蕪湖市餐飲業“中華老字號”品牌保護現狀暑期社會調查報告
安徽師範大學 社會學院 09級文化產業管理 蔡秀
前言： 中華老字號積累了中華民族深厚的文化底蘊，對發展工農業，繁榮市場，振興經濟，弘揚優秀文化，振興中華民族精神起到了重要的作用。當下，中華老字號的發展問題備受各方人士的關注。為了更好的了解蕪湖市餐飲業 “中華老字號”發展與保護現狀，由沈喜彭老師帶隊，09級文化產業管理專業學生骨幹參加的社會學院暑期社會實踐分隊，以“調查研究蕪湖市餐飲業老字號的發展與保護現狀，增強老字號品牌保護意識”為中心，採取“全面了解，重點突破”的方法進行了為期5天的實踐調查。此次調查以安徽省首批入圍“中華老字號”的耿福興酒樓為重點，連同同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業知名老品牌。調查期間，走訪故址，走訪檔案局蒐集相關資料，採訪酒樓新老經理、白案紅案大師，諮詢蕪湖老人。熟悉中華老字號企業的經營模式，了解企業內部的商標管理情況，總結中華老字號企業成功的經驗，探尋中華老字號沒落的原因，了解企業發展的瓶頸。經過調查分析，發現蕪湖市飲食業“中華老字號”發展與保護現狀不容樂觀，進行體制創新，開展靈活的經營策略和行銷策略等舉措是中華老字號企業的發展必由之路。
暑期社會實踐調查報告提綱： 第一部分：回憶歷史
第二部分：分析現狀
第三部分：發現問題
第四部分：提出建議
第五部分：分析總結
第一部分——回憶歷史
人有回憶，城市也有回憶。回憶不是百分之百的複製歷史，而是經過歲月的篩選之後，留下一抹迷人的色彩。人的回憶依賴於腦，而城市的回憶卻依賴於——城市的味道。那么，蕪湖的味道，城市的回憶———耿福興酒樓當之無愧。
因此，此次實踐活動選取蕪湖市耿福興酒樓為調查重點，實地走訪耿福興舊址：第一舊址位於同慶樓後巷（原）——蕪湖市三街口，第二舊址同福源湯包館（今）——蕪湖市二街27號；走訪檔案局蒐集相關資料，包括（具體檔案資料見附屬檔案）：
1 耿福興餃麵館勞資協定書
2 蕪湖市商業創設登記申請表——耿福興餃麵館
3 為呈報耿福興等戶暫停營業的報告
4 耿福興餃麵館匯集鄭嘯伍撕毀發票又不到店工作
5 為耿福興歇業後修理爐灶暫停業一月的報告
等；採訪酒樓新老經理、白案紅案大師，諮詢蕪湖老人再現歷史，了解到耿福興重要成員：原總經理——郭春林、原白案大師——劉扣鎖、原紅案大師——左炎生；並偕同調查了同慶樓、四季春、馬義興酒樓等蕪湖市餐飲業知名老字號。
經走訪調查了解到，耿福興創建於清光緒年間，原設於蕪湖市三街口，始由江都耿氏兄弟長宏、長富餃面及蕪湖嚴開銀師傅酥燒餅組合而成“耿福興餃麵館”。1959年遷至中二街。歷經滄桑、百年不衰、直至今日，“耿福興酒樓”譽滿江城名聞遐邇。在過去的一個多世紀中，耿福興的菜餚和點心，已成為蕪湖餐飲文化的代表。耿福興在傳統菜餚和點心上保持傳統不斷創新，食客們在品嘗後贊道“這就是蕪湖的味道”。