菜譜名稱 冰糖肘子
所屬菜系 北京菜
所屬類型 地方特色
基本特點 北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，滷汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。
基本材料 去骨豬前蹄膀500克
·去骨豬前蹄膀500克·醬油、料酒50克·蔥、蒜各5克·薑片10克·冰糖100克
烹飪方法
1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。
微波爐做法
1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，醃小時，中途翻面一次；
２.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
３.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘；
４.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
５.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。
