菜譜名稱 爛糊白菜
所屬菜系 北京菜
所屬類型 地方特色
基本特點 北方冬季家常菜。大白菜為北方冬季主要蔬菜，含有人體所需的多種營養成份，有“蔬菜之王”的美譽。配以鮮豬肉或海米烹製，味道更為鮮美。
基本材料 ·白菜1000克，
·白菜1000克，·金華火腿茸60克，·雞清湯250克，·精鹽10克，·生粉、雞粉各20克，·料酒、香油各10克，·糖3克，·胡椒粉5克，·油50克。·餅20張
烹飪方法
1.將清湯燒開，加入白菜，煮熟後撈出；
2.炒鍋至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味素、澱粉拌勻，收汁勾芡，淋入菜上即可。
微波爐做法
1.將白菜撕開去葉，梗部切7厘米長，洗淨瀝水。用膠袋裝好菜葉置轉盤中央。菜梗分3包包好，置於轉盤近邊沿處。大火熱10分鐘，菜涼後解開膠，按放射形逐層碼在中碗內，每層之間淋次火腿茸，菜葉則蓋面；
2.調勻雞湯、雞粉及鹽，倒入菜中，用膠膜包緊。大火熱8分鐘至菜全軟為止，潷出汁液；
3.用菜葉調勻芡汁料，再加入熱菜汁打勻，大火熱2分鐘；
4.將碗內白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其餘火腿茸作裝飾即可。
