改革開放30年來，我國城市居民人均肉類消費量增長了1倍多，從過去的每年20公斤左右增長到現在的40公斤以上；同期，農村居民人均肉類消費量增長了2倍多，從過去的每年5公斤左右增長到現在的20公斤以上。城鄉之間肉類消費的差距在縮小。
根據世界銀行和聯合國糧農組織的調查分析，一個國家的人均收入低於5000美元時，收入的增加和肉類消費的增長呈現強烈的正相關。我國的人均gdp剛剛超過XX美元，農村人口的人均收入水平還很低。XX年，我國城鄉居民的肉類人均消費量為49公斤，其中豬肉為33公斤，而台灣的肉類人均消費量為81.3公斤，豬肉為42.8公斤。可見，我國各地肉類消費增長的潛力是很大的。據國務院發展研究中心的專家分析，現在只有1/10的城裡人肉類消費出現下降，90%以上的中國人肉類消費需求正處在穩步增長階段。特別是農民的肉類消費，還有成倍增長的空間。XX年，我國肉類出口數量下降了15%，其中豬肉出口下降了37.3%;而肉類進口數量增長了57%，其中豬肉進口增長了116.22%。這些情況都說明，隨著城鄉居民收入的增長，我國肉類消費特別是豬肉消費市場還有巨大的增長空間。
其次，為了獲得數量充足、質量更加安全健康的肉類食品，要求人們在畜禽養殖、屠宰加工和產品流通等各個環節採取綜合性的保障措施，全面提升肉類食品的持續供應和質量安全水平。隨著生產投入的加大和生產要素價格的提高，肉類生產成本進一步上升的趨勢將難以扭轉。當前，肉類產業增加投入的要點是：
——加快調整養殖業生產方式和有效控制畜禽疫病。要加快建立農牧業生產與肉類加工互為促進的銜接機制，大力發展規模化養殖，特別是要大力促進中西部豐富的肉類原料資源優勢轉化為產業優勢，在全國範圍形成區域布局合理的優勢產業帶和企業集群。
——加快調整產品結構，走資源消耗低、環境污染少的道路。按照建設資源節約、環境友好型產業的要求，大力發展資源深度加工，促進轉化增值，提高資源綜合利用水平和食物出品率，確保滿足市場需求和資源的合理利用；明顯降低單位產值能耗和用水量，努力提高固體廢物綜合利用率，“三廢”排放達到國家規定的指標範圍。
——加強肉類食品安全控制和管理體系建設，確保肉品質量安全。在質量安全控制技術方面，重點攻克溯源技術、快速檢測技術、食品安全風險性評估技術、食品安全監測預警技術等。在現代物流技術方面，重點攻克數位化和信息化處理技術、冷鏈物流與智慧型配送技術、智慧型分級技術等。穩步提高工業化屠宰的比重，完善屠宰加工全程質量控制體系，確保肉類食品安全。
如果我們綜合分析養殖業生產環節的飼料成本、防疫成本，屠宰加工流通環節的能源成本、環境成本，以及各個環節人工成本等因素，就不難看出，在當今經濟全球化的條件下，我國肉類食品的生產經營成本基本上呈剛性增長態勢。
在上述兩大因素的作用下，我們認為，我國的肉類價格在數年內將持續在高位運行，雖有短期內的漲跌波動，但恢復到XX年一季度的價格水平已不可能。價格回落對消費市場而言是大好事，也減輕了政府的過大壓力。價格回落，一方面說明養殖生產的恢復，另一方面說明它在循序對去年過快上漲中扭曲的一些環節正在調整，但過快回落是否對生產有利還應值得關注，尤其在豬及豬肉生產鏈長、其信息尚不對稱的環境下，一旦信息有誤必會釀成災難。