脆皮皮蛋

[原料/調料]

皮蛋5個、花生油500克（實耗油50克）、椒鹽少許，生粉30克、麵粉50克、泡打粉3克、清水適量。

[製作流程]1、皮蛋煮熟去殼切塊拍上乾生粉，撒上椒鹽待用。
2、生粉、麵粉、泡打粉加清水拌勻，加入少許生油製成脆漿，靜放10分鐘，然後把皮蛋塊放入。
3、燒鍋下油，待油溫100時，放入掛上脆漿的皮蛋，炸至外脆里嫩即可入碟。