薺菜秧雞片

一、原料：
1.主料：淨秧雞肉200 克，薺菜末50 克，筍片50 克，蛋清1 只。
2.調料：蔥段、料酒、精鹽、味素、醋、濕澱粉、麻油獵油。
二、製法：
1.將秧雞肉洗淨，擠乾水分，切成薄片，用精鹽、料酒蛋清、濕澱粉攪
勻，再加麻油拌和。
2.鍋內下獵油燒至四成熱時，把秧雞片入鍋滑開、倒入漏勺。鍋內留油
少許，將蔥段略煸，放入筍片、薺菜末煸炒後，即倒入秧雞片，加入料酒。
清水、味素、醋、精鹽、用濕澱粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即成。
按：養菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。筍片具有消渴、利水、
益氣、爽胃等功效。與秧雞肉櫃配組成此菜，具有益脾胃、利水道的功效。
可作為脾胃虛弱、久瀉、浮腫腹水等病症患者營養菜餚。