（一）選擇視窗經理。在確保基本一伙食質量、安全、穩定的基礎上，為了增加飯菜花樣品種，提高一伙食質量，我們採用招標的形式吸引社會能人擔任視窗班組長、經理，負責視窗經營。對引進人員要按視窗管理準入制度從經營經驗、管理能力、文化道德等多方面進行審核，按民主決策程式，由招投標小組投票決定，被選定者要交納契約約定內容履約保證金，簽定“安全衛生質量服務”責任狀後，才能簽定準入契約，履行準入手續。
（ 二）全程控制：對視窗的經營管理實行“五統一，一否決、兩淘汰”原則，即：統一採購原材料、統一控制銷售價格、統一數量標準、統一設備配置、統一經營分配，涉及食品安全的問題實行一票否決制，對視窗進行每學期誠信度量化評審,進行紅、黃牌排序，兩張黃牌淘汰，契約期滿評比末位淘汰，不再允許競標。嚴格控制視窗之間人員流動和項目品種變更，防止惡意競爭，視窗人員變動和增加經營品種必須經餐廳經理和中心主任批准。規範視窗管理，嚴格管理制度，逐級落實，實施餐廳經理檢查日報和中心主任檢查周報制度。在日常管理過程中利用“火爐效應”，重點對“收取現金、私自進貨、留樣不足、高價銷售、超項經營”實施嚴格控制。例如：私自進貨，將處以貨物價值100倍罰款；收現金一次罰款元，第二次解除契約；食品留樣一次漏留罰款500元，不按規定價格銷售和超項經營均停業整頓三天。
通過深化改革和創新模式的運行，食堂工作取得了卓有成效的進展，管理水平不斷提高，食品安全防範能力不斷加強，師生滿意率不斷上升。
三、全過程控制，切實將食品安全工作落到實處
（一）實行原材料統一採購，確保進口安全
把好食品安全關，必須首先把好原材料源頭關。我校採取主體準入、質量準入、市場巡查、危品退市、分類監管、預警防範六項制度加強了對原料採購的管理。實行招標採購、招商採購和集體定點採購相結合。中心內各食堂、各目標管理視窗所使用的原材料全部由學校統一採購，對“米、面、油、乾調、肉、蛋、設備”等進行企業準入招標，即：每年每一品種選擇3家準入企業，交納誠信保證金，通過每月月底送樣、質量鑑定、網上公開報價確定供應商，當月價格、質量一經確定不得改變。另外對新鮮黃花菜、各類豆角等危險菜品採取終身退市，一律不準採購。每學期會同審計處、財務處、學生代表對市場價格和產品質量進行市場巡查。對未招標的批量物資集中定點採購。嚴格執行索證制度和食品質量安全qs準入制度。豆漿、豆腐、麵條、半成品蔬菜等均由食堂統一加工，使用部門按成本價領用。通過幾年來的運行，規範了操作，確保了原料安全，提高了質量，杜絕了腐敗，降低了成本。
（二）強化現場管理，實施過程控制
按規定程式進行挑選、清洗、加工、切配、烹飪、銷售。採取分類監管、定點存放的辦法，完善了流程管理，重點強化了對葉菜浸泡、鮮蛋清洗、冰櫃冰櫃的分級分類量化管理等工作。實施“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全”
的6s管理，實現了廚房地面無水化作業，使現場管理井井有條，確保加工生產流程科學規範，避免交叉污染和二次污染的發生。食品加工過程做到“四分開，四到位”即：生熟分開、冷熱分開、物品與原料分開、成品與半成品分開；蔬菜挑選存放到位、葉菜浸泡時間到位、物品按標識擺放到位、盛放器具消毒到位。所有物品力爭做到“有名有位”；機械設備專人專用。與此同時，食堂從業人員定期體檢並養成良好的衛生意識和操作習慣，加強門禁管理，嚴禁非本食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及原料存放間，加強值班值宿，實行全餐廳24小時跟蹤錄像，防止投毒事件發生。制定了食品安全突發事件預案，把食品安全工作做為重中之重，為食堂工作的健康發展奠定了堅實基礎。