原料:
淨芹菜1.25公斤，瘦豬肉250克。植物油150克，醬油50克，精鹽15克，水澱粉65克，蔥、薑末各10克。
製作方法:
1)將芹菜擇洗乾淨，切成小斜段，用開水燙一下撈入涼水盆內過涼，控淨水分待用；豬肉切成小肉片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油。
2）將油放入鍋內，熱後下入蔥薑末熗鍋，投入芹菜、肉片翻炒均勻，加入醬油、精鹽炒勻，加水少許，開後，勾芡出鍋即成。
特 點： 脆綠，鹹香。
製作關鍵： 炒芹菜前要將芹菜燙一下，以去其苦味，但不能燙過火。
淨芹菜1.25公斤，瘦豬肉250克。植物油150克，醬油50克，精鹽15克，水澱粉65克，蔥、薑末各10克。
製作方法:
1)將芹菜擇洗乾淨，切成小斜段，用開水燙一下撈入涼水盆內過涼，控淨水分待用；豬肉切成小肉片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油。
2）將油放入鍋內，熱後下入蔥薑末熗鍋，投入芹菜、肉片翻炒均勻，加入醬油、精鹽炒勻，加水少許，開後，勾芡出鍋即成。
特 點： 脆綠，鹹香。
製作關鍵： 炒芹菜前要將芹菜燙一下，以去其苦味，但不能燙過火。