蘿蔔燒肉(4-6歲)

原料:
肥瘦豬肉(肥三瘦七)750克，雞蛋400克，蘿蔔1.25公斤。醬油100克，精鹽20克，料酒25克，味素6克，胡椒粉5克，水澱粉130克，花椒3克，蔥30克，姜15克，植物油2公斤(實耗150克)。
製作方法:
①將肉切成1.5厘米見方的塊；蘿蔔切成滾刀塊；蔥切段；姜切片；雞蛋打入小盆內，加入水澱粉100克調成蛋粉糊。
②將肉塊放入蛋粉糊內拌勻，投入八成熱的油內，炸成金黃色撈出。
③將炸好的肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度)、醬油、料酒、精鹽、蔥段、薑片、花椒，開鍋後，撇去浮沫，轉微火燉至八成爛時，放入蘿蔔攪勻同燒，視蘿蔔已爛，加入 味素、胡椒粉，勾芡即成。 
特  點： 肉酥爛，蘿蔔香，味鮮美，色金黃。 
製作關鍵： 因肉塊比較大，用蛋粉糊漿好後過油時，油溫要稍熱些，如油溫過涼，滑炸出的肉燉，會脫糊，湯汁不清，容易亂湯，所選用的蘿蔔可胡蘿蔔、白蘿蔔、便蘿蔔，下鍋前用開水燙一下更好，這樣可去蘿蔔氣味。