菜譜名稱 涮羊肉
所屬菜系 北京菜
所屬類型 地方特色
基本特點 著名北京風味菜。以羊肉為主料。配以北方風味調料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨特。火鍋既是炊具又是食具，吃時以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨特。
基本材料 羊肉片500克，冬粉100克，白菜250克，
原料
羊肉片500克，冬粉100克，白菜250克，
芝麻醬、醃韭菜花、醬豆腐、香菇、糖蒜各50克，
料酒35克，醬油20克，辣椒油、滷蝦油各10克，精鹽5克，蔥、姜各15克。
烹飪方法
1.將精選的嫩羊肉經冷凍後切成極薄的片，最好肥瘦一相間；
2.在火鍋中加水燒沸，放入香菇、料酒、精鹽、蔥、姜，再將芝麻醬、醃韭菜花、醬豆腐、料酒、醬油、辣椒油、滷蝦油、糖蒜等按各人喜歡的比例配好調料，料絲浸泡好，白菜洗淨；
3.將羊肉片、白菜、料絲等放入火鍋中，邊涮邊吃，佐以芝麻燒餅，並還能分享火鍋中鮮美的肉湯。
