菜本身質量問題{頭髮,變質,蟲子)
頭髮這個問題解決的方法就是菜品第一道工序時把好關,然後層層監督.儲存時間長的菜品再沒有發現變質前應提前促銷.如有異味堅決不能上桌.蒼蠅,小飛蟲,一般都是餐廳內的紗窗沒有關好,或有漏動,應在開餐前作好防範.尤其注意秋季時最願意落腳的就是廚房的調料罐,醋瓶等.
就客人方面雖然店方儘量避免,但是如果發現問題,一定要用正確的觀點處理問題,要求是儘快給客人滿意的答覆,不要推卸責任,領班或經理及時處理好問題,並及時給客人以安慰.
店方在處理內部人員時,也應規定好責任,比方說,頭髮是在哪個環節出的問題,退了菜之後,及時拿到廚房分析原因.把這個事情劃分好責任,避免糾紛.
2.一般就是服務員在點菜過程中,因為口音,業務不熟等造成的.
就客人方面也應根據客人的意願,換菜或退掉.滿足客人的心理.
就服務員方面,在知道自己錯的情況下,儘量和客人解釋,如果遇到能善解人意的客人,你的過錯,他也許會承擔,最主要的是加強自己的業務水平.
酒店方面把這種事情也劃分到個人頭上,加強約束.
3.客人自身情況
這種事情發生的機會不是很多,要針對不同的客人.總之遇到類似問題時,客人要急於了解酒店方面的處理意見,如果不能給予滿意的答覆,會影響客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要滿足.酌情處理.菜本身質量問題{頭髮,變質,蟲子)
頭髮這個問題解決的方法就是菜品第一道工序時把好關,然後層層監督.儲存時間長的菜品再沒有發現變質前應提前促銷.如有異味堅決不能上桌.蒼蠅,小飛蟲,一般都是餐廳內的紗窗沒有關好,或有漏動,應在開餐前作好防範.尤其注意秋季時最願意落腳的就是廚房的調料罐,醋瓶等.
就客人方面雖然店方儘量避免,但是如果發現問題,一定要用正確的觀點處理問題,要求是儘快給客人滿意的答覆,不要推卸責任,領班或經理及時處理好問題,並及時給客人以安慰.
店方在處理內部人員時,也應規定好責任,比方說,頭髮是在哪個環節出的問題,退了菜之後,及時拿到廚房分析原因.把這個事情劃分好責任,避免糾紛.
2.一般就是服務員在點菜過程中,因為口音,業務不熟等造成的.
就客人方面也應根據客人的意願,換菜或退掉.滿足客人的心理.
就服務員方面,在知道自己錯的情況下,儘量和客人解釋,如果遇到能善解人意的客人,你的過錯,他也許會承擔,最主要的是加強自己的業務水平.
酒店方面把這種事情也劃分到個人頭上,加強約束.
3.客人自身情況
這種事情發生的機會不是很多,要針對不同的客人.總之遇到類似問題時,客人要急於了解酒店方面的處理意見,如果不能給予滿意的答覆,會影響客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要滿足.酌情處理