後廚管理年終總結 篇1
我祝大家新年快樂!回首20xx年工作，在各位領導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領二三四樓廚房員工，為顧客製作精美的菜餚以及優質的服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1--5月我負責二樓廚房工作，後又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下:
1、菜品質量
菜品質量:菜餚質量是廚房得以生存發展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及製作程式，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中改進。
在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準選單的製作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人製作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。
在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最後都有責任人負責。
2、成本控制
成本控制方面:在保證菜餚質量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如:庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料儘快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究製造無成本菜品，把主菜的剩餘廢棄原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，學會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養成節約意識，從而效益最大化。
3、管理
管理方面:以人為本，我針對員工情況素質培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，並經常激勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素質得以提升，如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;
每日聽取前台意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。
在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今後的工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。
4、菜品創新
在菜品創新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平台支持，讓員工能夠充分的展現自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現了許多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿蔔絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。
5、衛生
衛生方面:嚴格按照《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，劃分每個員工各自的衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發生，避免不必要的事故發生。
6、安全
安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程式、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美的句號。
綜上所述，在本年度，廚房團隊的不斷努力，在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
後廚管理年終總結 篇2
餐飲企業的利潤，來自於採購及所有的環節的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導致酒店競爭力的大小，那么成本控制的不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業盈利的有力保障。採購部門的管理，是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的採購制度，嚴把驗收關，對部門的物品質量價格、數量做好嚴格的記錄，讓採購和驗收相互制約，相互監督，另外後廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著粗料細做，細料精作的原則，對原料進行加工。後廚加強貯藏管理，每天把冰櫃庫存情況，填寫送廚師長，倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫採購驗收庫存，點單數目報表，對於腐敗變質原料，必須經廚師同意後，方可處理並填寫報損單。綜合以上幾點，可有效的做好成本控制，為酒店提高利潤。
現代餐飲業在不斷的變革，我們也只有在不斷的思考和開拓，才能使我們的餐飲管理得到完善和進步。希望我們的同仁，能共同成為我們現代餐飲管理者對廚部管理能手，找出自己的軌道，打造出一個知名品牌。
後廚管理年終總結 篇3
在這一年中，我踏實實做事。在各位領導和同事們的關心、支持，我認真履行職責，堅持原則，勤勤懇懇，兢兢業業，完成了各項工作和任務。現從幾個方面作如下總結：
1.思想上，一年來，我一直將學習作為任務，勤學多想，提高思想素養，牢固樹立為人民服務的觀念，保持良好的道德風尚。在工作和事業面前，顧全大局，從不爭名奪利，不計較個人得失，牢記“八榮八恥”的教導，全心全意為人民服務，在思想上、業務上不斷地完善自己，更新自己。
2.工作上，熱愛本職工作，愛崗敬業，求真務實。工作中任勞任怨，在工作條件艱苦、環境差的情況下，能夠堅持不懈地每天正常工作，春夏秋冬，嚴寒酷暑，我都能堅持守候在崗位第一線，工作中我嚴格執行台里和部門制定的各項規章制度，遇到對我的工作不理解不支持的人員，並且辱罵的現象，我都能高姿態，不回應，不對峙，忍辱負重，及時匯報分管領導，以良好的工作心態面對工作中的一切困難。
3.本年度共接待x人次的外來車輛，全年保障了道路暢通順利，完成了數次中心的大型活動的'車輛進入活動，一切按照領導的安排工作，保質保量完成領導布置的各項任務。在這裡我也感謝同志們的團結協作和大力支持。
4.工作效率，一年來沒有無故遲到、早退的現象，始終默默堅守在工作崗位上，我始終認為，一個人苦點累點沒有關係，人生的價值在於奮鬥、在於創造、在於奉獻。
當然，我工作中也有一些不足和問題。有時對自身的工作標準不夠高，要求不夠嚴，工作中缺乏敢做敢為的開拓意識等。這些問題和不足，我決心在今後的工作中認真克服，努力改進。紮實工作，為事業奉獻自己應盡的力量。
停車管理匯報：
自“環境大掃除，大幹一百天”以來，我區停車秩序有所好轉，但近期由於停車管理工作有所鬆懈，導致停車管理回潮現象有所抬頭，特別是非機動車和支路街巷的停車管理回潮現象較為嚴重。針對這一情況，我們已要求主城區中隊以及街道(園區)中隊加大非機動車停放秩序的管理，督促執法分隊加強支路街巷違停車輛的執法貼單。
一直以來，我區在停車秩序管理的督查工作中都是常抓不懈，特別是自“環境大掃除，大幹一百天”以來，我區更是形成了以局領導每日帶隊巡查督查制度，制度要求每日由一名局領導帶領各業務科室相關人員對全區停車秩序管理工作進行巡查督查，做到及時發現及時整改。
近段時間，我們在巡查督查中發現我區停車秩序日常管理中，存在兩點問題：一是，在“環境大掃除，大幹一百天”專項整治行動期間，劃設的停車泊位的停放秩序較亂，緊靠貼單仍然未能解決支街巷泊位外停放的情況。二是，非機動車的停放普遍存在亂停亂放的情況。
針對這兩點問題，我們今後將注重：
1、加大支街巷停車秩序管理，做到及時引導入位與執法貼單向結合，加強支街巷停車秩序管理工作的督查巡查力度。
2、加強非機動車停放秩序管理，我們將要求主城區中隊加派人員，特別是主次幹道以及視窗地段定人定崗管理。