酒樓倉庫管理制度 篇1
酒樓倉庫安全管理制度
1、酒樓倉庫除倉管人員和因業務、工作需要的有關人員外,任何人未經批准,不得進入倉庫。
2、因工作需要進入倉庫的人員,在進入倉庫時,必須先辦理人倉登記手續,並要有倉庫人員陪同。
嚴禁獨自進倉。
進倉人員工作完畢後,出倉時應主動請倉管人員檢查。
3、倉庫內不準會客,不準帶人到倉庫範圍參觀。
4、倉庫不準代人保管物品,也不得擅自答應未經領導同意的其他單位或部門的物品存倉。
5、任何人員,除驗收時所需外,不準試用試看倉庫商品物資。
6、倉庫範圍內不準生火,也不準堆放易燃易爆物品,嚴禁在倉庫內將電線私拉亂接。
7、倉庫應定期檢查防火設施的使用實效,並做好防火工作。
8、倉庫內的物品要分類儲放,倉庫內保證貨架與主通道有一定的距離,貨物與牆、燈、房頂之間保持安全距離。
9、倉庫內的照明限60瓦以下白熾燈,不準用可燃物做燈罩,不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設備,化工倉庫的照明燈具應設防爆裝置,倉庫內保持通風。
各類物品要有標籤並標明品名、規格、性能、進價。
10、倉庫的電源開關要設在門口外面,要有防雨、防潮保護,每年對電線進行一次全面檢查,發現可能引起打火、短路、發熱、絕緣不良等情況,必須及時維修。
11、物品入庫時要防止挾帶火種,潮濕的物品不準入庫。
物品入庫半小時後,值班人員要巡查一次安全情況。
物品堆積時間較長時要翻堆清倉,防止物品熾熱產生自燃。
酒樓倉庫管理制度 篇2
酒樓倉庫物資管理制度
1、酒樓倉庫的倉管人員應嚴格檢查進倉物料的規格、質量和數量,發現與發票數量不符,以及質量、規格不符合使用部門的要求,應拒絕進倉,並立即向採購人員遞交物品驗收質量報告。
2、經辦理驗收手續進倉的物料,必須填制'商品、物料進倉驗收單',倉庫據以記賬。物料經驗收合格、辦理進倉手續後,所發生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題,均由倉庫負責處理。
3、各部門領用物料,必須填制'領料單'或'內部調撥憑單',經使用部門經理簽名,再交倉庫簽字方可領料。
4、倉管人員必須嚴格按先辦出倉手續後發貨的程式發貨。嚴禁白條發貨,嚴禁先出貨後補手續。
5、倉庫應對各項物料設立'物料購、領、存貨卡',凡購入、領用物料,應立即作相應的記載,以及時反映物資的'增減變化情況,做到賬、物、卡三相符。
6、倉庫人員應定期盤點庫存物資,發現升溢或損缺,應辦理物資盤盈、盤虧報告手續,填制'商品物料盤盈盤虧報告表',經財務部會計和總經理批准,據以列帳,並報財務部會計和總經理各一份。
7、為配合採購人員編好採購計畫,及時反映庫存物資數額,以節約使用資金,倉管人員應每月終編制'庫存物資餘額表',於次月3日前送交總經理、財務部一份。
8、各項材料、物資均應制訂最低儲備量和最高儲備量的定額,由倉管根據庫存情況及時向採購人員提出請購計畫,採購人員根據請購數量進行訂貨,以控制庫存數量。
9、倉管因未能及時提出請購而造成供應短缺,責任由倉管部承擔。如倉庫按最低存量提出請購,而採購人員不能按時到貨,責任則由採購人員承擔。
酒樓倉庫管理制度 篇3
一、冷葷加工間達到五專(專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏)要求,非專室人員不得進入冷葷加工間。
二、冷葷間開展工作前進行不低於40分鐘的室內紫外線消毒,消毒後進行記錄,當室內溫度低於20℃或相
對濕度大於60%時,應適當延長照射時間(延長至1個小時)以保證消毒效果,消毒時人員全部退出,避免用眼睛直視燈管,不得在紫外線燈管下長時間停留。
三、每周使用95%酒精棉球對紫外線燈管進行一次擦拭,保持燈管清潔、無塵土、無油污,定期計算消毒燈的累計消毒時間,消毒時間累計超過800小時後及時更換新燈管,保證消毒效果。
四、進入冷葷間前在預進間進行二次更衣,將雙手洗淨,個人衛生符合標準要求。出冷葷間前在預進間先脫掉二更工作服,更換一更工作服。
五、室內使用獨立空調,設溫度計,室內溫度控制在25℃以下。
六、切配加工冷盤前先將刀、墩等工具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒,盛放冷葷食品的容器必須專用,工具用具用前消毒,用後洗淨並保持清潔,木墩立式存放。用具櫃內清潔,專室內不存放個人物品。
七、供加工用的蔬菜、水果等食品原料應精選,未經清洗處理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝(紙箱、木箱等)不得進入冷葷間。三個水池分別標註洗滌、消毒、清洗,開關處(手動式)放置消毒小毛巾。蔬菜、水果等食品原料使用前在冷葷間再經清洗、消毒,消毒水池內壁水面高度標記清晰,消毒工序、藥物配比濃度及效果符合要求。
八、冷盤食品當餐食用當餐切配,儘量縮短切配後的放置時間。在切配帶包裝的`食品前,需先將食品包裝清洗潔淨後再開啟使用,防止污染食品。重要活動時供食用的冷葷食品加工切配後應在無菌容器內冷藏留樣48小時。
九、冰櫃把手放置消毒小毛巾,並每天更換,清洗消毒,冰櫃記憶體放的冷葷食品應放置在容器內,容器應加蓋。定期進行除霜,擦拭冰櫃內積水。
十、做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作,蠅拍定位存放,做到室內無蠅、無鼠、無蟑螂。