原料:
豬肝1公斤，玉蘭片50克，水發木耳50克，荸薺（馬蹄）30克，青菜心50克。
配 料： 植物油1.5公斤（實耗150克），醬油30克，精鹽12克，料酒40克，醋20克，水澱粉60克，蔥、姜、蒜末10克。
製作方法:
①將豬肝切成2厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片，用水澱粉35克、精鹽7克抓勻上漿；荸薺切片，青菜心切成1.5厘米大小的象眼片，木耳洗淨撕成小塊，均用開水燙一下；將清湯、醬油、水澱粉、料酒、精鹽放入一個碗內，對成汁待用。
②將油放入鍋內，中火燒至七成熱，將豬肝逐片下入油內炸，至呈紅色漂起在油麵時撈出；原鍋內留少量油，放入蔥姜蒜末，炸出香味時烹入醋，隨即將配料和炸好的豬肝倒入翻炒，再倒入對好的汁翻炒均勻，使其與汁混合，盛入盆內即成。
特 點： 色澤棗紅，鮮嫩滑潤，口味酸中帶鹹。
製作關鍵： 此種炒法，因是炸熘而成，與炒豬肝有所不同。一是豬肝上漿時要多放一些澱粉；二是炸時要一片一片地下鍋，待豬肝漂起撈出，不能將豬肝一起倒入鍋內滑散。否則就不叫炸熘肝尖。
豬肝1公斤，玉蘭片50克，水發木耳50克，荸薺（馬蹄）30克，青菜心50克。
配 料： 植物油1.5公斤（實耗150克），醬油30克，精鹽12克，料酒40克，醋20克，水澱粉60克，蔥、姜、蒜末10克。
製作方法:
①將豬肝切成2厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片，用水澱粉35克、精鹽7克抓勻上漿；荸薺切片，青菜心切成1.5厘米大小的象眼片，木耳洗淨撕成小塊，均用開水燙一下；將清湯、醬油、水澱粉、料酒、精鹽放入一個碗內，對成汁待用。
②將油放入鍋內，中火燒至七成熱，將豬肝逐片下入油內炸，至呈紅色漂起在油麵時撈出；原鍋內留少量油，放入蔥姜蒜末，炸出香味時烹入醋，隨即將配料和炸好的豬肝倒入翻炒，再倒入對好的汁翻炒均勻，使其與汁混合，盛入盆內即成。
特 點： 色澤棗紅，鮮嫩滑潤，口味酸中帶鹹。
製作關鍵： 此種炒法，因是炸熘而成，與炒豬肝有所不同。一是豬肝上漿時要多放一些澱粉；二是炸時要一片一片地下鍋，待豬肝漂起撈出，不能將豬肝一起倒入鍋內滑散。否則就不叫炸熘肝尖。