2023廚師自我鑑定總結 篇1
本人事廚多家高檔食府和大型企業飯堂，有豐富的烹調經驗及管理經驗，懂廚房整體崗位的運作，及崗們安排工作，能根據菜價控制成本，做到物盡其用，擅長粵菜，其次川、湘菜，蒸、燜、燉、炒等工作。能獨立完成從原料的選購到成品菜式的工作。廣東菜的味型，鹹鮮甜香，微辣，講究鮮辣滑香濃脆松，選料廣搏奇雜，鳥獸蛇蟲均可入饌。
本人吸取眾家之長，銳意創新，靈活運用，隨著客人的需求路線走，推出安全，衛生，營養，鍵康，美味的菜式，本人擔任酒店主廚工作，負責名貴菜式出品，負責指導下廚工作，保證質量，對廚房出現的各種問題注時處理，使整個出品部正常運行。負責採納顧客反饋意見，給於及時改進和調解工作。負責研發新菜式。
2023廚師自我鑑定總結 篇2
作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衛生法和酒店的有關規章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每天的生產任務，審批廚房採購計畫，與樓面、採購部、倉庫部、財務部等配合、協調。對出品質量、成本、毛利率、衛生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必須懂專業技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。
要當好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項工作;
一、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂，儘量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，後面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜餚的了解。根據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜餚品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜餚品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓，菜餚要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜餚要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜餚，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應於財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;
1、廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的淨料率，熟悉各種菜餚的用料與用量，根據規定的毛利率計算出菜餚的銷售價格，對於成本和毛利率的關係又要結合實際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規定的毛利率，有些促銷菜餚、急推菜餚、特價菜餚則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。
2、認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。
三、人員的合理安排;應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質量;質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關;
1、採購應把好進貨質量關，採購的原材料必須新鮮、質優、而且還要符合菜餚的選料要求。
2、廚房不受也不用不符合菜餚要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、調味】必須按照菜餚的要求進行
4、主、配、調料一定要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。
5、裝盤的成形美觀
五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關係到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
2023廚師自我鑑定總結 篇3
一、工作分析：
1、公司缺乏專業的運作經驗。
我公司正處於起步階段，許多業務上操作還未成熟，不能進一步拓展業務，導致公司營業額停滯不前，無法見到相應的產出效益。解決的方法是，進一步加強學習，吸收其他公司經驗，乾自己所能幹，專心本公司擅長業務，在鞏固原有客戶基礎上增加新客戶。
2、無工作經驗，缺乏綜合知識和技能。
雖然我是一名學國際貨運的應屆大學畢業生，由於剛畢業沒有相關工作經驗，沒有需要的社會關係網路，也沒有綜合的物流運作經驗，一切都從零開始，所有工作都是邊學邊乾，所以業務進展效果不是很理想。經常出現不該出現的業務錯誤，導致操作過程不能立刻到位，產生了很多時間和精力上的浪費。這只能在錯誤中成長不斷加強學習，不斷培養自己在各個方面的知識和技能，儘快熟悉公司日常運作。
3、缺乏人生閱歷和與人交際的溝通潛力。
由於初入社會，沒有足夠的社會經驗和人生閱歷，對於日常的業務聯絡經常產生不必要的失誤。言語中得失客戶的狀況時有發生，因此我們務必練就必須的客戶溝通技巧。
二、本人工作狀況總結：
1、承擔公司內部財務會計出納工作，處理公司日常費用支出登記及記錄公司營業收入等。每月對各項支出和收入作出分類、統計並錄入電腦存檔。
2、在公司的安排下，我首先學習了辦公室的基本操作，熟悉公司的日常運作流程。我進行的具體工作包括建立完善的客戶聯繫檔案，將公司經常聯繫客戶整理歸案，並以抄錄、隨筆記錄的紙質檔案記錄新客戶的資料。透過電腦錄入，整理公司內部檔案做好電子文檔。
3、由於公司業務涉及到的報關報檢、現代物流、保稅物流、貨代、運輸倉儲等業務流程、業務操作模式及規範等問題。雖然我所讀專業與此相關，但從未進行過實際操作，因此在同事幫忙下逐步學習各種操作並結合公司實際狀況重新組織自己操作思路。
三、個人總結：
這段時間以來，我無論在思想認識上還是工作潛力上都有較大的進步，但差距和不足還是存在的，比如工作總體思路需要進一步清晰，處理事情要以最簡單的方法來完成，對自己的工作還不夠鑽，腦子動得不多，轉得不快，沒有想在前，做在先。
保障業務準確進行，完滿完成服務客戶的職責，這就是我司工作的特點。從物流工作的性質上講，它具有專業綜合性強、環節複雜、程式縝密、突發性強的特點。這就要求我們要有紮實的專業基礎，綜合的知識積累和認真負責的工作態度。作為公司成員來講，從事物流行業，我的綜合知識的積累還遠遠不夠。因為剛從業，對社會工作沒有成熟的經驗，加之物流工作突發性很強的特點，往往只能跟著領導安排的計畫去做。工作上常遇到許多突發性業務需要臨時處理，而且通常比較緊急，這都讓我有時措手不及。這都是缺乏經驗所造成的，也只能在今後工作積累和總結經驗。
四、公司存在的弊端和未來工作計畫及推薦
1、整理好公司財務帳。入職以來我承擔公司內部財務工作，發現處理公司財務支出的體制不夠完善。由於公司屬於私營企業，很多支出都未能做到公私分離，導致不能更準確核算和控制公司營運成本。例如：私人外出應酬使費，自置私人用品，自用款等不應記入公司支出帳內。推薦將公私支出帳分開登記。
2、每個企業在建立和發展中不可缺少的四大資源是：資金資源、物資資源、人力資源、信息資源。隨著社會經濟體制改革和各行各業企業經營的發展，資金資源、物資資源和信息資源三大資源並不為現代企業發展的競爭焦點，而影響企業生存下去的主要因素是人力資源的管理。現代企業管理改革=人力資源競爭，則人才的競爭。總而言之，能夠把握人才控制就能更好地發展企業。因此，我們要做好編制部門職位(崗位)、工作職責及人員分配。因事設崗，因崗設人。
3、未啟動公司績效考核運行狀況，員工平常工作做好做壞沒有一個依據進行評估，做多做少沒有具體的標準來衡量，員工工作熱忱低下，很難提高其工作用心性。同時對公司人力資源工作規劃需要的依據也帶來困難，比如;人員調動、工資調整、升職、降職等。因此要建立合理的薪資體系和良好的績效考核系統。
4、開設公司員工意見箱和公告欄。我認為公司意見箱是員工和上司進行溝通的紐帶，意見書能夠反映員工的心聲，它就應是企業內部管理改革的重要資料和依據，也是公司無形的寶貴財富。公告欄，是針對讓全體員工知悉公司內、外部每日發生最新訊息所設定的，並且也能夠張貼一些培訓和教育資料，以供大家學習，同時也是公司內部信息交流最佳途徑。
5、公司日常工作流程不明確。工作流程為辦理事件和管理程式的重要環節，也是平常工作不可缺少的使用工具，一件事情、一項工作該如何去辦理和完成負責人是誰這些都應規範起來，按規定去處理和解決，只有這樣才會順利開展各項工作(如遇特殊狀況可特殊處理)。建立健全公司各項規章制度及工作流程。
過去的一年對我具有個性的好處，因為這是我從學校畢業進入社會的第一年。進入公司工作是我從事的第一份工作，是我職業生涯的一個起點。透過四個月的不斷學習，以及同事、領導的幫忙，我逐漸了解物流這個行業，個人的工作技能也有了明顯的提高。雖然我在工作中還存在這樣那樣的不足之處，但感謝有各位對我的包涵與幫忙。
在以後的工作中我還是要繼續努力的，在公司的半年我還是不能夠完全的將公司的全部業務明白熟悉，這主要是我不是公司專業畢業出身，在先天上九有不足，所以我不得不繼續努力了。
要想在公司擁有一片屬於自己的天空，擁有一片屬於自己發揮的平台，我就務必努力工作下去。這其中不僅僅僅只有努力工作的關係，處理好和公司領導和同事的關係也是很重要的，我相信我是能夠做好的，我在上學的時候就顯現出荷周圍人團結好關係的天賦了。