主料：鮮菠菜葉
輔料：蝦茸、雞蛋清、熟鵪鶉蛋、櫻桃
調料：鮮湯、水澱粉、料酒、雞精、白糖、鹽、薑末、食用油
製作方法：
1、將菠菜葉洗淨瀝乾水分切成細末，熟鵪鶉蛋去皮；
2、將蛋清、蝦茸、料酒、鹽、水澱粉、薑末放入器皿中打出泡沫，加入一半鮮雞湯攪拌均勻；
3、坐鍋點火放入油，油熱後煸炒菠菜末，加入料酒、雞精、鹽、白糖、調好的鮮湯攪拌均勻，出鍋倒入碗中；
4、坐鍋點火倒入油，油熱倒入調好的蝦茸炒好倒入另一碗中；
5、將兩種羹不同方向倒入盤內成鴛鴦形，鵪鶉蛋和櫻桃分別擺成圓形。
特點：色澤分明，清香細嫩，一菜兩味。
