關於廚房上半年總結 篇1
尊敬的各位領導、同事：
大家下午!
很榮幸在這裡代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享的收穫與喜悅。(下面，我從四個方面向大家匯報)
第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，於試營業第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛生，規範操作流程，確保食品安全。在經營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規律，不斷精心研製符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據季節性原料供應特點，先後推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據顧客消費需求不同我們也研製了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，並且很快運用到和園菜品製作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現在40元，並扭虧為盈。這背後是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的製作加工出來的，是廚師們在火熱的灶台邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。
第二，加大培訓、規範菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。
一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質量，為賓客提供優質服務，我們採取了以下幾種方式：
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。
2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。
3.規範菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。
4.不斷創新。先後推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創和諧餐廳，共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養知識，以便於餐廳經理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補台，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又並非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有乾淨衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和讚揚。
第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協力，順利完成各項大型團隊服務和學校重要接待工作。
一年來我們在餐飲部的帶領下，順利完成了零點服務接待，根據學校不斷變化的服務需求，陸續增加了自助餐、桌餐、冷餐會等接待任務。先後完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服務。遇這類服務餐飲部全體總動員，齊心協力圓滿完成任務。特別是11月4日北京市情報所舉辦百人宴會，有按位上菜品，但由於廚房在地下三層，菜品需通過食梯運到二層，給百人分餐帶來了很大困難。為了保證上菜適時和溫度，我們與餐廳共同商討，採用食梯和步行梯由廚師、服務員同時上菜的辦法，以提高上菜速度。同時，為保證菜品溫度對餐盤予以加熱，達到了很好的效果。12月26日晚，為做好校新聞傳播學院180人桌餐接待服務工作，餐飲部所有員工全部停休，將餐廳的沙發搬移，從咖啡廳調配補充餐椅，在僅150人餐位的餐廳里，我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會接待工作，還開闢出零點餐位，當晚僅零點收入就達到了4000餘元。正是各級領導沖在服務第一線的敬業精神，正是有這樣的團隊互助精神，正是有不畏困難的挑戰精神，才使我們的隊伍成長和經營收益獲得雙豐收。
親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術過硬、踏實創新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平台，為中關新園的發展貢獻力量，我們自豪能以中關新園為大平台，為會議中心、為北京大學服務。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區領導和各部室對中關新園餐飲工作和餐飲品牌發展的指導、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來的共創佳績。
謝謝大家!
關於廚房上半年總結 篇2
今年的春節，我們過的並不安逸。由於疫情的爆發，20__年1月23日，英雄的城市———武漢，為了祖國的安危，擔當起了一個城市的責任——“封城”。伴隨著20__年春節，一場沒有硝煙的特殊戰役就此拉開了序幕，舉國上下全部投入到了這場戰役，這也讓我們學生們體會到了一個令人難忘的寒假。
由於病毒具有很強的傳染性，容易造成大面積的傳染，所以人們不能外出。這次疫情防控阻擊戰，以鍾南山院士為首的千千萬萬白衣戰士不顧自己安危，夜以繼日，捨生忘死的投入到這次戰役之中去。他們從分離毒株、研發疫苗，還有更多的白衣天使在救助感染新型冠狀病毒患者所作出的貢獻。作為學生的我更是通過新聞看著眼裡，急在心裡。但卻是心有餘而力不足，無能為力的我想：“我唯一能夠做到的就是待在家裡，不給國家添亂。
由於疫情的嚴重造成工廠停工，學校停課。我們學校為了不讓學生們因為疫情不能到校上課而把學業耽誤，便開通了“空中課堂”。我們可以在家裡通過網路直播學習，我們敬愛的老師便成了社會上流行的網紅主播。網路上課比較新奇，但總有一些不太方便。儘管這樣依舊不能擊敗同學們的好學之心。在家學習期間，我應該在健康的前提下認真聽講，積極回答問題，做好課堂筆記。我們竭盡所能地以最大的熱情投入到每日教科學習中，儘管疫情阻礙了老師面對面的授課，卻無法阻礙一顆顆好學而又懷揣理想求知的熱心。我想我們只有好好學習就是對疫情防控最大的支持。
即使停課，我們也不能停下我們學習的腳步。我們要通過刻苦學習，奮發圖強。以優異的成績為武漢加油!為祖國加油!
關於廚房上半年總結 篇3
“十二五”期間，街道以基層黨建為統領、以項目建設為龍頭、以示範社區創建為主線、以保障民生為目標，努力實現街道“經濟實力速提升、城區管理上水平、社會服務功能全、和諧平穩更宜居”的目標，全力打造幸福、平安、和諧、發展新建安。先後被授予“省級文明單位”“省愛國衛生先進單位”“市級文明單位”“國防教育先進單位”“優秀婦女維權站”“石家莊市婦聯繫統先進集體”“全民國防教育活動先進單位”“先進基層人民武裝部”“益民科普示範社區”“石家莊市第六次全國人口普查先進單位”“第十四屆中國科協年會全省科普大聯動先進單位”“市城鎮面貌三年大變樣先進集體”等榮譽稱號。現將五年工作總結如下：
一、“十二五”期間工作總結
(一)突出“做大做強”，街道經濟全面提速
共完成財政收入2460萬元，固定資產投資157億元。街道以項目建設為中心，以項目服務為宗旨，服務經濟發展大局，強力推進項目建設。棉一西生活區改造、棉五肯彤名邸、榮景園三期、金角灣等項目穩步推進街道五個重點項目。規範大件二廠、栗康街、常山路等便民市場，建成占地2500平方米的愛客社區便民市場，輻射周邊3公里，面向6萬餘居民。以開展全國文明城市創建活動為契機, 積極推進居民區硬化、綠化、亮化、美化工程，促進居民區環境的整體改善。共改造轄區道路三條，硬化、綠化1000平方米,清理小廣告20__余條、清理積存垃圾200餘方，整治老舊小區7個，硬化路面1.8萬平方米，完成三批135處拆違任務，協助相關部門整治“三車”2200輛，整治亮化街道2條，取締了經營十幾年擁有200多家攤位的栗康街和棉一早市,完成了栗康街、華新路兩個標準化菜市場的建設。
(二)突出“安全維穩”，轄區綜合治理形勢良好
健全完善了領導機構、排調信息員建設，在轄區7個社區進一步細化了分工，明確了責任，加大了對各類矛盾糾紛隱患，特別是對有可能引起集體、群體性矛盾隱患和對學校(幼稚園)安全隱患矛盾糾紛的排調力度。充分發揮了民眾工作的優勢，調動樓院長的積極性，深入社區、樓院、家庭，密切與民眾的溝通聯繫，做到了及時掌握社情民意，排查化解矛盾糾紛隱患。定期組織轄區單位進行安全消防演練，並利用社區、企事業單位的櫥窗、宣傳欄、黑板報多次進行安全生產宣傳教育。對轄區禽類、肉類、米製品、小餐桌等食品行業進行檢查，保障轄區食品安全。
“十二五”期間，街道在大氣污染防治格線化管理工作上街道結合實際，並借鑑先進地區和兄弟單位的經驗做法，建立並創新了大氣污染防治格線化管理工作，各級格線建立健全了日報告、重點問題限期整改等4項制度，對轄區五個建築工地進行了24小時巡查和盯守，督促項目工地定時灑水、降塵，對工地內裸露土地要求全部覆蓋。
(三)突出“為民服務”，優撫工作紮實推進
1、民政、優撫方面，為轄區988戶低保家庭發放179.8萬元低保金，辦理大病醫療救助89戶16餘萬元救助款，各類優撫、優待金60餘萬元，80周歲以上高齡老人補貼1250523元。辦理居家養老162人、老年證571個，覆核殘疾證1754人，愛心卡年檢共1039個，開展“一日捐”總計78973.5元，發放殘疾人輔助器械、輪椅、助行器、手杖等60件。完成社區“兩委”班子換屆工作，並組織社區“兩委”幹部進行業務培訓282人次，為街道各項工作的開展提供了組織保障。
2、計畫生育方面，20__年以來共出生1100人，出生率為8.02‰，綜合節育率80.21%，統計求實率達到100%，當年生育子女夫婦的長效節育措施落實率達到90%以上，育齡婦女優生優育知識知曉率達95%以上。計畫生育服務覆蓋率達到95%以上。社會保障方面，就業困難認定人員1650人，辦理失業人員補貼1449人，補貼金額570萬，並舉辦了大小20餘場招聘會，為800多失業人員提供工作崗位。新增企業勞動備案30家，簽訂勞動契約156份，終止勞動契約7份。新增居民養老人員319人。職工養老新增1612人，其中為380位職工退休人員辦理撫恤金，總計1200萬。每年為退休人員完成認證工作，調資工作，蛋糕卡發放工作。
3、住房保障方面，受理新申請公共保障房1200人次，完成配租596戶，受理公租房140戶，審核通過79戶。
5、消防安全方面，十二五”期間，建安街道街道堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，認真組織開展安全生產“打非治違”專項行動、“三項”工作、重要節假日期間安全生產大檢查等重要工作，強化責任落實、隱患治理、專項整治、宣傳教育，確保了轄區“十二五”期間安全生產形勢總體保持穩定。20__年至今，紮實深入開展安全生產大檢查出動1600人次，總計檢查商鋪、門臉20050家，排查治理隱患123條，有效防範了事故發生。
(四)、突出“創優創新”，社區建設特色鮮明
以示範社區創建工作為重點，提升建安路示範社區品牌，重點打造榮景園市級示範社區和華新路區級示範社區，引領街道社區黨建工作全面發展。按照社區服務均等化、差異化的總體目標，圍繞著黨員民眾的需求來開展社區的各項服務，逐步形成了以政府主導的公共服務體系、以社會組織主導的社會服務體系、以志願者和社團主導的自主服務體系的三個服務體系，努力實現社區服務的全覆蓋。依託社區“金鑰匙服務社”平台，不斷拓寬服務領域和內容，引進家政服務、旅遊服務、法律諮詢、心理諮詢、快遞代辦、理財沙龍等各類服務組織，為居民提供有償或低償服務，使居民不用走出小區，就能滿足最基本的生活需求。全面推行社區“格線化管理”，實施“走動工作法”，啟用“星級服務”制度，變“坐等辦事”為“主動訪事”，建安路社區進一步深化了“社區黨建格線化”管理，打造四點半課堂、巧媳婦縫紉社等服務品牌，各新聞媒體多次進行報導，迎接各類學習交流100餘次，進一步提升了社區知名度。榮景園社區完成了第二批市級示範創建工作，在社區成立了志願者服務站、漂流書屋、書畫社、藤錦繡手工坊等民眾喜聞樂見的服務項目，凝聚了黨心民心;華新路社區開展了社區黨員積分制管理，有效地提高了社區黨員參與服務民眾的積極性。同時針對轄區老舊小區多無物業管理的問題，在華平、光華、華新路等社區積極探索居民自治管理辦法，引導社區居民成立自治小組，逐步實現自我管理和服務。
二、20__年工作總結
(一)項目建設穩步推進
20__年固定資產完成40億元、民營營業收入10億元。街道五個重點項目，目前，棉五北肯彤名邸已經竣工，榮景園三期綜合體已完工。金角灣已蓋到地上四層，預計年底交工。棉一西生活區改造、中基禮域南區29#30#樓三個在建項目由於手續不全補辦手續中。
(二)城市管理穩步提升
20__年街道城管部門加大非法項目整治力度，嚴格排查轄區手續不全的在建項目，並責令其停工補辦相關手續;為了改善轄區餐飲單位的衛生條件，特別針對轄區56家餐飲單位進行了監督排查，對不符合衛生條件的和未安裝油煙淨化設備的餐飲單位，責令其限期整改並上報相關部門。協助相關部門分三批完成黃標車排查摸底，共處理黃標車365輛。在全市揚塵治理工作中我轄區7個工地全部符合驗收標準。
(三)狠抓落實，維護消防安全
定期組織轄區單位進行安全消防演練，並利用社區、企事業單位的櫥窗、宣傳欄、黑板報多次進行安全生產宣傳教育。對轄區禽類、肉類、米製品、小餐桌等食品行業進行檢查，保障轄區食品安全。跟轄區沿街897家商戶簽訂了消防安全責任狀和安全生產目標管理責任書。開展消防安全培訓15次，發放安全宣傳手冊2500餘份。懸掛條幅47條。組織轄區869家人員密集場所37家餐飲單位進行消防、食品安全大排查，發現隱患立即整改。
(四)關注民生重服務，各項工作穩步推進
今年，街道7個社區順利的完成了換屆選舉工作，共選出社區居委會幹部61人，其中，專職主任17名，社區工作者8名，兼職主任36名。
1、民政、優撫方面，為轄區191戶低保家庭，計263人，每月發放低保金10203元。大病救助共12人，金額為55532元。各類優撫、優待金65048元，開展高齡補貼工作，80歲以上的是1358人、年共發放補貼880650元。辦理居家養老96人、老年證95個。對棉一、棉五社區失火受災的15戶家庭開展了社會救助工作，申請救助款45000元。發放士兵待安置生活費30戶，77500元;義力兵優待金613184元。為162位老人辦理了居家養老服務卡。開展“一日捐”活動，計捐款16150元。發放“永輝超市愛心救助”愛心卡14人，每戶1000元，受理7戶福彩大病救助，每戶1000元，覆核殘疾證1105人，愛心卡年檢共997個，發放殘疾人輔助器械 輪椅、助行器、手杖等7件。
2、計畫生育方面，全年轄區共出生368人，出生率為5.6‰，綜合節育率71.81%，統計求實率達到100%，當年生育子女夫婦的長效節育措施落實率達到90%以上，育齡婦女優生優育知識知曉率達95%以上。計畫生育服務覆蓋率達到95%以上。
3、社會保障方面，新增就業困難人員65人，辦理失業人員補貼72人，總計補貼金額15萬元，新增企業勞動備案15家，簽訂勞動契約70份，終止勞動契約2份。為退休人員辦理認證，完成7453人認證。
4、住房保障方面，共有130戶家庭新申請公共保障房，已完成兩批120人配租，第三批正在進行中，按時完成轄區833戶公共保障房複審工作;根據“開展20__年度老舊小區改造”的通知精神，目前對棉一、棉五等4個小區進行道路施工。全力配合華電公司進行“一管到戶”供熱設施移交工作，轄區共38個交換站20個華電已接受，其餘原產權單位繼續管理。
三、存在問題及困難
一是社區建設工作不均衡發展。街道打造了全省乃至全國一流的示範社區。但老舊小區、無物業管理問題突出的小區在發展道路仍舉步維艱，這雖有客觀因素，但主觀上講，還是在社區建設過程中沒有掌握好平衡所造成的。
二是街道經濟發展滯後。我街道雖然地處市中心，但沒有大商場、大酒店、寫字樓，各種檔次的住宅小區使街道把社區建設作為第一要務，街道經濟發展成為短板。
三是街道服務民眾的能力有欠缺。街道雖然開展了一系列創建活動，創出了自己的特色。但與其他先進社區相比，我們在服務民眾的能力上還有待提升。
四是基層工作人員不足。街道機關目前缺編4人、3人離崗、2人長期病假、1人借調，社區工作人員絕大部分都是兼職，並且承擔較多的業務工作，造成很多工作不精不細。
四、“十三五”工作謀劃
十三五”期間，街道辦事處將緊緊圍繞建設繁榮建安、文明建安、平安建安和構建和諧建安這一主題，從建設和諧社區入手，按照“民主管理型、誠信文明型、服務保障型、平安溫馨型、環境優美型、學習創新型”六型標準要求，通過五年的努力，把我街道建設成為管理有序、服務完善、治安良好、環境優美、文明祥和的特色和諧街道。
一是要在抓經濟上求發展。“十三五”期間，我街道將以經濟發展為中心，以改善民生為己任，以項目建設為重點，以舊城改造和棚戶區建設為動力，以整頓和規範房地產開發項目為契機，以提升服務為手段，促進城區商貿繁榮，提升轄區的城市品位，積極引進商業和住宅項目，著力打造“精品社區”、“特色小區”，提升民眾生活水平，大力發展“樓宇經濟“，凝聚合力開創發展新局面，推進各項工作邁上新台階。
二是要在抓服務民生上求改善。“十三五”期間，以解決民眾最關心、最需要、最急、最難的問題為目標，努力打造服務型街道和社區，最佳化服務，提升政府效能，保障基本民生，進而實現全面小康社會。20__年，街道各科室將按照上級要求，認真完成各項工作任務。社保方面，全面做好城鄉居民養老保險政策的落實和征繳工作，做好企退人員20__年認證工作，探索建立退休人員活動的長效機制，參加區社保局組織開展企退人員踏青、企退人員體檢活動，不斷完善就業登記制度的全面落實，為20__年靈活就業人員保險補貼辦理做好準備。民政方面，繼續做好社會救助工作。認真按照上級民政要求做好低保工作，做到應保盡保;做好為老服務工作。按照轄區上報高齡老人申請表，按時審批、匯總並上報區民政局，及時足額發放銀行卡及高齡補貼;全面落實優撫對象撫恤政策。確保各類優撫對象的撫恤補助優待經費及時足額發放，切實保障優撫對象生活水平與居民生活水平同步提高。計生方面，進一步深入開展“失獨家庭親情關愛”活動，切實為失獨家庭做實事、辦好事，解決失獨家庭的現實困難和後顧之憂。做好幸福家庭創建活動，通過已經成立的沙盤遊戲室、早教活動指導中心，改善轄區民眾的心理健康狀況，提高家庭幸福指數。高標準、高質量開展好紅十字社區創建活動，使轄區民眾真正受益。住房方面，堅持公開、公平、公正的原則，做好公共保障房的受理、初審、上報工作。提前準備，做好20__-20__年的供暖工作。幫助老舊小區解決吃水難的問題。安全生產方面，完善街道、社區安全事故應急救援預案，完善企業與街道應急預案銜接機制。做好必要的應急裝備和救援物資儲備保障，開展應急救援模擬演練，提高街、居、企業應急處置和應急救援的能力。
三是要在抓環境改善上求長效。“十三五”期間，街道將按照十八屆五中全會提出的堅持綠色發展，堅持可持續發展的要求，進一步豐富和完善格線化監管體系建設，發揮格線化管理作用，讓人民呼吸上新鮮的空氣。同時，更好地整合和最佳化資源，創新城市管理有效運作機制，深化衛生環境改善提升工作，做好老舊小區改造，加強對老舊小區的衛生環境治理，實現 “潔化、綠化、亮化、序化”的長效管理目標，為轄區民眾創造良好的生活環境。
五、20__年工作謀劃
一是認真履職盡責。全面落實“第一責任人”責任，加強街道、社區兩級領導班子建設，推動街道各項工作全面發展。
二是加大黨建工作投入力度。通過巨觀調控、社區惠民項目，不斷完善社區圖書室、健身場所、活動中心等基礎硬體設施，重點加強棉一西區綜合整治、榮景園社區文化廣場等惠民項目，為居民提供良好的生活環境。
三是注重亮點推進。一方面鞏固提高建安路、榮景園示範社區創建水平，同時推廣示範創建經驗，以點帶面推動社區黨建工作均衡發展。另一方面出精品、打造亮點。利用現有條件，著力打造建安路社區國家級科普社區和榮景園社區、華新路社區市級科普示範社區，建安路、榮景園社區市級兒童友好家園先進單位，華平社區平安建設單位等亮點工作;棉一社區辦公用房回遷後，立足高標準、嚴要求、強規範，力爭打造一流服務型標準化品牌社區。
四是抓好環境整治、項目等重點工作。加大城區市容市貌管理力度。積極推進轄區重點項目建設，以項目服務為宗旨，主動參與拆遷改造的每一個環節。
五是推進文明建設。緊緊圍繞“建設文明建安”的主題，深入開展文明創建活動，圍繞文明創建多元化的目標，努力做到“兩個要有”。社區文化建設要有濃郁氛圍;思想道德建設要有長效機制。