二.本次實習概況
1.培訓及酒店參觀
初到酒店的第一個星期是酒店給我們進行的培訓和參觀酒店。培訓的內容包括三天的軍訓, 三天的酒店概況, 酒店人員儀容儀表。酒店的規章制度, 消防安全知識, 衛生知識以及關於就業心態的培訓。每一個培訓項目都是由該部門的主要負責人來培訓。培訓之後是有相關的考核。為了讓我們對酒店有一個整體的認識, 培訓結束後是酒店參觀。我們一起實習的不僅有我們學校一起去的學生, 還有福建其他學校的學生。為了增進我們的友誼, 也為了讓我們對廈門有點了解, 第一周的最後一天是公司組織我們一起去廈門最熱門的旅遊景點鼓浪嶼進行半日游。
2論崗實習
培訓之後是一個星期的輪崗實習。所實習的崗位包括安消部, 財務部, 前廳部, 禮賓部, 自助餐廳, 中餐廳, 宴會部, 客房部等八個部門。輪崗實習的目的是為了讓我們對酒店各部門的工作有一定的了解。
3。定崗實習(即我的實習經歷)
我所在的實習崗位是西餐事業部自助餐廳的服務員。幾個月來的實習工作, 我從對工作流程的陌生到熟悉, 從不適應到適應, 跟同事相處也是如此。自己的心態也慢慢發生了改變, 不再像在學校那樣理想化。
我們餐廳的營業時間是早餐6：30—10：00, 午餐11：30—14：00, 晚餐17：30—9：30。我們的上班時間有幾個班次, a班5：30—13：30, b班12：30—22：30, c班14：30—22：00。在我們餐廳, 員工主要分有迎賓, 廳面服務員, 廚房部, 送餐部, 還有收銀的。我們的工作主要就是為客人服務, 因為是自助餐, 我們只需要擺台和收盤子。餐廳分有abcdefg七個區域, 如過接待的是兩三千人的團隊, 我們還會把桌子擺到外圍甚至是中庭。餐廳設有熱菜區, 海鮮台, 日本料理區, 沙拉台, 甜品台, 水果台等, 所提供的食品有中國的, 也有其他國家風味的。因為酒店比較大, 平時主要是靠接待團隊的會議。如勁霸, 特步, 聯想, 國旅等團隊的會議或發布會, 我們餐廳就會接待他們, 每到這時候我們就會很忙。平時來用餐的散客, 早餐主要是住客, 大多是韓國, 日本, 加拿大, 美國, 菲律賓等外國客人, 還有香港等外地的旅客。午晚餐主要是廈門本地人, 也時常會有一些外國客人。
剛開始上班時, 正好碰上特步的團隊, 那時候非常的忙, 總是要加班, 加上我們是新手, 很多事情都還不熟悉, 也還不習慣這樣的工作, 所以感到非常的累, 每天下班回來就是睡覺。還好我們的同事都很好相處, 有時候實在受不了我們就會發牢騷說工作太累怕是挺不過去了, 老員工就會鼓勵我們說要學會苦中取樂, 自娛自樂。他們也會跟我講很多鼓舞人心的話, 有時在工作中也會說說笑, 這樣我也才能慢慢接受並適應上班。到後來一到休息天我們都還想著上班, 除非是很累的時候。工作中我最喜歡的一件事就是和客人交流, 特別是外國客人。跟他們聊天（當然是在不影響工作的情況下）可以讓我更好的為他們服務, 滿足他們的要求, 也能讓我了解工人能夠多的事情, 跟外國客人聊天, 雖然只是聊些平常的話語, 但也能讓我鍛鍊了我的口語, 這是讓我很開心的事。我覺得做為一個服務性的行業, 我們首先就應該了解客人的需要, 才能更好的去服務人。另外雖然我們是餐飲服務, 但是不能單單就給客人擺台, 收台, 還應該給他們比較親近的感覺, 想是來到朋友家做客一般自然和諧。我想這應該就是所謂的服務態度吧。