原料:
富強粉400克，面肥100克，熟雞蛋黃2個，熟火腿末20克。精鹽10克，鹼面3克。
製作方法:
1)將麵粉放入盆內，加入精鹽、面肥、溫水200克和成麵團。待酵面發起，加入鹼液揉勻，稍餳；再將熟雞蛋黃搓成細末，加入發酵麵團內揉和均勻，再稍餳片刻。
2)將麵團搓成條，揪成20個劑子，每劑搓成細長條，卷緊成蚊香盤狀，用筷子將盤好的面夾成4個大小相同的圓形，再用快刀在每個圓形坯的正中切一刀，使之成菊花狀，即成菊花捲生坯。
3)將菊花捲生坯碼入屜內，在每個菊花捲正中，撒少許火腿末，用旺火蒸5-6分鐘即熟。
特 點： 形美色艷，鬆軟香鹹，誘人食慾，易於消化。
製作關鍵： 製作中，每個劑搓成細長條，要均勻。卷緊後，中間不要凸起。蒸的時間不宜過長。
富強粉400克，面肥100克，熟雞蛋黃2個，熟火腿末20克。精鹽10克，鹼面3克。
製作方法:
1)將麵粉放入盆內，加入精鹽、面肥、溫水200克和成麵團。待酵面發起，加入鹼液揉勻，稍餳；再將熟雞蛋黃搓成細末，加入發酵麵團內揉和均勻，再稍餳片刻。
2)將麵團搓成條，揪成20個劑子，每劑搓成細長條，卷緊成蚊香盤狀，用筷子將盤好的面夾成4個大小相同的圓形，再用快刀在每個圓形坯的正中切一刀，使之成菊花狀，即成菊花捲生坯。
3)將菊花捲生坯碼入屜內，在每個菊花捲正中，撒少許火腿末，用旺火蒸5-6分鐘即熟。
特 點： 形美色艷，鬆軟香鹹，誘人食慾，易於消化。
製作關鍵： 製作中，每個劑搓成細長條，要均勻。卷緊後，中間不要凸起。蒸的時間不宜過長。