食品廠認知實習報告

實習目的

對熙可食品廠實地實習認識,對工廠的設計,現代工業設備以及黃桃罐頭的製作工藝認識。

實習公司介紹:

碭山位於安徽省北部,處於四省交界的位置。黃桃營養價值豐富,含有豐富的抗氧化劑α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、番茄黃素、番茄紅素及維生素c,抗自由基等,膳食纖維,鈣鐵及多種微量元素,硒,鋅等含量明顯高於其他水果,成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用,也能促進食慾,堪稱保健水果、養生之桃,是果中之王。安徽是中國黃桃罐頭品質最好的地區。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美國果的公司,湖南永州信億發有限公司,三家合資創辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品為主的合資企業,註冊資金XX萬元公司位於安徽省碭山縣關帝廟鎮。占地9萬平方米,建築面積四萬平方米。按照現代化食品加工的要求進行規劃、布局,總投資1.5億元,分二期工程建設。第一期工程投資6000萬元, XX年11月9日動工,XX年6月竣工,7月投產。公司主要產品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產品遠銷美國、歐洲、日本等國。XX年8月底前,公司通過衛生註冊、qs、iso900、haccp、國內官方認證通過美國fpa、英國brc、德國ifs認證。成為安徽省省級龍頭企業,國家級龍頭企業。熙可公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去安徽熙可食品企業參觀實習,近一步的了解了黃桃罐頭的生產加工工藝,同時對食品企業的整體狀況也有了大致的了解。

實習內容:

1:黃桃工藝流程:原料選擇—切半,挖核—鹼法去皮,漂洗—修整,裝罐—排氣,封罐——殺菌,冷卻—成品。

操作要點:

1:熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主,通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

2:切半分機器切半和人工切半兩種,工人挑選大小合適,形狀規則的優質黃桃進行機器切半;其餘繼續傳輸進行人工切半。

3:鹼法去皮,鹼含量為14%,為鉀液,過鹼液時分已去核和未去核兩種半桃,每個淋鹼裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

4:去核,修整,挑選:質量最好的做半桃,次之切條,最差的進行切丁,裝罐。

5:加糖水,排氣,補加糖水,最後封罐,殺菌。

整個生產工藝中,最重要的為淋鹼步驟,去皮是否徹底,對黃桃的損害程度直接影響後面的感官評定。生產一頓黃桃需要20到40 公斤鹼液,對於淋鹼產生的污水處理是一個棘手的問題,車間的污水直接通過小道外流,在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置,其餘的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人,其中大部分集中在修整和切半,切條兩個地方,屬於典型的勞動密集型企業。人員多,加大管理的難度。因為黃桃屬於季節性水果,主要生產期集中在每年的7月至9月,很多員工都是當地務農的農民或是兼職的學生,其中不乏偷工減料者,在車間中,有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中,而對於衛生條件要求很高的食品行業,這勢必帶來了隱患,下午跟著研發部的小張從頭至尾將黃桃罐頭製作的生產流程走了一遍,在車間短短的2個小時,汗一直往外冒,他們的員工需要在這樣的環境中連續工作10多個小時,非常艱辛,同時也側面的反應了食品廠生產條件惡劣。

2 :黃桃基地參觀

碭山被譽為果海,梨和黃桃果樹連片成海,其中,熙可公司的黃桃園面積達到200畝,樹齡有幾十年以上,品種繁多,結實率高,品質較好,為黃桃罐頭提供了優質可靠的原料,同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。

實習心得

在熙可公司參觀實習過程中,我置身於企業的實際生產環節,了解了黃桃罐頭生產工藝,通過上午的生產流程講解和下午的實際操作過程,使我對食品廠有了更深入的理解。也看到了常用的工藝設備:切片機,傳送裝置,淋鹼裝置,滅菌設備,封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半,機器切半的人數約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和減少相應的勞動成本,但與人工切半相比,機器切半去核的效果不佳,很多外商對此不太滿意。所以在兩者結合的基礎上,不斷調整設備參數,改進生產工藝是企業不斷前進的方法。從另一方面,間接的對勞動密集型食品企業的生產模式也有了大致的了解,它對機器的依賴程度不高,設備的選購秉承了利潤最大化的原則,從生產成本考慮採用最常見的鹼法去皮的方法,黃桃皮去除的效果很好,但耗水量大,如果算上污水處理的成本以及從環保程度考慮的話,採用鹼法去皮並不一定是最好的選擇,酶法去皮在此方面則具備明顯的優勢。第2天參觀的黃桃基地,見到了不同品種的黃桃,初步了解了黃桃的各項指標,形成了從原料到餐桌的整體概念。

非常感謝湖南省農產品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機會,讓我們進一步的將理論和實踐相結合,了解到企業的思考角度,為我們今後的科研提供了現實參考依據,也更有利於產學研三者的有效結合。

食品廠認知實習報告範文二

一、實習目的

1、通過新疆和田市樓蘭清真食品廠實習認識,對工廠的設計以及冷凍蔬菜等生產過程要有一定的感性認識,學習掌握冷凍蔬菜的加工過程。

2、通過生產實習,拓寬我們的知識面,增加感性認識,把所學知識條理化系統化,熟悉生產車間的規章制度,了解和套用生產裝備,以便加深我們對所學課程知識的理解,使學習和實踐相結合。

3、學到從書本學不到的專業知識,激發我們向實踐學習和探索的積極性,為今後的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、實習公司簡介

本公司在蔬菜方面產品:油菜花、甜豆、蠶豆、、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花;在食品方面主要有:月餅,糖果,餅乾,蛋黃派,糕點,飲料,色拉油。奶油,麵粉,糖漿等。公司秉承“顧客至上,銳意進取”的經營理念,堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優質的服務。

公司採取“公司+基地+農戶”的形式,實行訂單生產,保護價收購。去年帶動全鎮發展訂單蔬菜800餘畝,直接增加農民收入1000~1200萬元,帶動了450~500人就業。

三、實習內容

1生產流程

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種,它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理後,以儘可能低的溫度和儘快的速度凍結製成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶,均勻地散布在細胞內,蔬菜組織不會被破壞,同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行,故而細菌、黴菌無法發育。速凍菜食用非常方便,拿到室內無需洗、切,稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調味類,所以用急火烹飪,轉瞬即熟,其味道、色澤和維生素含量等,與鮮菜相差無幾。

真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據生產方式分類的一種,它是在高真空和極低溫度下進行生產的,其加工過程處於基本無氧和完全避光的環境中。因此,不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀,而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質等絕大部分的營養成分。