原材料成本控制管理辦法。為了切實加強對原材料成本的控制，必須制訂本辦法。從採購的貨物價格入手，選用質量符合要求、價格最低的商家，控制好成本的源頭;對於常用原材料，確定合理的庫存量，保證正常運營十天的供應量，對於非常用原材料，要及時與廚師長溝通，用多少購多少，避免造成積壓浪費;對於廚師在原材料有特定要求的，在選購時要按廚師的質量要求進行選購;對高檔原材料要嚴格控制，監督、檢查入庫;對於活養海鮮要選擇耐存活的品種進行養殖，其他的用量採用現用現送方式，對所送海鮮的質量進行檢查;做好倉庫的入庫驗收、貯存、領料管理工作。
餐飲收銀管理制度。餐飲收銀管理按點選單、酒水單、收銀單、退菜四個基本流程走。點選單：①服務員領用點選單、酒水單應作相應的登記，服務員之間不能混合使用，自己對所領的單據負責。點選單一式三聯，一聯用於電腦輸單結帳，由收銀員將收銀單訂在一起，與當天收銀日報表一起交財務;一聯用於後廚出菜，後廚根據點選單出菜，每天營業結束後，應將點選單匯總填制銷售菜品統計表交公司出納;一聯留作存根做服務員報表，用完後由相關負責人檢查無誤交公司出納。如有開錯應三聯一併作廢，保留完整，不得撕毀。②點選單如在財務審核前遺失，由相關責任人承擔由此造成的相應損失。財務審核入帳後，應按財務單據保存規定妥善保管好。酒水單：酒水單一式二聯，一聯用於電腦輸單結帳，由收銀員將收銀單訂在一起，與當天銷售日報表一起交財務審核。一聯用於吧檯出貨，與當天酒水銷售日報表一起交財務審核。收銀單：收銀單一式二聯，一聯用於客人結帳，一聯由收銀員將點選單、酒水單附在一起交財務審核。退菜：退選單的開具流程與點選單、酒水單同，單據送達後廚和吧檯時，必須有後廚或吧檯簽字確認。單據傳送流程與點選單、酒水單同。如果單據已經輸入電腦，應列印退選單，前台經理和後廚應在退單上籤字確認。如果未經有關人員同意，擅自退單，由相關責任人承擔相應的經濟損失。
餐飲管理的制度建設除上述幾個制度外，還有很多。各飯店可根據自己的實際情況，因地制宜地制訂。如餐飲部會議制度、餐飲服務質量檢查制度、餐飲部設施設備管理制度、物品驗收管理制度、訂宴管理制度、大型會議接待制度、關於客人自帶酒水加收服務費的管理辦法、客人投訴處理辦法、宴會服務規程、餐廳安全意外情況的預防處理要則、團隊用餐服務規程、酒吧服務規程、咖啡廳服務規程、原料物品採購制度、廚房設備工具管理制度、收款結賬服務規程，等等。各項制度要訂得具體、細化，要重視細節問題。制度要訂得切實可行。各項規章制度在其實施中，要嚴格執行，並檢查督促。如發現制度本身存在問題，應及時修正補充，進一步完善各項規章制度。