（6）優秀的記憶力
一個優秀的營業員，見到回頭客時，應馬上能夠用恰當的稱呼去歡迎客人的到來，同時，對客人的喜好、習慣、特殊要求。基至上次（或經常）吃的菜式你都能記住。因為你這樣做了，客人會感到你非常重視他，尊重他的需要。
所以，做營業，要養成建立客戶檔案的習慣，把客人的愛好，避忌，習慣，特別日子，喜歡菜式都記下，閒時象看小說一樣拿出來看。可以說，客戶資源既是公司的一筆無窮的財富，同時也是你自己人生里一筆財富。
（三）營業部營業員崗位職責
崗位職責
職務：營業員
部門：營業部
上級：營業部長（或主管）
協調部門：傳菜部、樓面部、收銀部、出品部
崗位提要：協助營業部經理做好公關行銷工作，負責接待預訂及接聽訂餐電話，能熟練運用行銷技以技巧進行促銷與寫選單。
主要職責：
營業前：
（1）了解公司的經營方針及本酒樓的市場定位，熟記本酒店的菜點，酒水內容。
a、順峰市場定位高檔市場，以商務客人及政府、企事業，金融系統為主要的目標客戶。這部分客人更注重情感層面消費，希望得到別人的尊重，對菜點要求精，細，富於營養，有檔次。對價格不會太看重。
b、順峰：以創新菜品，創新服務，引領當地飲食時尚，順應潮流，攀登高峰為經營方針。
（2）掌握廚房、海鮮池、樓面部的運作流程及落單程式。
※作為營業員，一定要了解菜品從入貨→加工→半成品→成品等操作程式：要了解一份有問題的菜應怎樣退回去，要經過那一個部門，要辦什麼手續；要了解加一道菜應首先做什麼，然後做什麼，最後做什麼……了解得越多，越能掌握時間，以及減少出錯的機會。
（3）每市開市前，了解當市的預訂情況。
※了解預訂可以知道當天來的客人的檔次、品位、大約人數、時間等，做到要點什麼樣的菜心中有數，如果有必要還可以提前組合幾張選單，在為客人服務時，做到又快又準、又合乎客人的口味。
（4）熟記當市菜品供應情況，把急推、特別介紹、沽清等菜式記熟。
※作為營業員，肩負著一個成本控制的重任。一些急推的等式如果當天推不出去，明天就不能用了，會形成物料浪費，所以，營業員一定要和後廚配合好，避免和降低物料浪費。
※沽清品種也要記住，有些有上午沽清的品種，可能下午又補倉回來了，一定要了解清楚。記住沽清主要是防止點了沒有的菜式，因為如果一不小心點了沽清品種，首先是造成了客人不便，我們不單止要向客人道歉，而且要馬上換菜，會在客人眼中造成自己不專業，粗心的壞印象，同時一退一換，又要開單又要補單，麻煩又費時間。
※記住本店特色菜，尤其是當日特別推介菜式，很多客人慕名而來，但又不知道吃什麼好，這時，我們要把一些本店特色菜介紹給客人，而且是把一些客人常點或很多客人反映不錯的菜推薦給客人，務必讓客人通過你的解說，能對本店的菜式留下較深的印象，同時通過你的解說，讓別人覺得你是一個非常專業的人，進一步而信任你，留下好印象。
（5）檢查各自的營業用品，點菜設備設施，是否已經齊備，完好，能正常使用。然後準時參加例會。例會完畢，到海鮮池看看今天的品種，數量，特別是新入貨的品種，然後，回到自己的工作區，準備迎接客人。
營業中
（1）迎接客人，協助服務員做好接待客人的工作。
※服務工作是一項整體性的工作，和其它部門的人員真誠合作，會給自己帶來很多好處：首先你會贏得同事的信任與支持，其次，你多做事情，別人也願意幫你、教你，你會學到更多的東西，進步更快。還有，你和服務員的精誠合會提高我們的服務質量，能夠贏得到客人的認可。此外，服務員也會把一些客人的習慣、愛好、人數、職業等情況與你交流，並促進你的工作。因此，做一些協助性的工作是營業員的一種工作態度，是一種必要。
（2）根據客人的就餐目的，身份、作有針對性的介紹，寫好每一張選單。
※當客人接過選單看了10-13分鐘（或已經倒上茶水5-8分鐘）後，可以先徵詢客人，是否現在點菜，如果客人暫不點菜，可以回到自己的工作崗位，等候服務員傳達點菜信息。
（3）點完菜後，要主動協助搞好樓面服務工作，並及時跟進自己所點的選單。包括徵詢快與慢，把好菜品的色香、味、型、器的質量關。
（4）徵詢客人的意見與建議，抓住時機和客人交換名片，以便建立完整的客戶檔案。
※當菜已上完，營業員要及時徵詢客人對菜品的口味、建議，以便自己能做到更好。同時，還應熟記客戶的消費檔次，愛好習慣，特別要求，平時到酒店消費的目的等，必須適時聯繫與走訪客戶，穩定與拓展客源。