原料:
雞蛋10個，茄汁150克。植物油200克，白糖75克，精鹽10克，蔥末10克。
製作方法:
1)將 雞蛋磕入盆內打散；茄汁放碗內，用清水150克解開。
2）將 油90克放入鍋內，熱後，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。
3)將鍋刷淨，放入植物油80克，熱後下入蔥末熗鍋，再倒入調勻的茄汁炒透，然後放入白糖、精鹽炒勻，最後放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油（熟油）30克即成。
特 點： 色澤金紅，蛋嫩汁鮮，鹹甜略酸。
製作關鍵： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄醬）。茄汁下鍋時，火不能太大，油不能太熱，否則茄汁炸煳，影響色味。
雞蛋10個，茄汁150克。植物油200克，白糖75克，精鹽10克，蔥末10克。
製作方法:
1)將 雞蛋磕入盆內打散；茄汁放碗內，用清水150克解開。
2）將 油90克放入鍋內，熱後，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。
3)將鍋刷淨，放入植物油80克，熱後下入蔥末熗鍋，再倒入調勻的茄汁炒透，然後放入白糖、精鹽炒勻，最後放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油（熟油）30克即成。
特 點： 色澤金紅，蛋嫩汁鮮，鹹甜略酸。
製作關鍵： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄醬）。茄汁下鍋時，火不能太大，油不能太熱，否則茄汁炸煳，影響色味。