收銀工作，在餐飲行業是一個非常關鍵的環節。這個工作的服務質量是每個顧客都頗為關注的，特別是對菜餚價格和總額的計算上來不得半點馬虎，一旦在收銀中出現計多或計少，顧客不但對飯店收銀人員的工作不滿，而且會對整個飯店的信譽持懷疑態度，從而影響飯店的生意，引來一連串的不良結果。收銀是財務的基礎工作，這一工作在具體的操作中有一整套操作程式，每一個程式都有著其必要的作用。如應收帳款的簽單，收銀員在最後一個環節上要起到審核的作用：該單位是否是我們的協定單位？是否可以掛帳？掛帳人員的簽名是否符合協定的要求？打折是否正確？等等一些問題。這項工作將會直接影響飯店的資金回籠和財務制度的嚴密性。
收銀也是一項艱巨的工作，外人看來只是收收錢而已，但要做好它、勝任它，也是不容易的，需要付出很大的辛苦。在收款中，有許多的信用卡：牡丹卡、龍卡、長城卡、太平洋卡……等等，除此以外還有飯店的會員卡等，每種卡又有著不同的處理方式，就是同一種卡也有著不同的入帳方式，光要正確地處理好這些卡就要花很多的精力，何況在結帳段時間內要一次性處理好，有時出錯還要負賠償的責任。況且飯店時有新菜推出，一個收銀人員不但要牢記幾百種菜的代碼，還要對上幾百個飲品的代碼。這個記背功夫就不是一般人所能想像的了。
做好餐飲收銀工作，需要一批責任心強、業務嫻熟的工作人員，有兢兢業業的精神，勤學好問。另外還要和其它部門的人員相互配合。要讓所有的應收掛帳資金全部回籠，在應收帳的簽單上就要服務員配合，做到簽名規範。
收銀工作能高效、高質量地完成，還取決於硬體上的完備和財務管理上的合理化。我們應當儘可能利用電腦優勢，簡化部分工作程式以減少工作強度，同時加強電腦的維護；在管理方面，杜絕重複勞動和無效勞動，進一步完善內部卡管理，追求既達目的又省時的效果。