虎頭魚(4-6歲)

原料:
草魚肉750克，雞蛋3個。醬油30克，甜麵醬15克，精鹽12克，料酒30克，白糖30克，水澱粉300克，精粉30克，水400克，蔥絲15克，薑絲8克，花椒油30克，花生油2公斤（實耗200克）。
製作方法:
1)將 魚肉切成長3厘米、寬1.5厘米的段，灑上精鹽略醃；把精鹽、醬油8克、水澱粉150克、雞蛋、精粉、料酒15克攪勻成糊。
2）將 油放入鍋內，旺火燒至八成熱，將魚逐塊蘸勻糊下入油內，炸至呈金黃色撈出，放入10個小碗內擺好。
3)將鍋內留底油50克，放入白糖炒至冒細泡發黃色，放入甜麵醬快速攪炒至發香，隨即放入醬油、料酒、水、蔥、薑絲，燒沸倒入10個碗內，上籠用旺火蒸20分鐘取出，將湯汁倒入鍋內，再酌加水燒沸，水澱粉勾芡，淋上花椒油，澆入10個魚碗內即成。 
特  點： 魚肉鮮嫩，外層軟滑。 
製作關鍵： 魚肉塊掛糊，炸時火要旺，油要熱，一次炸得不宜太多，將魚炸至表面稍硬時再撈出。反之，油溫不熱，魚表面炸不硬，蒸時易脫糊，菜樣不美觀。