（三）嚴格銷售控制，注重末端管理
建立了出售預檢制度、食品留樣制度、剩食處理制度。每餐製作好的飯菜必須填寫銷售申請，經餐廳經理審批後方可銷售。為確保售出食品可溯源，食堂所有視窗出售的食品全都要在專用櫃中留樣150克，保留48小時。另外嚴格對經營項目的細分管理，各視窗副食經營品種特色鮮明，原則上不重複，麵食類乾濕面分開操作，分開銷售，避免了內部惡性競爭。做到各個環節都有制度，有登記、有落實、有責任人。
（四）餐具實行統一管理，確保使用安全
飲食中心學生所使用的餐具全部由學校提供，由飲食中心統一發放、回收、消毒。飲食中心在每個食堂都配有專用洗碗機，嚴格遵守洗消流程規定。為確保消毒徹底，我校所有餐具全部實行熱風消毒櫃二次消毒，確保餐具安全。並定期向衛生職能部門送檢，檢驗合格率均為100%。
四、科學管理，建立食堂安全穩定的長效機制
高校食堂穩定與食品安全工作是一項長期而艱巨的任務，要想實現長治久安，光靠領導的熱情和能力，以及廣大員工對飲食工作的事業心和責任心是遠遠不夠的。領導不能總在一個崗位，員工也要流動，當他們的熱心、責任心和事業心受到挫折怎么辦？所以要想讓食堂能夠持續不斷提升餐飲服務能力和食品安全保障能力，最可靠的辦法就是建立系統的長效管理機制，實現科學管理。只有這樣才能做到今天和明天一樣，領導在和不在一樣，檢查時和不檢查時一樣。基於以上考慮，我們重點抓了以下四項工作。
（一）導入iso標準，實現食品質量和食品安全的科學管理。
年初，我們在全校飲食系統導入iso9001質量管理體系和iso2食品安全管理體系，當年11月份通過了兩項認證。XX年6月成功通過複評。通過iso9001質量管理體系的導入和認證，創造了員工充分參與管理的環境；明確了以師生為中心的質量方針和質量目標；實現了全過程的縱向流程安全控制；建立了全範圍的橫向質量安全控制；完善了包括服務規範、質量規範、監督規範在內的各項管理制度。通過iso2食品安全管理體系的導入和認證，充分認識了人的因素在食品安全管理中的重要性，強化了人力資源管理；注重了食品加工環境的管理，進一步改善了基礎設施條件；建立客觀適用的管理記錄，從而記錄各個過程的結果，為控制各個過程的行為和追溯提供依據。
學校領導高度重視飲食中心的認證工作，明確要求認證工作不能走過場、流於形式，必須持久地、不擇不扣的按照認證標準要求認真做好食堂每一項工作，使我校食堂管理工作進一步邁向標準化、精細化、規範化、制度化軌道。
常言道：人治治一時，法治治一世。體現在學校後勤工作上就是用人管，管一時；用制度管，管長遠。我校後勤飲食中心非常重視管理過程中的制度化和規範化建設，不斷完善各項規章制度和崗位職責。先後制定了衛生管理、倉儲保管、食品加工等各種操作規範和規章制度21項，餐廳經理、餐具消毒、產品銷售等不同崗位職責22項，原料採購、目標視窗、財務管理等管理辦法7項。每年對飲食服務中心管理規範彙編進行修訂一次，今年又編制了《管理工作手冊》，涉及國家法律法規，內部規章制度、崗位職責、操作規範、服務標準、生產流程、衛生安全等項內容，使食堂管理工作有法可依，有章可循。