的食品。
(3)站立時身體端正，雙腳微微分開，男員工雙手自然垂於身體兩或背於身後，女員工雙手輕握置於身前，不準靠它物或倚扒他人側背。
(4)行走時體態輕盈，步履輕捷，不與就餐顧客爭道搶行。
(5)面帶微笑，親切自然。
(6)說話時語調親切自然，音量適中溫和，講國語，語言簡潔清晰，適時使用禮貌用語，做到有問必答。
(7)與師生談話切忌急躁，不得態度傲慢，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。
(8)當師生提出無理要求時，應委婉回絕，不得與顧客發生爭吵。
(9)師生如有不禮貌言語時，不與其爭辯、頂撞、爭吵，請領導出面解決，要始終面帶微笑。
(10)嚴禁議論嘲笑客人或與客人開玩笑。
(11)當服務人員工作出現失誤時，不要找理由，面對師生要敢於承擔責任。
16、關注細節，提供個性化服務，眾口難、調眾口
(1)由於師生就餐時口味各不相同的需要，可準備一些如醋、鹽、辣椒等小瓶裝調料以備需求。
(2)設立看板，內容可以提供食品衛生、營養膳食等方面的知識，引導師生養成健康、營養平衡的飲食習慣。
(3)做一溫馨提示語，內容可以為天氣預告，提師生客隨氣候變化添加衣物，也可以為節日或顧客的生日問候語。
(4)在容易滑倒或有障礙物處設明顯的提示牌，如前廳門口進階、水池、打湯等處，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下，更應設立提示牌。
(5)按照甲方要求開設病號飯，設定少數民族(清真)供應視窗。
(6)加強與一伙食管理委員會的聯繫和溝通，設定顧客意見箱，接受顧客投訴，主動聽取就餐顧客的意見和建議，積極整改。
17、人員著裝標準（略）
急招工地食堂承包學校食堂經營管理情況說明
食堂經營管理方案集錦 篇7
本著學生至上、服務第一、最佳化質量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。
1、經營理念、目標與措施
（1）科學管理，營養搭配、安全操作、衛生保障；
（2）公司的經營理念是創新、誠信、感恩；
創新是對產品創新，工作方法創新
誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信
感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平台，把學生當親人，把老師當朋友。
（3）關注細節，提供個性化服務，眾口難調調眾口。
（4）做到品種繁多，質優價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。
（5）餐廳服務水平達到師生滿意度85%；食品衛生事故率為0，公司質檢衛生合格頻次每月不低於2次，員工重大事故為0，員工食品衛生，安全生產，文明服務培訓率100%，員工健康體檢率100%。
（6）智慧餐廳與明廚亮灶建設，網際網路時代，公司按照開放、參與、平等、共享、的網際網路精神，著力打造智慧餐廳和陽光廚房；餐廳後廚安裝智慧型攝像頭、實現即時信號傳輸，確保就餐師生可以在餐廳、學校管理人員可以通過遠程終端（電腦或手機）即時查看後廚運行情況；
（7）食品衛生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎上，對食堂的功能和文化建設進行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設，真正實現監管、實現廚房監管的透明化、社會化、網路化，促進食堂員工更加自覺、自律，促進了食堂員工規範操作流程、提高食品安全質量，推動多功能食堂誠信體系建設，
（8）服務質量方面、我們將對員工進行經常化、有針對性的培訓，培訓內容涉及服務禮儀、規範用語、儀容儀表、顧客心理學等內容。並採取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務意識和服務水平；同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質量。
（9）餐飲文化方面，面對學生的生活內容越來越豐富、社交活動越來越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場所，也應具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的`多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學生活動中心。我們將充分發揮餐廳的服務育人功能，對餐廳環境進行改造，使餐廳充滿文化氣息，通過名人名言佳句標語、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕鬆和快樂，接受人生觀、價值觀以及優秀傳統文化等方面的教育；同時，我們還將發揮餐廳的空間優勢，與校團委、學生會、等部門合作開展各種文化娛樂活動，豐富師生的業餘生活。
（10）勞動關係方面。我公司長期重視勞動法律、法規問題，公司員工經培訓正式上崗後按照國家及地方勞動法律、法規簽訂勞動契約，並按照當地有關規定為員工辦理相關社會保險。
（11）餐廳環境改善方面、我公司將對就餐大廳環境美化、售飯視窗進行裝飾；增加投影儀，利用周末空閒時間為師生播放經典影片；為廣大師生創造一個安全、舒適衛生優雅的就餐環境和學習生活環境。
食堂經營管理方案集錦 篇8
認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，以學校工作要點為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂從業人員隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為學校工作中的一個靚視窗，讓師生安心，家長放心，讓學生歡心，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保持省級示範單位及A級食堂的榮譽。
一、重視食堂內部的管理：
進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員必須規範管理，加強員工培訓，進一步提高食堂工作人多技術水平與服務質量。
二、重抓以下方面的提升；
1.5S管理的提升
2.出品質量的提升
3.食品衛生與食品安全管理的提升
4.提升學生服務就餐模式（如：不方便行動的同學可電話定餐，送餐 到宿舍。提升加強預約病號餐。例：煲粥、煲藥、煲湯等）
三、教工廳近期調整及經營安排：
A：近期調整情況
1.已更換一名經驗豐富的廚師炒菜（4月8號完成）
2.以前是1個品種的蔬菜，現在增加2個品種。（4月6日開始）
3.每餐增加1個涼拌菜（4月15號開始）
4.每餐增加1個熱菜（4月6號開始）
5.水果更換品種（3月1日）
6.每周兩次骨頭湯，現在保持每餐骨頭老火例湯（4月1號）開始
B；接下來我們計畫：
1.不斷推出菜式新品
2.提高出品口感、質量
3.制定客戶信息反饋意見本
4.每周至少出品新菜式一種
5.在教工廳制定食堂現場值班電話，投訴電話。
四、學生餐廳近期調整經營安排
A；近期調整情況：
1.為了更好出品，現新增加一名大鍋廚師（4月15號開始）
2.增加肉菜品種。（3月1號開始）
B、我們接下來計畫
1.重抓出品，不斷更換新品種，推出特色菜
2在5月我們重抓衛生、服務態度。
3.湯粉師傅更換1名資深師傅，菜品更換新品種。
食堂經營管理方案集錦 篇9
一、基本情況
民間菜餐飲店是一家經工商註冊的，自營餐飲實體店並承包及管理企事業單位、工廠、學校、食堂的企業。為適應企事單位後勤社會化管理市場的需要，我司在致力於傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，並與多家公司企業簽定過供餐契約，實現了統一管理、，標準的工作流程，合理的組織結構，配備精幹的採購人員及經得起實戰考驗的`廚房人員，管理人員，能提供高效體質的專業服務。具有經驗豐富、年齡結構合理化的特點。通過同貴公司的初步接觸協商，我司有以下合作意向：我司承包經營貴公司後勤工程學院第五食堂合作期限為一年，契約期滿後同等條件優先繼續合作
二、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備。（或可根據貴方的實際情況另定）
2、貴公司免費提供員工住宿房間。
3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設備，由我公司提出申請，經貴公司同意後並負責添置，經營期間如人為損壞設備，由我公司照價修復，自然損耗除外。
4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費、服裝、健康證、安全事故、福利及其它所有費用由我公司負責。
5、食堂的日常經營管理由我司負責，貴公司監督。
6、我司按要求繳納20萬元風險抵押金到貴公司，契約終止後5個工作日內由貴公司返還給我司。出現食品安全事故，拖欠經營款項除外（風險抵押金按實際發生額扣除）。
7、管理費用交納：
三、結算方式：
1、以刷卡實際發生額結算。
2、經營中供應商的結算，按一月結算一次，由貴公司派員監督結算實際情況。
3. 水、電、氣能耗費用由我司自行負責按期繳納。
以上方式均為半個月或一個月結算一次，具體結算時間雙方可協商議定
四、人員配備及要求：
1、廚師長1人，廚師3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），冷盤1人，蔬菜加工員2人，食堂經理1人（兼庫管）。薪資由我司制定並發放到人頭。
2、對所有人員先進行體檢，然後按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從於公司的實際需要。
4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。
5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦經營業績上升按實際增加業績3%提成獎勵並由主管人員按勞分配。