蠶豆拌雙冬

菜名：	蠶豆拌雙冬
主料：	鮮蠶豆、冬筍各4兩（約160克），冬菇8隻，甘筍粒2湯匙。
配料：	調味料：甜豉油1茶匙，生抽2湯匙，糖、麻油各1/2茶匙。
做法：	1、選擇帶莢之鮮蠶豆，去殼，（火合）至熟透，瀝乾水分，放入大碗中；冬筍去殼，煲約20分鐘後，切粒，放入蠶豆上；冬菇浸軟，去蒂，一切為四份，加少許鹽、糖、油拌勻，隔水蒸15分鐘；甘筍氽水。2、調味料混合備用。3、把蠶豆、冬筍、冬菇、甘筍同拌勻，加入調味料再拌勻，上碟。
備註：	蠶豆不要（火合）得過（火合），過（火合）會成粉狀，使整碟涼拌菜不清爽。但一定要熟透，否則容易引起蠶豆黃病。