宮爆雞丁

雞胸，花生米、胡蘿蔔、黃瓜或大椒。

製作： 1、將雞胸，黃瓜切成小丁備用。

2、將雞胸用澱粉抓糊，過油，撈出。

3、用小火將花生米炸酥，黃瓜過油。

4、上鍋放油，用花椒熗鍋，放進雞胸，黃瓜丁翻炒，加入花生米及調料。

特點： 顏色紅橙綠白，胡蘿蔔不僅調色，而且含豐富的視黃醇。