由於武漢的氣候特徵與“食魚”習慣，個別調味產品的表現尤為突出，比如胡椒，xx年武漢胡椒果及胡椒粉的消費量約為4000噸，產值約1億元，其中胡椒粉約占700—800噸，產值約3700萬元。武漢胡椒消費在全國是個特例。另外，鮮、酸味在武漢市場也被普遍看好。
（4）武漢市場容量巨大
從武漢xx—xx年度的各類調味品市場銷售情況與排名中不難看出，武漢市場上幾乎所有的單品種調味品在全國銷售都排名前三位，可見武漢市場的容量有多大（見表二）。
再從餐飲業角度上講，據武漢餐飲業協會提供的信息。目前，武漢全市有中等規模、年收入5000萬元以上飯店約60多家，中小規模、年收入超過500萬元的餐廳約500多家，小型餐館約2.6萬家左右，而高校後勤集團所屬餐廳、食堂則達到50家之多，這些餐飲機構每年還在呈一定程度的擴張之中。調味品的消費量自然而然會隨之不斷上升。
附表二：xx—xx年武漢市主要調味品銷量表及排名情況一覽：
排名品名xx年總銷量xx總銷量銷售排行榜（前三名）增比例備註
1醬油5.98億元6.55億元1海天、2加加、3李錦記9.53%全國排名第一
2食醋4.23億元5.09億元1水塔、2北固山、3、恆順20.3%全國排名第一
3醬醃菜3.4億元3.92億元1烏江榨菜、2六必居、3魚泉榨菜14.9%全國排名第二
4味素3.32億元3.7億元1大橋（味全）、2廚師樂3蓮花11%全國排名第四
5複合調味料2.83億元3.38億元1南街村、2王守義十三香、3江花19.3%全國排名第二
6雞精2.46億元3.05億元1大橋、2太太樂、3勁寶23.9%全國排名第四
7胡椒0.88億元1.06億元1味福、2鼎鼐、3南亞20%全國排名第一
8醬類1.03億元1.29億元1陶華碧老乾媽、2阿香婆、3李錦記22%全國排名第二
三、武漢市場的競爭格局分析
（1）本地品牌占據了鮮味產品近40%的市場份額，主導產品以味素、雞精、胡椒、蒸肉米粉、辣椒產品等為主。近幾年，武漢本土原有的知名品牌“黃鶴樓”醬油、食醋已完全退出了競爭舞台，原副食集團只剩下“江花”與“黎明”來力扛市場，而“江花”品牌主打的產品是蒸肉米粉，雖然這幾年又增加了一部分新產品，但並未出現太大亮點。“黎明醬油”市場反應也不突出。
而另外一個調味品巨頭“國營大橋味素廠”，則通過轉制或股份制改造表現出強勁的發展勢頭。無論是“大橋雞精”或是“大橋味素”都高歌猛奏，為武漢人守住了尊嚴，現味素與雞精產品的競爭主要集中在本土品牌之間，武漢市場暢銷產品中有大橋、廚師樂、味全、勁寶、太子等品牌，太太樂雞精能從本土市場中爭得份額實屬不易。胡椒是武漢調味品市場的另一個亮點，銷售不錯的品牌有味福、鼎鼐、美味全、九天樂、南亞等。
（2）外地企業攜品牌與資本優勢、攻城奪寨，一點點將武漢市場除鮮味與傳統特色調味品外的其它產品市場份額掠奪一空。“調味之王”醬油被海天、加加、李錦記、淘大、美味鮮等南派巨頭瓜分，武漢僅有“勁寶”一家爭得些許份額。食醋則完全由山西水塔與江蘇恆順包辦，南街村以“複合調料王”一枝獨秀，來自四川榨菜之鄉的涪陵軍團，輕而易舉便把醬醃菜的市場份額收入囊中。