潘魚（圖）

配料：
  活鯉魚一條，海米，玉米片，薑片，紹酒，醬油，精鹽，味素，蔥段，雞湯，乾香菇
 
特色：
  魚肉鮮嫩，湯汁味美可口
操作：
  將活鯉魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，斜切成頭，尾和中間三段，
入開水鍋內氽一下取出，放大海碗中；香菇洗淨，去蒂，連同海米、玉蘭
片、蔥段、薑片一起放在魚上；炒鍋上火，倒入雞湯，加醬油，精鹽，味
精，紹酒，燒沸後倒入盛魚的大海碗中，蓋上蓋子，防止氣水進入，上籠
蒸約10分鐘即成。