| 菜 名： | 玻璃白菜 |
| 主 料： | 大白菜1500克，草菇25克，火腿25克，豬五花肉250克，味素5克，精鹽3克，麻油5克，澱粉10克，上湯400克，生油500克（耗油100克）。 |
| 做 法： | 將白菜洗淨晾乾，取莖部切成每段6厘米長待用。2、炒鼎上火，放進生油，燒至油溫約200攝氏度，把白菜下鼎溜炸過撈起，然後把油倒起，再把白菜放進鼎里和入上湯、味料、草菇，蓋上豬五花肉。先用旺火後轉慢火，約燜30分鐘取出盛碗，放進蒸籠炊10分鐘，上菜時翻過盤，撒上火腿末，用原湯和薄澱粉水勾芡，淋上包尾油即成。 |
| 特 點： | 色白透亮，油滑軟爛。 |