| 菜 名： | 玻璃酥蝦 |
| 主 料： | 大蝦10隻。 |
| 配 料： | 配料：鮮馬蹄50克，韭黃25克，金華火腿20克，水發香菇20克。調料：鹽、料酒、味素、泡打粉、澱粉、麵粉、花生油。 |
| 做 法： | 1、將麵粉100克，澱粉60克，泡打粉3克，清水、鹽、花生油放入容器中攪拌均勻，製成酥炸糊。2、大蝦去殼及蝦線，留尾，洗淨後，從背部片一刀（勿片斷），然後斬斷蝦筋（以免炸制過程中，蝦容易蜷曲），將蝦放入容器中，加姜、蔥、味素、料酒，醃製15分鐘。將馬蹄、韭黃、水發香菇、金華火腿切成細末兒，放入容器中，加入鹽、料酒、味素、少許乾澱粉拌勻，製成餡。醃製好的蝦，平放在盤中，然後將餡釀在大蝦上，待用。3、炒鍋置火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時，下入掛滿酥糊的大蝦，炸至外酥里嫩，色澤金黃撈出，瀝油，整齊地擺在盤中，即成。 |
| 特 點： | 色澤金黃，酥香可口。 |