黑陶杯:
紹興最早的飲器是陶製品。河姆渡文化遺存中有大量陶器，尤其是第四文化層，出土陶片達十萬多片，復原陶器兩百多件，這是一種夾灰黑陶。到第一、二文化層中，發展為夾砂灰、紅陶。這裡有許多當時或以後可以作為酒具的杯、盉等。當然，這時的陶器造型不規整，質量粗疏。在良渚文化和紹興馬鞍等新石器時代晚期遺址中，陶器造型就較前規整了。那裡的杯、碗、瓶、壺製作細膩，形狀精巧。特別是良渚發掘的高頸貫耳壺、黑陶杯。黑陶杯黑色薄胎，上端呈盅形，上沿外卷，下端高足。70年代初紹興西施山遺址出土的陶杯呈柄形，有把手，工藝精細，表現了遠古人高度的制陶技術，是古越酒具中的傑出代表。
印紋陶鴨形壺:
是商代的酒具。1984年6月在紹興附近的上虞樟塘鄉發掘了兩座商代龍窯。這是浙江最早的窯址，窯中有大量印紋硬陶片。1978年紹興富盛鎮曾發掘出燒制印硬陶的龍窯。這種印紋硬陶比過去的陶器質量大為提高，其中有許多酒具，龍以印紋陶鴨形壺為代表，壺形似鴨，扁長，灰褐色，器表印有花紋。至西周，印紋硬陶更加發展，酒具製作工藝水平進一步提高。
原始瓷的盉、盅、尊 :
從現在發掘的紹興、上虞等春秋戰國龍窯看，出現了印紋硬陶與原始瓷同窯合燒的現象，這是原始瓷器的開始，是我國陶瓷業的一個飛躍，從此紹興的酒具由陶向瓷發展。這時除杯、壺外，出現了盉、盅、尊等。1989年10月紹興上灶鄉發現了一批我
國原始青瓷，其中有盛酒器5件，均為圓蓋，環形或鳥形紐，直口，斜弧腹，獸蹄形三矮足。肩部按弓形提梁。蓋面及肩腹部凸或凹弦數圈，並間隔S紋。器物通體施薄薄的黃色釉。又有飲酒器盅20餘件，均為尖唇，侈口，斜弧腹，平底。
內壁有螺鏇紋，外底為淺線紋，通體釉色青黃。紹興漓渚發掘的231座戰國墓中，原始瓷已占40%，酒具用瓷土作胎，外施一層薄薄的青中泛黃或灰青色釉，便於接角唇部，洗滌也較方便，胎質堅實，製作精美。這時的陶製印紋酒具仍很多，如瓮、壇等，且式樣很多，紋飾十分講究，有各種花紋、朱字紋、方格紋、回紋、米篩紋，有的是細麻布紋一類細密紋飾，還做到了紋飾與造型協調，表現了當時人們已具有很高的審美眼光。
圓形壺、鍾、耳杯:
秦漢時期，紹興的酒具起了巨大的變化。這一時期我國的陶瓷技術進入新的階段，尤其在東漢，成熟瓷出現了。成熟瓷首創于越窯。越窯是我國從東漢到宋一千多年中生產青瓷最著名的窯系。它生產的各種青瓷，包括酒具在內，曾長期稱冠全國，風行海外，為我國古代主要海外貿易品之一。當時出現了能盛米、水、羹、酒多種用途的圓形雙耳壺和鍾。鐘的形狀和壺相似，唯底部圈足增高。此外，還出現了方形的陶鍅。不久，飲酒器的耳杯問世了。此外，還出現了方形的陶鍅。不久，飲酒器的耳杯問世了。耳杯呈橢圓形，兩側附耳，用粘土作胎，外施醬色釉，造型纖巧，端莊中顯生動，平實中有動感，使用方便，受人青睞。王羲之蘭亭聚會，曲水流觴所用的“觴”，就是這種耳杯。因此千百年來，紹興人民對它產生了一種特別的親切感。耳杯造型風韻雅致，別具格調，為陶瓷史上的珍品。
鳥形杯、扁壺、雞頭壺:
三國、兩晉、南北朝時，南方相對穩定，紹興是北方士人聚居之所，社會風尚主清談玄理，飲酒風之大盛，這就大大刺激了酒的生產，也促進了酒具的發展。這時的耳杯已用瓷土作胎，外施青釉，燒制溫度更高。造型上，由東漢時沿平坦、淺腹平底發展為口部兩端微上翹、底部收縮，因此更得玲瓏精巧之狀，具跳躍飛動之趣。耳杯還常與托盤相配，這時的托盤已較東漢為小。東漢時托盤內可放五六隻耳杯，南北朝時只可放二三隻耳杯。托盤與耳杯色彩青綠，釉層透亮，交相輝映，十分可愛。有的還呈褐色點彩，則更生動有味。飲酒器除耳杯外，還有其他不少講究造型、紋飾繁雜的酒杯。1974年上虞百官出土鳥形杯，它以半圓形的杯體為腹，前貼鳥頭、雙翼和足，後裝一個上翹的鳥尾。鳥頭圓首尖喙，雙翅凌空展開，兩足收緊腹部，酷似一隻飛鳥，形象十分生動。喝酒時欣賞評點，達到了美與實用的完滿結合。這一時期的盛酒器，除圓形壺、鍾外，還新創製了扁壺和雞頭壺。早期的雞頭壺，在壺的肩部一面貼雞頭，另一面貼雞尾，頭尾相對，生動活脫，但頭尾均實心。到東晉時壺身變大，前裝雞頭，中空，後安圓股形把手。在盤口上裝酒，從雞嘴中流出。造型更生動活潑，也更實用。表現了古代人民的創造精神。
高足杯、執壺:
隋、唐時代是我國封建社會鼎盛時期，飲酒之風十分盛行。中唐以後，越瓷生產進入高峰時期。當時瓷器有“南青北白”之分。“南青”以越瓷為代表，越瓷釉層滋潤細膩，圖案豐富多彩，花紋裝飾除劃花外，還有刻花、貼花等，線條纖細、流暢，造型精巧、優美。當時，紹興飲酒具主要是高足杯、圈足直簡杯、帶柄小杯、曲腹圈足杯，以及造型別致的海棠杯。碗也是飲酒的主要用具。陸羽評價越碗為天下第一。橙黃色的紹興酒，傾注在青綠晶瑩的酒杯中，色澤十分和諧，給人以美的愉悅。盛酒器主要為執壺。它由雞頭壺演變而來。執壺上端為盤口，短頸，橢圓形腹，一旁貼六角形或圓筒形的嘴，另一旁置一把手。早期的執壺多以素麵為主，後期飾以花卉或飛禽走獸。紹興上灶官山越窯出土的一件執壺，約可裝1斤酒，造型考究，長流圓嘴，與嘴對稱有兩股泥條粘合的把手，肩兩旁貼雙耳，耳面成如意形，耳面劃有花朵紋，腹部用圖案組成4個圈，圈內又刻花，圈外綴小花朵並連紋飾帶，嘴下腹部刻有銘文14個字：“弟子魏仁皓舍人，觀音院常住使用。”可見是施主魏仁皓在官山窯定燒，專門送給觀音禪院的。與執壺相似的還有一種盤口壺，大盤口，喇叭頸，斜肩，橢圓腹，平底肩部常有圓條形系。上虞等地還有一種多角瓶，直口，溜肩，腹部作上下兩處束腰，凸腹部附朝上或朝下錐形角，每角4隻。造型奇巧，不失為一種精美飾品。
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