實習單位：廈門翔鷺國際大酒店
實習部門：西餐事業部自助餐廳
實習崗位：服務員
實習所在地：福建廈門
實習單位指導人：陳艷
職務：西餐事業部主管
實習時間：XX.
2.1——XX.6.30
實習目的：大三上學期結束後, 我選擇了到廈門翔鷺國際大酒店來實習。
一方面是因為這家酒店是五星級酒店, 我認為來這裡可以讓我接觸和接受更加專業的服務技能培訓, 接觸更多外國人, 能鍛鍊我的英語口語, 同時我也能夠為我的論文找到更真實的資料（我的論文是《淺析中美飲食文化的差異》）。
一.實習單位概況
1.實習單位性質：廈門翔鷺國際大酒店有限公司（原廈門國際大酒店）系中國化纖商業巨子翔鷺集團投資並按照五星級標準設計裝修的豪華商務酒店。XX年9月7日開業的廈門翔鷺國際大酒店(xiamen xianglu grand hotel)是翔鷺集團進入中國酒店業的一個新起點。
2.實習單位規模：擁有1525間客房的翔鷺國際大酒店是由亞洲著名的c.y.lee建築師事務所按國際五星級標準設計建造的, 是亞洲最大的單體建築之一。其中有總統套房1間, 皇家套房1間, 行政套房29間, 豪華套房28間。商務套房36間, 行政高級房30間, 行政豪華房70間, 花園套房252間, 數碼豪華房502間, 高級房1、高級房2工576間。酒店整體設計風格時尚舒適, 寬敞的客房和套房面積從27m2到274m2, 為了滿足不同客人的餐飲娛樂需求, 酒店開設了多個各具特色的餐廳, 其中包括900個席位的自助餐廳、3000m2的中庭休閒吧、中式餐廳、義大利餐廳、日本餐廳、台灣餐廳以及不同風格的美食區和酒吧。 酒店的會議廳、展覽廳和宴會廳總面積為8,967 m2, 其中2個宴會廳分別可容納950人, 另備有26個面積不等的多功能廳。集團總投資200億, 酒店員工900多名。車位1576個。
3.實習單位主要產品：翔鷺國際大酒店(中國·廈門)系由中國翔鷺集團投資興建的一家五星級酒店。該集團以化纖, 石化生產經營為主, 兼營房地產。旗下有翔鷺（廈門）房地產有限公司[xianglu (xiamen) real estate development co.ltd], 廈門（翔鷺）化纖股份有限公司[xiamen(xianglu)chemical fiber company limited], 翔鷺石化企業（有限）公司[xianglu petrochenical (xiamen) co.ltd], 翔鷺健康管理有限公司, 廈門國際大酒店(xiamen international hotel co.ltd)。在翔鷺國際大酒店除了提供客房, 餐廳和會議室外。還有商務中心、spa、健身中心、美容美髮沙龍和旅遊諮詢台, 翔鷺酒店不僅僅是一個酒店, 更是一個集商務、會議、展覽、客房、餐飲、購物、休閒娛樂於一體的最大化的商場。
4 .實習單位的經營管理特點與利弊
本企業的管理核心是：以人為本, 知人善任。
集團一直堅持“以人為本”的企業經營原則：為科研開發, 市場行銷, 經營管理等領域的高素質人才創造寬鬆的環境;注重基層員工業務素質的培訓, 以“加強責任管理, 提高品牌意識”為宗旨對員工進行培訓。通過對員工的有效激勵來充分發揮他們的主動性、積極性和創造性, 以最大限度地挖掘員工的潛能, 來更好的實現個人目標和企業目標的契合。
實習單位的業務流程：
自助餐流程：營業前準備——換工作服, 佩帶工牌, 檢查儀容儀表——參加晨會——準備餐具, 出餐——營業開始。a早餐：準備營業——接待顧客——迎接顧客——安排客人入座——介紹餐廳——送上咖啡或茶——服務客人——感謝客人用餐——送客致謝——收餐——擺放午餐檯。b午餐：準備營業——接待顧客——迎接顧客——安排客人入座——介紹餐廳——核實開單——為客人倒水——服務客人——核對單據——送客致謝——收餐——擺放晚餐檯餐。c晚餐：準備營業——接待顧客——迎接顧客——安排客人入座——介紹餐廳——核實開單——為客人倒水——服務客人——核對單據——送客致謝——收餐——擺放早餐檯——營業後——環境衛生——例會組織——下班。