後廚管理年終總結範文 篇1
我祝大家新年快樂!回首20xx年工作，在各位領導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領二三四樓廚房員工，為顧客製作精美的菜餚以及優質的服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1--5月我負責二樓廚房工作，後又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下:
1、菜品質量
菜品質量:菜餚質量是廚房得以生存發展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及製作程式，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中改進。
在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準選單的製作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人製作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。
在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最後都有責任人負責。
2、成本控制
成本控制方面:在保證菜餚質量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如:庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料儘快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究製造無成本菜品，把主菜的剩餘廢棄原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，學會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養成節約意識，從而效益最大化。
3、管理
管理方面:以人為本，我針對員工情況素質培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，並經常激勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素質得以提升，如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;
每日聽取前台意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。
在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今後的工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。
4、菜品創新
在菜品創新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平台支持，讓員工能夠充分的展現自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現了許多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿蔔絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。
5、衛生
衛生方面:嚴格按照《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，劃分每個員工各自的衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發生，避免不必要的事故發生。
6、安全
安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程式、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美的句號。
綜上所述，在本年度，廚房團隊的不斷努力，在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
後廚管理年終總結範文 篇2
餐飲企業的利潤，來自於採購及所有的環節的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導致酒店競爭力的大小，那么成本控制的不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業盈利的有力保障。採購部門的管理，是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的採購制度，嚴把驗收關，對部門的物品質量價格、數量做好嚴格的記錄，讓採購和驗收相互制約，相互監督，另外後廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著粗料細做，細料精作的原則，對原料進行加工。後廚加強貯藏管理，每天把冰櫃庫存情況，填寫送廚師長，倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫採購驗收庫存，點單數目報表，對於腐敗變質原料，必須經廚師同意後，方可處理並填寫報損單。綜合以上幾點，可有效的做好成本控制，為酒店提高利潤。
現代餐飲業在不斷的變革，我們也只有在不斷的思考和開拓，才能使我們的餐飲管理得到完善和進步。希望我們的同仁，能共同成為我們現代餐飲管理者對廚部管理能手，找出自己的軌道，打造出一個知名品牌。
後廚管理年終總結範文 篇3
時間一晃而過，彈指之間，20xx年悄然而至，自從xx年x月份剛進入公司，我是第一次接觸設計公司、接觸汽車行業、接觸區域網路管理及維護。雖然我所熟悉的只是電腦軟、硬體的基本維護，有些東西的第一次，讓我沒有任何準備，同樣也打消了任何顧慮，人生就是這樣，所有的一切都是要從第一次開始，沒有接觸過、乾過並不可怕，領導給了我機會，讓我有了一次嘗試、一次展現自己的平台，那么我一定會更加倍的努力做好工作才是的回報。並且也是對自己的一次肯定。經過一段時間的工作及陌生環境的磨合，專心鑽研相關知識，努力提高理論知識和技術能力。遵紀守法，踏實工作認真完成領導交辦的各項工作任務，使自己漸漸的融入和適應到新的工作環境中。過去的大半年裡在領導和同事們的悉心關懷和支持幫助下，通過自身的不懈努力，在思想、學習和工作等方面取得了新的進步。總結如下
一、電腦日常維護工作
剛一開始接手工作的時候，發現公司大部分工作電腦雖然安裝了安全防護軟體和升級系統補丁，但安全防護軟體版本太低，病毒庫不能及時更新以至於軟體幾乎快失效。部分員工為了減低機器資源占用，更好的發揮機器的性能就直接把安全防護軟體給停用(部分機器比較老，實屬無奈之舉)，更有甚者喜歡亂動系統。亂動系統的後果就是容易造成系統不穩定甚至崩潰，從而導致某些軟體也無法正常使用。重裝軟體都不一定能解決問題，甚至非要重灌系統才能解決問題。為此公司和個人工作經常受到影響。針對這種情況，我提出以下建議和措施：
1、先恢復良好的秩序。電腦使用時如發現故障和需更改設定，必須先報告公司IT人員，由專門人員來進行專業及針對化的操作，個人不能私自進行改動，進行這樣做的目的避免由於人為的盲目操作使某一台電腦的故障影響整個區域網路內的其它工作，使故障擴大化，並延長了解決問題的周期。
2、公司部分設計師還在使用老式兼容機，由於機器性能實在有限，設計師都把安全防護軟體給關閉了以減少系統資源占用。出於保密的需要，設計師所處的網路是物理隔離的純區域網路，無法連線外網，病毒庫和補丁就無法及時升級，本機上的安全防護軟體不能及時更新，也就失去了安全防護的意義。的病毒來源就是通過標準室拷進來的郵件以及設計師所需要的文檔，還有IT維護人員出於工作需要拷入到檔案伺服器的各種維護工具及其軟體。從入口上把好關，對進區域網路的檔案進行嚴格的病毒查殺，可以有效減少來至外部的病毒威脅。目前外網電腦全部裝有360安全衛士以及360防毒，AVAST防毒等安全防護工具。
但從安全形度出發，還是建議財務和收發郵件以及IT人員使用卡巴斯基防病毒軟體，雖然很影響系統系能，但絕對安全可靠。由於受到360等免費防毒軟體的打壓，卡巴斯基的報價也比較親民，目前官方報價5用戶3年數字版為399元。另外可以在伺服器上放一個可以直接使用的防毒軟體包，定期對其進行更新，如果區域網路感覺中病毒了可以直接使用進行查殺來判斷機器是否中毒了(此方法雖然比較麻煩，但是可行性比較高)。也可以採用金山毒霸企業版，客戶機安裝金山毒霸客戶端(占用系統資源)，缺點是無法升級病毒庫，部分機器安裝了進行了試驗，目前沒發現什麼異常，只是金山毒霸客戶端很容易卡死。目前只有個別電腦存在CAD病毒問題外，其他電腦都很安全，系統也比較穩定。
對於個人的關鍵性數據資料、郵件進行路徑轉移備份(備份到伺服器或者移動硬碟)，使這些數據遠離危險故障點，避免意外丟失所帶來的嚴重後果。刑工由於沒及時做備份，硬碟損壞了，要做數據恢復，因為是SAS硬碟，恢復費用至少要20xx，且恢復難度比較大，至今還沒找到合適的配件。作業系統進行常規定期備份，便於事後的還原。可以安裝一鍵還原精靈或者一鍵GHOST軟體對系統進行備份。由於公司的磁帶備份機已經壞掉，建議再購買一個小磁碟陣列(只有2到5個硬碟位)，為節約成本，建議使用大容量的串口硬碟(一個硬碟3TB)，因為純做備份用，沒必要使用昂貴的高速SAS硬碟)，用於定期對伺服器上的數據進行數據備份。
公司前期伺服器出現了故障，數據無故的丟失，由於沒有及時對數據進行備份，對數據進行恢復後還是丟失了部分數據(原來本地共享是3個300G硬碟做RAID5，剩餘不到60G，可用空間有限。現在是4個300G硬碟做RAID，單獨一個136G硬碟做臨時數據存儲。現在把造型共享跟本地共享都放在RAID5里，保證了造型數據的可靠性和安全性。目前磁碟陣列可用空間還大有富餘，便於日後的數據擴容。)因為只知道數據都在伺服器本地共享上，但不知道數據具體是怎么進行保管的，目前還無法得知損失了多少數據(尤其是設計圖紙，至今還不知道損失情況)。所以平常做好備份工作顯得尤為重要。
二、網路的日常維護
路由器及交換機的維護管理，確保公司網路運行正常，員工正常利用網路資源。加強路由器的規則設定，最佳化外網接口，使公司外網穩定有效地工作。為了限度的發揮網路設備的性能，對公司的區域網路進行了清理和最佳化。停用了3個二層交換機，用於日後擴展網路以及做備份使用。制定出了網路拓撲圖，對網線進行了標識，便於日後的維護。經過最佳化後，就能夠快速判斷是哪個節點的故障並及時進行處理。外網今年出現過2次斷網事件，這個可能跟整個工業園的建設有關係，電信會不定期的進行擴容和檢修。
目前外網的使用終端最多同時線上為8個，4M頻寬感覺得到明顯的壓力，因為是ADSL寬頻，上行速度很慢，傳送大容量郵件時需要很長時間，有時要長達半個小時才能上傳完畢。而且上傳過程中不能輕易進行其他操作，不然很容易上傳中斷。建議可以升級到更高的頻寬，是光纖(光纖費用比較昂貴，需要大筆預算，可行性不高)。目前最可行的建議是更換性能更好的寬頻路由器，而且是多WAN接入的，可以負載均衡和頻寬疊加，這樣就可以利用上梟龍的光纖網路(光纖的上傳頻寬大於下載頻寬)，從而彌補ADSL的不足，提升公司外網的網速，強烈推薦使用此方案。
三、公司網路制度管理和完善
公司計算機管理感覺有點混亂，資產登記不是太明確，查閱起來不是很方便。之前使用梟龍公司的那套編號存在很多問題，不是很適應我們公司的情況。辦公室正在一起研究、探討、並完
善製作了一批表格、登記申請單及統計表。對固定資產進行重新編號和統計。使得公司資產和資源得到有效的管理和控制，杜絕管理上的失控和資產流失。
四、安防系統管理維護
公司安防系統分2塊，一個是門禁系統，另一個是監控系統。公司目前有4處門禁，近大半年裡，二樓設計室門禁進行過維修，更換過控制器和電源適配器。辦公室門禁目前存在鎖不住現象，已經提交維修申請，需要更換電磁鎖和控制器。公司監控系統自從我入職來一直都有問題沒有進行檢修(二樓攝像頭一個都不亮)，自從前段時間監控2個門禁的攝像頭沒有信號後，根據領導指示，對整個監控系統進行了徹底的檢修。門禁旁監控系統電源有故障，由於一直找不到總電源的開關，故而放棄原有的電源線，改用獨立電源進行供電，既減少了對視屏傳輸的干擾也便於日後的維護。經過檢修，只壞了一個半球攝像頭，其餘都只是暫時性的線路老化問題，經過改裝後可以繼續使用。目前的監控系統由原來的7路增加到現在的8路，辦公室門禁一前一後各一個探頭，前面的是雙燈陣列式高清700線紅外攝像機(8MM鏡頭)，可以看清財務室門口到辦公室門口的詳細動向。
後面的探頭用於監視辦公室到廁所及水房的一舉一動。二樓設計室門口有個探頭，用於監視進出二樓設計室的詳細情況，然後二樓設計師內有2個成對角的攝像頭，可以監視大部分地區。目前由於二樓設計師比較大，這2個攝像頭為8MM槍型攝像機，角度有限，無法對整個大設計室進行覆蓋。建議再增加1到2個攝像頭對大設計室進行無死角覆蓋。一樓門禁採用單燈陣列式高清700線紅外半球攝像機，6MM鏡頭，可以有效監控玻璃門附近的情況，把考勤機安裝在附近就是為了進行有效的管理考勤，同時考勤出現異常可以利用監控錄像進行舉證。一樓小設計室內對角各有一個攝像頭，可以對整個設計室進行完美覆蓋。目前監控系統的硬碟錄像機硬碟容量有限，24小時錄製，只能存儲1周左右的數據。建議進行擴容，至少要保存一個月的錄像。但由於此機器比較老，用的還是並口硬碟。
無法兼容現有的大容量硬碟(串口硬碟，硬碟錄像機不像電腦，如果使用轉接口就很不穩定，所以不推薦使用轉接口)。目前只能購買二手並口硬碟進行擴容。所以建議更換為新的16路硬碟錄像機(推薦使用海康威視的，目前公認的也是最專業的)，採取新的大容量硬碟(單碟2TB以上用來存儲監控錄像或者通過網路進行存儲備份(某些硬碟錄像機支持網路存儲數據)。目前硬碟錄像機我暫時接入了辦公網路，可以通過辦公室計算機對硬碟錄像機進行訪問，查看監控錄像比較方便。可以根據需要隨時改成接入內部網路。
五、辦公設備維護工作
公司辦公設備也是挺多的，近大半年有不少機器都有大大小小的問題。一樓設計室印表機的問題是列印伺服器為XP系統，同時也是OA伺服器，有時會出現當機現象，初步估計是記憶體太小的原因。自從上次伺服器出現故障後就沒有使用雙伺服器，目前那台早先購買的伺服器一直處於待機狀態，沒有真正投入使用，暫時作為備份伺服器待命中。日後可能作為其他伺服器使用。目前建議是把OA伺服器和RTX伺服器整到一台伺服器上去，把二者通過外掛程式整到一起去。
由於目前OA只是用來收發郵件專用和備用及時通訊系統(目前公司規模不是很大，距離純電子辦公還很遠，OA的其他模組我們暫時使用不上)，可以直接建個內部郵件系統，徹底放棄破解版的通達OA(目前破解版的資料庫存在一點小問題)或者使用免費版的其他OA系統，穩定性要比破解版的強些。或者直接建一個內部郵件系統，然後通過RTX來收發郵件也行(需要在虛擬機中做過實驗才能知道是否可以正常使用，目前正在準備工作中)。列印伺服器可以換成20xx系統，可以解決XP系統不能超過10人訪問的問題，另外穩定性也比XP強得多(目前發現XP做列印伺服器有時會產生當機現象)。
大半年時間裡，一樓印表機5200LX沒有發生過大的故障。造型室愛普生彩色噴墨印表機存在進紙困難的問題(此款機器的通病)。就是不停提示沒有放好紙，再就是機器不列印，紙張直接吐出來。從網上了解的情況，得出的建議是更換加強型搓紙輪並對進紙道進行清洗或者更換。由於是噴墨印表機，拆裝比較麻煩，建議送到售後的地方找專業人士進行處理。我自己進行更換有可能對印表機造成人為損壞，網上也找不出詳細的拆解圖，不敢輕舉妄動。另外蘭奇全說此印表機現在存在偏位的問題(打出來的圖片會有點偏)，由於此印表機已經服役有些年限，建議更換新機(還是選愛普生，愛普生的耗材)。
二樓大設計室印表機目前問題比較嚴重，已經停止使用，我剛開始入職不久就出現淺淺的壓痕(可以湊合著用，顯示效果影響不是太大)。開始以為是硒鼓故障，待此印表機硒鼓耗盡後更換了一個新硒鼓，還是有淺淺的壓痕。經過一段時間的使用後，此印表機出現過嚴重卡紙故障，紙張卡進定影組件裡面去了，我把紙張弄出來後過了一段時間次印表機列印時又多了一道淺淺的壓痕，但仍然在繼續服役中，最近一段時間，設計師反映此印表機問題比較嚴重。經查看硒鼓沒有受損，列印出來的東西壓痕相當嚴重，列印圖片時中間會出現白色刮痕，列印出來的東西無法使用。通過與惠普金牌服務售後進行溝通，初步判斷為定影組件受損(定影組件多次出現過嚴重卡紙)，需要更換定影組件。為防止此印表機的進一步受損，已經停止使用。最近也報了維修申請。
標準室複印機出現過無法複印的情況，經過佳能的售後維修已經可以正常使用，佳能售後維修判定為後面複印組件連線掃描的排線有鬆動，重新插拔後可以正常使用。標準室印表機硒鼓耗盡後灌過一次粉，目前此印表機出現要反覆開機多次才能正常啟動的問題。(我還不知道是什麼原因，等二樓設計室印表機維修的時候叫別人順便看看，分析下是什麼故障)財務室周會計印表機灌過一次粉，據周會計反映其列印效果不是很明顯，以後考慮更換國產硒鼓來試試效果。(原裝硒鼓比較昂貴，比推薦使用)院辦公室傳真機灌過一次粉後硒鼓貌似掛掉，更換國產硒鼓後使用效果良好。
(目前在觀察其使用時間，以後再換原裝硒鼓進行性價比比較)辦公室複印機存在列印出來的紙張邊上不是很清晰的問題，更換碳棒後效果不是很理想。目前存在邊上列印不清晰，帶有整齊的黑色條紋等故障，列印出來的效果相當不理想。經過與佳能售後的溝通，初步判斷為列印組件故障，建議更換整個套鼓(包括硒鼓，定影組件等等)，目前也已經提交維修申請。
六、其它日常維護工作以及協助辦公室完成各項工作
對公司的所有電器進行維護和管理，自己無法檢修的請專業人士進行檢修。目前已經協助梟龍對公司的空調系統進行過檢修，更換過電容等配件，部分機器進行過加氟。柯工的門鎖壞了進
行過更換，二樓設計室廁所門鎖壞了也進行過更換。標準室經常鎖不上們，最近門鎖也進行了更換。(目前留有備用鎖具1把)閱覽室交換機壞掉後沒有換新的，由於目前只有一台機器接入，所以直接使用雙通將兩根網線連線在一起。以後增加機器後再換一個新的小交換機。(目前有備用新交換機一台)對院辦公室和朱總的電話線進行過改造和重新連線，目前使用正常。標準室更換過電話線，各個設計室也更換過部分電話線解決接觸不良的問題。協助辦公室，財務室進行每月耗材物資的申報和採購，以及固定資產的盤點。
協助辦公室把公司的員工考勤由原來的射頻卡考勤改為目前的指紋考勤，有效的杜絕了代打卡現象，同時也對公司員工的考勤進行嚴密的管控(考勤機在一樓玻璃門攝像頭的監控中，有了攝像頭的監控，就沒人敢使用指紋套來實現代打卡，保證了考勤的性和準確性)，定期對指紋考勤機進行管理和維護。(由於指紋考勤機的特殊性，溫度和濕度都會影響指紋的識別所以需要對指紋數據進行更新)目前指紋考勤機使用狀況良好。
總結20xx年的工作，儘管有了一點點的進步和成績，但在一些方面還存在著很多的不足。比如：電器檢修並非我的專業，日常電器的維護和更換等完全需要重新學習相關知識來完成檢修，這樣邊學習邊工作的情況大大降低了工作效率。另外遇到困難的時候與領導以及同事溝通不夠等等，這都有待於在今後的工作中加以改進。
在新的一年裡，將百尺竿頭，更進一步，20xx年的大致工作計畫為：
1、將RTX和通達OA精靈整合在一起並整到一台伺服器上或者捨棄OA精靈更換成內部郵件伺服器。將備用的伺服器爭取使用起來。學習伺服器相關管理和維護。(重點是win20xx，順帶學習了解win20xx，win20xx的相關知識)
2、解決電器維修等專業性知識問題，業餘時間強化學習並能勝任電器檢修維護工作。(學習作為電工應該具備的相關知識)我爭取日後儘量不需要梟龍的協助獨立完成電器方面的維護和管理。(主要指更換燈管，插座，等電路的簡單維護。)
3、進一步增強IT系統和網路系統的穩定性和管理，對公司網路進行最佳化和完善。學習H3C交換機管理和維護，為日後網路的擴展奠定相關基礎。
4、在有預算投入的情況下對公司的電腦進行全面升級，用圖形工作站全部替換兼容機。目前購買新兼容機是比較實用的做法。(目前新兼容機的性能有了全面提升)
20xx年，是全新的一年，也是自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，強化理論知識和技術水平，不斷提高自身綜合素質，把新一年的工作做好，為公司更好的發展盡一份力!