自去年以來，肉類價格的快速上漲引起了社會的廣泛關注。根據統計資料分析，肉價對cpi上升的影響大體在50％以上。今年7、8月份以來，肉類價格整體上出現了微幅下降的趨勢。據新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測，7月末豬肉和牛羊肉的主要品種價格分別下降了0.1％、0.2％;根據商務部市場運行調節司8月下旬最新發布的農產品價格監測數據顯示，肉類價格已經連續兩周下跌，其中上周（8月13至19日）跌幅為0.9％。其中，豬肉批發價格高位回落，跌幅為1.4％，有的城市甚至比前一周下跌了12.5％。受食品價格回落的影響，當前大多數機構投資者認為，整個第三季度cpi走勢將持續回落。鑒於人民幣匯率上升，還有人認為反通脹的使命可以暫時卸下，一旦美元短期反彈成真，就該考慮如何應對人民幣貶值的壓力。
國家統計局最近發布的數據是:7月居民消費價格總水平同比上漲6.3%，這是今年以來cpi漲幅連續第三個月走低。當然，還要看到，7月份ppi同比增幅達到了10％的歷史高位。ppi在左右cpi趨勢中的作用將相對更加突出，通脹壓力仍然較大，不可過於樂觀。在這樣的形勢下，究竟應該如何認識我國肉類行業的發展趨勢，採取適當的應對措施？我談幾點看法。
一、肉價上漲是主要食品供不應求的突出反映
簡單地說，肉價上漲是由於肉類產品供應不足造成的。這種供不應求，是經濟發展、結構調整、成本推動、比較效益、生產方式、動物疫病、自然災害等多方面因素疊加的結果。
首先，我國的肉類消費需求持續增長。XX年末，全國人口為132,129萬人，比上年末增加681萬人；其中，城鎮人口59,379萬人，在總人口中的比重達到45％。第一產業增加值增長3.7%，第二產業和第三產業增加值分別增長13.4%和11.4%。城鄉居民收入實際增長率分別為12.2％和9.5％；農村貧困人口和低收入人口分別比上年末減少669萬人和709萬人。由於人口總量特別是城市人口的增加、非農產業的發展和城鄉居民收入的增長，人們對肉類的商品需求持續上升。以豬肉為例，自1990年以來的17年間，我國人均占有的豬肉數量已經從1990年的20公斤上升到XX年的39.6公斤，幾乎翻了一番；在此期間，豬肉的市場成交量從1990年的619.4萬噸上升到XX年的2501.5萬噸，翻了三番多。（參見表1）
表1豬肉人均占有量、產量、成交量指數
其次，肉類供應能力穩步提高的難度加大。長期以來，我國畜禽飼養以農戶散養為主，約占飼養總量的80％左右；以商品生產為目的的規模化養殖發展較慢。以生豬出欄量為例，1991年為33,563.9萬頭，至XX年已經增至61,207.3萬頭，增長了82.4％；出欄率從1991年的90.8％提高到XX年的146.3％，提高了61.1％。隨著我國工業化、城市化和新農村建設的加快推進，農業用地面積逐年減少、農業勞動力加快轉移、農民居住條件和生活方式進一步改善，畜禽生產能力的持續提高遇到嚴峻挑戰。XX年，我國城鎮就業新增1204萬人；城鎮投資增長25.8％,農村投資增長19.2％；全國淨減少耕地4萬多公頃。據中國社科院發布的XX年《人口與勞動綠皮書》顯示，中國3/4的村莊已無青壯年勞動力可以轉移，青壯年勞動力短缺的現象由沿海向內地蔓延，勞動力價格因供不應求而逐步提高。最近農業部公布的數字，XX年全國農民工總數達到2億2千多萬人，月平均工資達到1060元。在這樣的形勢下，由於規模化養殖難以較快跟進，造成了生豬供給的結構性斷裂。如何快速擴大畜禽生產，滿足市場供應，要求對目前的生產方式有重大突破。
二、肉價上漲是產品比價趨向合理的補償性調整
自1985年生豬經營放開以來，我國生豬養殖業始終處於“生豬賣難—價格下跌—宰殺母豬—生產減少—供應短缺—價格上漲—養殖增加—生豬賣難”的周期性循環之中。如果以1990年的豬肉噸價為1，則1990年至XX年曆年的豬肉噸價指數如表2所示：
表2 1990年至XX年豬肉噸價指
從價格指數變動中可以看到，一方面生豬價格的頻繁波動使養殖戶承擔著很大的市場風險；另一方面，XX年的豬肉噸價指數（1.62）還沒有達到1997年（1.88）的水平。