紅燒蝦米豆腐（圖）

  [原料/調料]

  主料：豆腐

  配料：蝦米

  調料：精鹽、白糖、味素、香油、醬油、紹酒、蔥姜蒜末、水澱粉

  [製作流程]

  製作：1.將豆腐改刀成方丁，放入湯碗內用淺水浸，蝦米用清水洗淨後加入蔥、姜、紹酒，上籠蒸10分鐘撈出

  2．炒鍋加清水，放入豆腐和適量鹽燒開後撈出

  3．炒鍋洗淨加花生油燒熱，用蔥姜蒜末熗鍋，倒入豆腐、蝦米、高湯調味，然後用水澱粉勾芡，淋香油起鍋裝盤。

  特別關照：做豆腐菜時，焯水必須涼水下鍋，開水取出，適量加點鹽，才能除豆腥味。蝦米處理時必須上籠蒸，蒸時加適量蔥、姜、酒去腥。