食品質量檢查制度。菜餚質量是飯店經營的生命線，絕對馬虎不得，要多道關卡檢查菜餚的質量。首先是傳菜部要檢查，傳菜部領班要檢查每一道菜餚的數量和質量，在色、香、味上是否符合標準，不符合標準的立刻退給廚師長，確認每一道菜餚與客人訂單相一致;餐廳服務員要再次檢查食品的質量和數量，保證其種類、分量與客人所訂一致，然後再端到客人餐桌上;如果客人對菜餚質量有投訴的，服務員應對客人表示誠懇的歉意，並馬上將此道菜撤掉退回廚房，立即通知前廳經理;前廳經理向客人道歉，並在徵得客人同意後，請廚師長重新製作這道菜，並保證質量;餐廳營業結束後，將客人的食品投訴記錄在前廳每日報表上，以通知餐飲部經理。
菜餚創新制度。菜餚不斷創新是飯店留住客人的重要手段，所以要鼓勵員工不斷地創新菜餚，變化口味。可以設立菜餚創新領導小組;規定每月所能使用於菜餚創新的原材料額度，報廚師長批准，並規定獎勵辦法;前廳部在創新菜開發中有較好構思的，或在創新菜銷售中數量突出者，也應給予一定的獎勵;對創新菜為飯店帶來較好經濟效益的員工要給予特別獎勵。
中餐服務操作規程。中餐服務一般可以分為餐前服務、開單點菜、上菜服務、看台服務、收款送客五個過程。餐前服務：客人由領位員領到餐桌時，服務員要儀容整潔、儀表端莊、面帶微笑地迎接客人，拉椅讓座;台面檯布、口布、餐具、茶具整潔乾淨;待客人坐下後，主動問好，並介紹自己的服務工號與姓名，雙手遞上選單，詢問客人用何茶水，規範地上茶，
主動及時地遞送餐巾、小毛巾，服務周到。開單點菜：客人點菜時，服務員要態度熱情、主動推銷，服務員的推銷意識要強烈，並要根據客人的需要有針對性的推銷;要熟練掌握餐廳菜餚的品種、風味和價格;詢問客人點菜品種、所需酒水飲料，寫清菜點、飲料內容，並向客人複述一遍;點選單一式三份，分送客人、收款台、傳菜間各一份。上菜服務：各餐桌按客人點菜順序先後上菜，儘可能不發生先到後上、後到先上的現象;客人點菜後，5 分鐘必須開始上冷菜，15分鐘內開始上熱菜，除甜品、水果外，在客人點菜後的 45 分鐘內出齊;需增加準備時間的菜餚要事先告訴客人大致的等候時間;上菜遵守操作程式和規範(各項程式和規範可細化);菜餚飲料上桌齊全後告知客人，詢問客人是否添加，並祝客人用餐愉快。看台服務：菜點上桌後，示意客人用餐，為客人斟第一杯酒水;客人用餐過程中，適時體察客人需求，照顧好每一台面的客人;上菜、撤盤遵守操作程式，需要客人用手食用的食品，同時上盛有茶水的淨手盅(並告知客人)或一次性手套;適時為客人添酒水;根據客人進餐需要，適時撤換骨盤，整理台面;整個服務要做到台面照顧全面周到，上菜撤盤準確及時，待客服務周詳細緻。收款送客：客人用餐結束後，將賬單呈送到客人面前，保證賬目清楚，核對準確，客人付款要當麵點清，客人掛賬的，簽字手續規範，並向客人表示感謝;客人起立時主動拉椅，提醒客人不要忘記個人物品，主動徵求客人意見，送別客人;撤台重新整理餐桌，準備迎接下批客人。
餐飲衛生操作規程。美國快餐業巨頭肯德基在全世界擴張的成功在很大程度上得益於她在全球推行的“冠軍”計畫(其英文縮寫為“champs”)，它的第一個字母 c 即為“cleanliness”，其含義為“保持美觀整潔的餐廳”。可見餐飲衛生在餐飲管理中的重要性。餐飲衛生管理的內容可分為日常餐廳環境衛生、餐具用品衛生、員工個人衛生和服務員操作衛生四大部分。每一部分都應做出詳盡的規定。