SG國小烹調加工管理制度 篇1
1.進入烹調間的人員必須攜帶健康證；
2.進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3.所有待使用的容器、用具必須洗淨、消毒；
4.食品加工前應檢查是否有感官異常；
5.進入烹調間的`食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定的台案上，不得放置在地面；
6.炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上；
7.各崗位工作時必須隨時清掃地面、案台；
8.廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋；
9.無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10.個人物品不得帶入烹調間；
11.負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
SG國小烹調加工管理制度 篇2
1.加工前檢查食品原料質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低於70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工後的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內,不得使用未經消毒的餐具和容器。
3.烹調後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高於60℃,或低於10℃的條件下存放,需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。
4.隔餐隔夜熟製品必須經充分再加熱後方可食用。
5.灶台、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的'湯汁用消毒抹布揩擦。
6.嚴格按照有關規定要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。
7.剩餘食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的衛生要求存放,不可混放和交叉疊放。
8.工作結束後,調料加蓋,工具、用具洗刷乾淨,定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷乾淨,不留殘渣、油污,不留衛生死角,及時清除垃圾。
SG國小烹調加工管理制度 篇3
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的'容器、用具必須洗淨、消毒；
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定的台案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案台；
8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。